Pakistani Aloo Gosht Recipe
Ingredients
- ¼ cup Oil
- 530 g Lamb Meat
- Salt To Taste
- 1 inch Ginger
- 1 tbsp Ghee or Butter
- 4-5 cloves Garlic
- 1 Onion
- 2 Tomatoes
- 1-2 Green Chili Peppers
- 2 pods Green Cardamoms
- 3 Cloves
- ½ tsp Cumin Seeds
- 2 tsp Coriander Powder
- ½-1 tsp Cumin Powder
- ½ tsp Red Chili Powder
- ½ tsp Turmeric Powder
- ½ tsp Ground Black Pepper
- 1-2 tbsp Yogurt
- 2-3 Potatoes
Instructions
- Heat a medium Dutch oven or heavy-bottomed pot over medium-high heat. Add oil and ghee. Once hot, add goat or lamb meat and 3/4 tsp salt. Sauté for 6-7 minutes, stirring occasionally, until it has changed color and seared on some edges.
- Add the garlic and ginger and sauté for another minute, until no longer raw. Add the onion, tomatoes, green chili pepper, whole and ground spices (except garam masala). Stir in the remaining 1 tsp salt.
- Add 1 to 1 1/4 cups water (the less the better because this will be sautéed out) so that the water covers at least 1/3 of the meat. Bring this mixture to a boil.
- Once it comes to a boil, lower the heat to a gentle simmer (low or low-medium). Cover and cook for 1 hour & 30 minutes (See Note 3), until the meat is fully cooked but not fall-off-the-bone tender. The meat should break when pressed with a wooden spoon. If not, cover and allow to cook for another 15-30 minutes, topping with water if needed.
- Raise the heat to high and stir occasionally to sauté out the remaining water content/moisture (~5-7 minutes). Once the water has evaporated, continue to sauté (bhunai) for another 5-6 minutes. The masala will continue to thicken and reduce, and the oil will separate from the curry.
- Lower the heat to low and stir in the yogurt. Add the potatoes and 2 – 2 ¼ cups water depending on how much curry you’d like.
- Raise the heat to high to bring to a boil, and then lower the heat to a simmer (low/medium-low). Cover and cook for another 23-25 minutes, until the meat and potatoes are both fork tender. Taste and adjust salt, if needed.
- Uncover and allow the curry to simmer until the oil rises to the top (~2-3 min). Turn off the heat. Garnish with garam masala and cilantro. Serve with roti, paratha, naan, or basmati rice.
پاکستانی آلو گوشت کی ترکیب
Ingredients
- تیل ¼ کپ
- گوشت 530 گرام
- نمک حسب ذائقہ
- 1 انچ ادرک
- گھی یا مکھن 1 کھانے کا چمچ
- لونگ لہسن 4-5
- پیاز 1
- ٹماٹر 2
- ہری مرچ 1-2
- سبز الائچی 2
- لونگ 3
- زیرہ ½ چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر 2 چائے کے چمچ
- زیرہ پاؤڈر ½-1 چائے کا چمچ
- سرخ مرچ پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- ہلدی پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- پسی ہوئی کالی مرچ ½ چائے کا چمچ
- دہی 1-2 کھانے کے چمچ
- آلو 2-3
Instructions
- درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر درمیانے درجے کے ڈچ تندور یا بھاری نیچے والے برتن کو گرم کریں۔ تیل اور گھی ڈالیں۔ گرم ہونے پر، بکرے یا بھیڑ کا گوشت اور 3/4 عدد نمک شامل کریں۔ 6-7 منٹ تک بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ اس کا رنگ تبدیل ہو جائے اور کچھ کناروں پر چھلکا نہ آجائے۔
- لہسن اور ادرک شامل کریں اور ایک منٹ تک بھونیں، جب تک کہ کچا نہ ہو۔ پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ، سارا اور پسا ہوا مصالحہ (سوائے گرم مسالہ کے) ڈال دیں۔ باقی 1 چمچ نمک میں ہلائیں۔
- 1 سے 1 1/4 کپ پانی شامل کریں (جتنا کم اتنا ہی بہتر ہے کیونکہ اسے بھون دیا جائے گا) تاکہ پانی کم از کم 1/3 گوشت کا احاطہ کرے۔ اس آمیزے کو ابال لیں۔
- ایک بار ابال آنے کے بعد، گرمی کو ہلکے سے ابالنے پر (کم یا کم درمیانی) پر کم کریں۔ 1 گھنٹہ اور 30 منٹ تک ڈھانپیں اور پکائیں (نوٹ 3 دیکھیں)، جب تک کہ گوشت مکمل طور پر پک نہ جائے لیکن ہڈیوں سے گر نہ جائے۔ لکڑی کے چمچ سے دبانے پر گوشت ٹوٹ جائے۔ اگر نہیں، تو ڈھانپیں اور مزید 15-30 منٹ تک پکنے دیں، اگر ضرورت ہو تو پانی سے ٹاپنگ کریں۔
- چولہےکو اونچا کریں اور پانی کے بقیہ مواد/نمی (~5-7 منٹ) کو نکالنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔ پانی کے بخارات بن جانے کے بعد، مزید 5-6 منٹ تک بھونتے رہیں۔ مسالہ گاڑھا اور کم ہوتا رہے گا اور تیل سالن سے الگ ہو جائے گا۔
- چولہےکو کم کریں اور دہی میں ہلائیں۔ آلو اور 2-2 ¼ کپ پانی شامل کریں اس پر منحصر ہے کہ آپ کتنا سالن چاہتے ہیں۔
- ابال لانے کے لیے چولہےکو اونچا کریں، اور پھر گرمی کو ابالنے پر کم کریں (کم/درمیانی کم)۔ ڈھک کر مزید 23 سے 25 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ گوشت اور آلو دونوں کانٹے نرم ہوجائیں۔ اگر ضرورت ہو تو نمک چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
- کھولیں اور سالن کو ابالنے دیں جب تک کہ تیل اوپر نہ آجائے (~2-3 منٹ)۔ آنچ بند کر دیں۔ گرم مسالہ اور لال مرچ سے گارنش کریں۔ روٹی، پراٹھا، نان، یا باسمتی چاول کے ساتھ سرو کریں۔
