Home Made Mozzarella Cheese Recipe

• Combine 1/4 cup water and rennet in a small bowl; mix well.
• Combine remaining 1/2 cup water and citric acid in another small bowl; mix until dissolved.
• Pour milk into a large pot set over medium heat. Stir in citric acid mixture. Heat milk, stirring occasionally, until it registers 90 degrees F (32 degrees C) on an instant-read thermometer, about 5 minutes.
• Remove milk from heat and stir in rennet mixture in a figure-8 motion for 30 seconds. Stir counterclockwise for 30 seconds to still the milk. Let stand, covered, until milk sets into curd, 5 to 10 minutes. Press edge of curd gently with a palette knife or the back of a spoon to check for firmness.
• Slice vertically into the pot to cut curd into 3/4-inch cubes with a palette knife. Stir curds gently, but leave cubes mostly intact.
• Return pot to the heat; cook over medium heat, stirring curds gently, until temperature reaches 109 degrees F (43 degrees C), about 5 minutes. Remove from heat.
• Ladle curds into a colander set over a large bowl using a slotted spoon. Press curds gently to extract liquid whey. Pour drained whey back into the pot.
• Heat whey to 185 degrees F (85 degrees C), about 5 minutes. Wearing gloves, tear off a piece of curd and place on a slotted spoon. Dip curd into hot whey for 5 to 10 seconds. Stretch, fold, and knead curd. Repeat until mozzarella is smooth and elastic. Knead in salt and form curd into a ball. Repeat dipping and kneading process with remaining curd.
• Allow mozzarella to cool. Wrap tightly in plastic wrap and transfer to the refrigerator.

NOTE:

• At the end of step 7, you may place your curds in a plastic bag and store both the curds and the whey in the refrigerator for 2 to 3 days before continuing the process. If you want a softer-textured, moist mozzarella, do not let the curd get as firm and work less when stretching and kneading. You can speed up the cooling process in step 9 by placing mozzarella balls in an ice-water bath.

• ایک چھوٹے پیالے میں 1/4 کپ پانی اور رینٹ کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس.
• باقی 1/2 کپ پانی اور سائٹرک ایسڈ کو ایک اور چھوٹے پیالے میں ملا دیں۔ تحلیل ہونے تک مکس کریں۔
• درمیانی آنچ پر ایک بڑے برتن میں دودھ ڈالیں۔ سائٹرک ایسڈ مکسچر میں ہلائیں۔ دودھ کو گرم کریں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ یہ فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر پر 90 ڈگری F (32 ڈگری C) رجسٹر نہ ہو جائے، تقریباً 5 منٹ۔
• دودھ کو گرمی سے ہٹائیں اور رینٹ مکسچر میں 30 سیکنڈ کے لیے فگر 8 موشن میں ہلائیں۔ دودھ کو ساکت کرنے کے لیے 30 سیکنڈ کے لیے مخالف سمت میں ہلائیں۔ 5 سے 10 منٹ تک ڈھک کر کھڑے ہونے دیں جب تک کہ دودھ دہی میں تبدیل نہ ہوجائے۔ دہی کے کنارے کو پیلیٹ چاقو یا چمچ کے پچھلے حصے سے آہستہ سے دبائیں۔
• پیلیٹ چاقو سے دہی کو 3/4 انچ کیوبز میں کاٹنے کے لیے برتن میں عمودی طور پر کاٹ لیں۔ دہی کو آہستہ سے ہلائیں، لیکن کیوبز کو زیادہ تر برقرار رہنے دیں۔
• برتن کو گرمی پر لوٹائیں؛ درمیانی آنچ پر پکائیں، دہی کو آہستہ سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ درجہ حرارت 109 ڈگری ایف (43 ڈگری سینٹی گریڈ) تک پہنچ جائے، تقریباً 5 منٹ۔ گرمی سے ہٹا دیں۔
• کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ایک بڑے پیالے پر دہی کو ایک کولنڈر میں ڈالیں۔ مائع چھینے نکالنے کے لیے دہی کو آہستہ سے دبائیں۔ خشک چھینے کو دوبارہ برتن میں ڈالیں۔
• چھینے کو 185 ڈگری F (85 ڈگری C) پر گرم کریں، تقریباً 5 منٹ۔ دستانے پہن کر دہی کا ایک ٹکڑا پھاڑ دیں اور کٹے ہوئے چمچ پر رکھیں۔ دہی کو گرم چھینے میں 5 سے 10 سیکنڈ تک ڈبو دیں۔ دہی کو کھینچیں، فولڈ کریں اور گوندھیں۔ دہرائیں جب تک کہ موزاریلا ہموار اور لچکدار نہ ہو۔ نمک میں گوندھیں اور دہی کو گیند بنا لیں۔ بقیہ دہی کے ساتھ ڈبونے اور گوندھنے کے عمل کو دہرائیں۔
• موزاریلا کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں اور ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔
• نوٹ:

  مرحلہ 7 کے اختتام پر، آپ اپنے دہی کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ سکتے ہیں اور اس عمل کو جاری رکھنے سے پہلے 2 سے 3 دن تک دہی اور چھینے کو فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ نرم بناوٹ والا، نم موزاریلا چاہتے ہیں تو دہی کو اتنا مضبوط نہ ہونے دیں اور کھینچتے اور گوندھتے وقت کم کام کریں۔ آپ برف کے پانی کے غسل میں موزاریلا بالز رکھ کر مرحلہ 9 میں کولنگ کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ مرحلہ 7 کے اختتام پر، آپ اپنے دہی کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ سکتے ہیں اور اس عمل کو جاری رکھنے سے پہلے 2 سے 3 دن تک دہی اور چھینے کو فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ نرم بناوٹ والا، نم موزاریلا چاہتے ہیں تو دہی کو اتنا مضبوط نہ ہونے دیں اور کھینچتے اور گوندھتے وقت کم کام کریں۔ آپ برف کے پانی کے غسل میں موزاریلا بالز رکھ کر مرحلہ 9 میں کولنگ کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔