Delicious Rasmalai Recipe

• Pour 3 cups milk to a heavy bottom pot and boil
• Add saffron and sugar when the milk comes to a boil
• Reduce the flame to medium. Stir every 2 to 3 minutes to prevent the milk fromscorching at the bottom
• When a layer of cream forms, just move it aside.
• Boil until the milk thickens and reduces to half the quantity. Set this aside to cool.
• Cool half of this and chill in the fridge. Keep the other half warm

Make Chenna:

• Bring 5 cups milk to a boil in a pot. Turn off the stove.
• Pour lemon juice and keep stirring until the milk has curdled completely.
• If it doesn't curdle then add some more and stir.
• Next if it fails to curdle then turn on the stove & regulate to a low flame. Stir untilit curdles.
• Turn off the stove. Pour ice water or add ice cubes to the pot and set aside for 2mins
• Drain to a muslin cloth lined over a colander.
• Pour fresh water over the cheena and rinse well. You can also do it under running water for the sour taste to vanish.
• Wrap the chena in the cloth. Squeeze off excess whey and make a knot
• Next hang it for about 45 minutes to 1 hour for the excess whey to drain off
• Chena should not have any excess dripping whey & should not be completely dry. It must be moist and grainy but not very sticky or dry.

Kneading Cheena:

• Transfer the chenna to a plate. At this stage chenna should not have any excesswhey in it.
• Knead well for about 3 to 5 minutes until smooth. Chenna should not be grainy but must be smooth. Do not go by the time but focus on the texture – smooth, non grainy and non-sticky texture is required.
• Make 12 equal balls and flatten them to make discs.
• If the discs are slightly cracked on the sides, roll the sides gently. Set theseaside.

Sugar Syrup:

• Bring 3½ cups of water to a boil with 1 cup sugar.
• Stir until the sugar dissolves completely. Then add cardamom powder
• When the sugar syrup begins to boil rapidly, then add the discs gently.
• Cook covered for about 9 to 10 minutes on a moderately high flame
• Turn off the stove. Remove the pot from the stove to avoid cooking further.
• Keep the lid closed for the next 20 mins to avoid them turning flat or shrinking.
• When done they will sink in the syrup.

Make Rasmalai:

• Take off the discs to a plate and cool them.
• Squeeze them gently in between your palms to remove sugar syrup.
• Add these to the half of the warm thickened milk or rabri.
• Rest them for 3 to 4 hours. Pour the other half of the chilled rabri to this just before serving
• Garnish rasmalai with chopped nuts.

• 3 کپ دودھ ایک بھاری نیچے والے برتن میں ڈالیں اور ابالیں۔
• جب دودھ ابلنے لگے تو زعفران اور چینی ڈال دیں۔
• چولہےکو درمیانے درجے پر کم کریں۔ ہر 2 سے 3 منٹ میں ہلائیں تاکہ دودھ کو نیچے سے جلنے سے بچایا جاسکے
• جب کریم کی ایک تہہ بن جائے تو اسے ایک طرف لے جائیں۔
• اس وقت تک ابالیں جب تک کہ دودھ گاڑھا نہ ہو جائے اور اس کی مقدار آدھی رہ جائے۔ اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
• اس میں سے آدھا ٹھنڈا کریں اور فریج میں ٹھنڈا کریں۔ باقی آدھا گرم رکھیں

چننا بنائیں

• ایک برتن میں 5 کپ دودھ کو ابالیں۔ چولہا بند کر دیں۔
• لیموں کا رس ڈالیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک دودھ مکمل طور پر گھل نہ جائے۔
• اگر دہی نہ ہو تو کچھ اور ڈال کر ہلائیں۔
• اس کے بعد اگر یہ دہی نہ ہو جائے تو چولہا آن کریں اور ہلکی آنچ پر ریگولیٹ کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ دہی نہ ہوجائے۔
• چولہا بند کر دیں۔ برف کا پانی ڈالیں یا برتن میں آئس کیوبز ڈالیں اور 2 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
• ململ کے کپڑے کو ایک کولنڈر کے اوپر قطار میں ڈالیں۔
• سینے پر تازہ پانی ڈالیں اور اچھی طرح دھو لیں۔ آپ اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے بھی کر سکتے ہیں تاکہ کھٹا ذائقہ ختم ہو جائے۔
• چینہ کو کپڑے میں لپیٹ لیں۔ اضافی چھینے کو نچوڑ لیں اور ایک گرہ بنائیں
• اس کے بعد اسے تقریباً 45 منٹ سے 1 گھنٹے تک لٹکا دیں تاکہ اضافی چھینے نکل جائے۔
• چنا میں چھینے کا زیادہ ٹپکنا نہیں چاہیے اور مکمل طور پر خشک نہیں ہونا چاہیے۔ یہ نم اور دانے دار ہونا چاہیے لیکن زیادہ چپچپا یا خشک نہیں ہونا چاہیے۔

چننا گوندھنا

• چننا کو پلیٹ میں منتقل کریں۔ اس مرحلے پر چنہ میں کسی قسم کی زیادتی نہیں ہونی چاہیے۔
• چننا کو پلیٹ میں منتقل کریں۔ اس مرحلے پر چنہ میں کسی قسم کی زیادتی نہیں ہونی چاہیے۔
• 12 برابر گیندیں بنائیں اور ڈسکس بنانے کے لیے انہیں چپٹا کریں۔
• اگر ڈسکس سائیڈوں پر قدرے پھٹے ہوئے ہیں تو سائیڈز کو آہستہ سے رول کریں۔ ان کو ایک طرف رکھیں۔

شوگر سیرپ

• 3½ کپ پانی کو 1 کپ چینی کے ساتھ ابالیں۔
• اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ پھر الائچی پاؤڈر ڈالیں۔
• جب چینی کا شربت تیزی سے ابلنے لگے تو اس میں آہستہ سے ڈسکس ڈال دیں۔
• تقریباً 9 سے 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر ڈھک کر پکائیں۔
• چولہا بند کر دیں۔ مزید پکانے سے بچنے کے لیے چولہے سے برتن کو ہٹا دیں۔
• ڑککن کو اگلے 20 منٹ تک بند رکھیں تاکہ وہ چپٹا نہ ہو جائیں یا سکڑ جائیں۔
• جب ہو جائے گا تو وہ سیرپ میں ڈوب جائیں گے۔

رسملائی بنائیں

• ڈسکس کو پلیٹ میں اتار کر ٹھنڈا کریں۔
• چینی کا شربت نکالنے کے لیے انہیں اپنی ہتھیلیوں کے درمیان آہستہ سے نچوڑیں۔
• ان کو گرم گاڑھے دودھ یا ربڑی کے آدھے حصے میں شامل کریں۔
• انہیں 3 سے 4 گھنٹے آرام کریں۔ سرو کرنے سے پہلے اس میں ٹھنڈا ہوا رابڑی کا باقی آدھا حصہ ڈال دیں۔
• رسملائی کو کٹے ہوئے گری دار میوے سے گارنش کریں۔