Murtabak Recipe (Saudi Street Style Paratha)

• Add flour to the bowl of the stand mixer.
• Add the oil and salt, and mix.
• Now slowly start adding the water, about 1 tablespoon at a time. And mix using the dough hook attachment.
• Continue doing this (it will take about 3-4 minutes of kneading) until the dough starts leaving the sides of the bowl, and forms into a ball. You will not need to add all of the water. If kneading by hand, it will take about 8-9 minutes.
• If the dough is too sticky, add about 1/2 tablespoon of flour.
• The dough should be smooth and soft, but not sticky.
• Brush with a little bit of oil, cover, and rest for 30 minutes.

Minced Meat Filling:

• In a frying pan, add the oil and meat.
• Cook for a minute, and then add the ginger garlic paste and spices.
• Cook for about 10 minutes or until the minced meat is browned and cooked.
• Add eggs to a mixing bowl, and add the cooked minced meat.
• Then add the tomato and green onions, and mix until incorporated.

For Making The Murtabak:

• Divide the dough into 3 equal balls.
• Roll one ball into a rectangular shape (doesn't have to be perfectly shaped). The dough needs to be rolled so thin, that you can almost see through it. You can also gently use your fingers to stretch it a bit.
• Add the filling in a square shape on the rolled out dough.
• Fold from the sides, and then the bottom to make into a pocket. Make sure all sides are covered, and no filling is exposed.

Frying The Murtabak:

• Heat oil in a frying pan, and add the mutabbaq bottom side down (the side that has the folds) and poke with a toothpick so to help the steam escape. Keep heat level to medium high.
• Flip side when golden brown, and poke with toothpick again.
• When both sides are golden brown, brown the edges as well so that the dough cooks through from all sides.
• Remove from frying pan, and serve immediately.
• If using spring roll sheets, simply add the minced meat filling, and close from both sides. You will have to use a little bit of water to seal the pockets if using spring roll sheets.

آٹے کے لیے

• اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں آٹا شامل کریں۔
• تیل اور نمک ڈال کر مکس کریں۔
• اب آہستہ آہستہ پانی شامل کرنا شروع کریں، ایک وقت میں تقریباً 1 چمچ۔ اور آٹا ہک اٹیچمنٹ کا استعمال کرتے ہوئے مکس کریں۔
• ایسا کرتے رہیں (گوندھنے میں تقریباً 3-4 منٹ لگیں گے) جب تک آٹا پیالے کے اطراف سے نکلنا شروع نہ ہو جائے اور گیند بن جائے۔ آپ کو سارا پانی شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔ اگر ہاتھ سے گوندھیں تو تقریباً 8-9 منٹ لگیں گے۔
• اگر آٹا بہت چپچپا ہو تو تقریباً 1/2 کھانے کا چمچ آٹا ڈالیں۔
• آٹا ہموار اور نرم ہونا چاہئے، لیکن چپچپا نہیں ہونا چاہئے.
• تھوڑا سا تیل کے ساتھ برش کریں، ڈھانپیں، اور 30 ​​منٹ آرام کریں۔

قیمہ بھرنے کے لئے

• کڑاہی میں تیل اور گوشت ڈالیں۔
• ایک منٹ تک پکائیں اور پھر ادرک لہسن کا پیسٹ اور مصالحہ ڈالیں۔
• تقریباً 10 منٹ تک پکائیں یا اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت بھورا نہ ہو جائے اور پک جائے۔
• ایک مکسنگ پیالے میں انڈے شامل کریں، اور پکا ہوا گوشت شامل کریں۔
• پھر ٹماٹر اور ہری پیاز ڈال کر مکس کریں جب تک کہ شامل نہ ہو جائے۔

مرطبق بنانے کے لیے

• آٹے کو 3 برابر گیندوں میں تقسیم کریں۔
• ایک گیند کو مستطیل شکل میں رول کریں (ضروری نہیں ہے کہ اس کی شکل بالکل ٹھیک ہو)۔ آٹے کو اتنا پتلا کرنے کی ضرورت ہے کہ آپ اسے تقریباً دیکھ سکیں۔ آپ اسے تھوڑا سا پھیلانے کے لیے اپنی انگلیوں کو بھی آہستہ سے استعمال کر سکتے ہیں۔
• رول آؤٹ آٹے پر مربع شکل میں فلنگ شامل کریں۔
• اطراف سے فولڈ کریں، اور پھر نیچے کو جیب میں بنائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام اطراف کا احاطہ کیا گیا ہے، اور کوئی بھرنے کو بے نقاب نہیں کیا گیا ہے.

مرطبق کو فرائی کرنا

• کڑاہی میں تیل گرم کریں، اور مطبق کو نیچے کی طرف ڈالیں (وہ طرف جس میں فولڈز ہیں) اور ٹوتھ پک سے پکائیں تاکہ بھاپ نکلنے میں مدد ملے۔ گرمی کی سطح کو درمیانے درجے تک رکھیں۔
• گولڈن براؤن ہونے پر سائیڈ پلٹائیں، اور ٹوتھ پک سے دوبارہ پوک کریں۔
• جب دونوں طرف گولڈن براؤن ہو جائیں تو کناروں کو بھی براؤن کر لیں تاکہ آٹا ہر طرف سے پک جائے۔
• فرائنگ پین سے نکال کر فوراً سرو کریں۔
• اگر اسپرنگ رول شیٹس استعمال کر رہے ہیں، تو بس کیما بنایا ہوا گوشت بھریں، اور دونوں طرف سے بند کریں۔ اسپرنگ رول شیٹس استعمال کرنے پر آپ کو جیبوں کو سیل کرنے کے لیے تھوڑا سا پانی استعمال کرنا پڑے گا۔