Aamras Puri Recipe
Ingredients
Prepare Aam ras:
- 500 g Mangoes
- 3 tbsp Sugar
- ½ tsp Cardamom Powder
- ¼ cup Milk
Prepare Puri:
- ½ cup Mong daal
- ½ tsp Salt
- ⅔ cup Water
- 3-4 Green Chillies
- Fresh Coriander
- 1 tbsp Oil
- ¼ tsp Ajwain (Carom seeds)
- ½ tsp Cumin Seeds
- 1 tsp Coriander Seeds
- ½ tsp Ginger Garlic Paste
- ½ tsp Turmeric Powder
- ½ tsp Red Chilli Powder
- 2½ cups All-Purpose Flour
- 1 tbsp Semolina
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Ghee
- 1 cup Water
- Oil For Frying
Instructions
Prepare Aam ras:
- In a blender jug, add mangoes, sugar, cardamom powder and milk, blend to make puree & refrigerate until serve.
Prepare Puri:
- In a saucepan, add yellow lentil, salt, water, mix well & bring it to boil.
- Remove scum, cover & cook on low flame until tender & dries up (approx. 14-15 minutes)
- Let it cool.
- In chopper, add boiled lentil, green chillies, fresh coriander, chop coarsely & set aside.
- In a frying pan,add cooking oil,carom seeds,cumin seeds,coriander seeds & mix well.
- Add ginger garlic paste,turmeric powder,red chilli powder & mix well.
- Now add chopped lentil mixture and mix well, cook for a minute & set aside.
- In a bowl, add all-purpose flour, semolina, salt, ghee & mix well until crumbled.
- Gradually add water & knead until dough is formed,cover & let it rest for 25-30 minutes.
- Grease hands with oil and knead dough again until smooth.
- Take a small dough (50g),make a ball & spread with the help of hands.
- Add small quantity (2 tsp) of lentil mixture in the center of the dough then gather all the edges,pinch and seal to make a ball,pinch,press gently & roll out with the help of rolling pin (makes 11-12).
- In a wok,heat cooking oil & fry puri on low flame from both sides until golden & crispy while frying gently press so that it may puffs up. Serve puris with aam ras.
امراس پوری کی ترکیب
Ingredients
عام راس تیار کریں:
- 500 گرام آم
- 3 کھانے کے چمچ چینی
- ½ چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
- ¼ کپ دودھ
پوری تیار کریں:
- ½ کپ مونگ کی دال
- ½ چائے کا چمچ نمک
- ⅔ کپ پانی
- 3-4 ہری مرچ
- تازہ دھنیا
- 1 چمچ تیل
- ¼ چائے کا چمچ اجوائن (کیرم کے بیج)
- ½ چائے کا چمچ زیرہ
- 1 چمچ دھنیا کے بیج
- ½ چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
- ½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
- ½ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
- 2 ½ کپ آل پرپز فلور
- 1 چمچ سوجی
- 1 چمچ نمک
- 2 کھانے کے چمچ گھی
- 1 کپ پانی
- تلنے کے لیے تیل
Instructions
آم رس تیار کریں:
- ایک بلینڈر جگ میں آم، چینی، الائچی پاؤڈر اور دودھ ڈال کر پیوری بنانے کے لیے بلینڈ کریں اور سرو ہونے تک فریج میں رکھ دیں۔
پوری تیار کریں:
- ایک سوس پین میں پیلی دال، نمک، پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور ابال لیں۔
- گندگی کو ہٹا دیں، ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک کہ نرم اور خشک نہ ہو جائے (تقریباً 14-15 منٹ)
- اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔
- ہیلی کاپٹر میں ابلی ہوئی دال، ہری مرچ، تازہ دھنیا ڈالیں، موٹے کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔
- ایک فرائی پین میں کوکنگ آئل، کیرم کے بیج، زیرہ، دھنیا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
- ادرک لہسن کا پیسٹ، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
- اب اس میں کٹی ہوئی دال کا مکسچر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، ایک منٹ تک پکائیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
- ایک پیالے میں آٹا، سوجی، نمک، گھی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ ٹکرا جائے۔
- آہستہ آہستہ پانی ڈالیں اور گوندھیں جب تک آٹا نہ بن جائے، ڈھانپیں اور 25-30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
- ہاتھوں کو تیل سے چکنائیں اور ہموار ہونے تک آٹا دوبارہ گوندھیں۔
- ایک چھوٹا سا آٹا (50 گرام) لیں، ایک گیند بنائیں اور ہاتھوں کی مدد سے پھیلائیں۔
- آٹے کے بیچ میں تھوڑی مقدار (2 چمچ) دال کا مکسچر ڈالیں پھر تمام کناروں کو جمع کریں، چٹکی بھر لیں اور ایک گیند بنانے کے لیے مہر لگائیں، چٹکی بھر لیں، آہستہ سے دبائیں اور رولنگ پن کی مدد سے رول آؤٹ کریں (11-12 بنتا ہے)۔
- ایک کڑاہی میں کوکنگ آئل کو گرم کریں اور پوری کو دونوں طرف سے ہلکی آنچ پر سنہری اور کرسپی ہونے تک فرائی کریں اور فرائی کرتے وقت ہلکے سے دبائیں تاکہ یہ پھپھو بن جائے۔ پوریوں کو عام رس کے ساتھ پیش کریں۔
