Desserts

Bengali Mishti Doi Recipe

Bengali Mishti Doi Recipe

Bengali Mishti Doi Recipe

Prep Time 5 minutes
Cook Time 30 minutes
RESTING TIME 1 day
Total Time 35 minutes
Cuisine Bengali
Servings 4
Calories 149 kcal

Ingredients
  

  • 1 litre Milk
  • 170 gm Palm Jaggery
  • ½ tsp Cardamom Powder
  • 2 tbsp Yogurt

Instructions
 

Boiling Milk:

  • Take 1 litre full fat milk in a heavy kadai or pan. Keep flame to low or medium-low and begin to heat milk.
  • Stir occasionally when the milk is getting heated. Let the milk come to a boil.
  • Then continue to simmer the milk on a low to medium-low flame stirring often.
  • Scrape the dried milk solids from the sides and add to the simmering milk.
  • Simmer milk till it reduces to ⅓ or ½ of its original volume.
  • Keep the kadai down and let the milk cool for about 8 to 9 minutes.

Making Mishti Doi:

  • Meanwhile finely chop or grate 175 to 180 grams palm jaggery. You will need ¾ cup finely chopped palm jaggery.
  • After 8 or 9 minutes, add the chopped palm jaggery. When adding jaggery, the temperature of milk can be 60 to 65 degrees celsius.
  • Mix very well till all the jaggery is dissolved.
  • Add ½ teaspoon cardamom powder. Mix well and let the milk become warm.
  • Check the temperature of milk. It should be warm – meaning if you dip your finger in the milk, your finger should feel comfortably warm but not hot. If you have a cooking thermometer, you can check the temperature. It should be between 40 to 44 degrees celsius.
  • Now add 2 tablespoons curd.
  • With a whisk mix very well. The curd should dissolve in the milk. If you want you can even beat the curd before you add.

Setting Mishti Doi:

  • Now pour the doi mixture in earthen or terracotta bowls or earthen handi.
  • Cover with a lid or seal with aluminium foil.
  • Keep in a warm place for the mishti doi to set. Mishti doi takes longer to set than curd. the timing will also vary with the temperature in your city. So you can keep for 9 to 24 hours. 
  • When it is set, then refrigerate. Serve mishti doi with your meals or as a dessert.

بنگالی مشتی دوئی کی ترکیب

Prep Time 5 minutes
Cook Time 30 minutes
RESTING TIME 1 day
Total Time 1 day 35 minutes
Cuisine Bengali
Servings 4

Ingredients
  

  • دودھ 1 لیٹر
  • کھجور گڑ 170 گرام
  • الائچی پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
  • دہی 2 کھانے کے چمچ

Instructions
 

ابلتا ہوا دودھ

  • بھاری کدائی یا پین میں 1 لیٹر مکمل چکنائی والا دودھ لیں۔ آگ کو ہلکی یا درمیانے درجے پر رکھیں اور دودھ کو گرم کرنا شروع کریں۔
  • جب دودھ گرم ہو جائے تو کبھی کبھار ہلائیں۔ دودھ کو ابال آنے دیں۔
  • پھر دودھ کو ہلکی سے درمیانی آنچ پر کثرت سے ہلاتے رہیں۔
  • خشک دودھ کی ٹھوس چیزوں کو اطراف سے کھرچیں اور ابلتے ہوئے دودھ میں شامل کریں۔
  • دودھ کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ اپنے اصلی حجم کے ⅓ یا ½ رہ جائے۔
  • کدائی کو نیچے رکھیں اور دودھ کو تقریباً 8 سے 9 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

مشتی دوئی بنانے کے لیے

  • اس دوران 175 سے 180 گرام کھجور کے گڑ کو باریک کاٹ لیں یا پیس لیں۔ آپ کو ¾ کپ باریک کٹی کھجور کا گڑ درکار ہوگا۔
  • 8 یا 9 منٹ کے بعد کٹی ہوئی کھجور کا گڑ ڈال دیں۔ گڑ ڈالتے وقت دودھ کا درجہ حرارت 60 سے 65 ڈگری سینٹی گریڈ ہو سکتا ہے۔
  • بہت اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ تمام گڑ گل نہ جائے۔
  • آدھا چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور دودھ کو گرم ہونے دیں۔
  • دودھ کا درجہ حرارت چیک کریں۔ یہ گرم ہونا چاہیے - یعنی اگر آپ اپنی انگلی کو دودھ میں ڈبوتے ہیں تو آپ کی انگلی کو آرام سے گرم محسوس ہونا چاہیے لیکن گرم نہیں۔ اگر آپ کے پاس کھانا پکانے کا تھرمامیٹر ہے، تو آپ درجہ حرارت چیک کر سکتے ہیں۔ یہ 40 سے 44 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہونا چاہئے۔
  • اب اس میں 2 کھانے کے چمچ دہی ڈال دیں۔
  • ہلکی ہلکی کے ساتھ بہت اچھی طرح مکس کریں۔ دہی کو دودھ میں گھلنا چاہیے۔ اگر آپ چاہیں تو شامل کرنے سے پہلے دہی کو بھی پھیٹ سکتے ہیں۔

مشتی دوئی کی ترتیب کے لیے

  • اب ڈوئی کے مکسچر کو مٹی یا ٹیراکوٹا کے پیالوں یا مٹی کی ہانڈی میں ڈالیں۔
  • ایلومینیم ورق کے ساتھ ڑککن یا مہر کے ساتھ ڈھانپیں۔
  • مشتی دوئی کو سیٹ ہونے کے لیے گرم جگہ پر رکھیں۔ مشتی دوئی کو سیٹ ہونے میں دہی سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ آپ کے شہر کے درجہ حرارت کے ساتھ وقت بھی مختلف ہوگا۔ لہذا آپ 9 سے 24 گھنٹے تک رکھ سکتے ہیں۔
  • جب سیٹ ہو جائے تو فریج میں رکھ دیں۔ اپنے کھانے کے ساتھ یا میٹھی کے طور پر مشتی دوئی پیش کریں۔

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating