Mazadaar Khandvi Rolls Recipe

• In a blender, add gram flour, plain yogurt, water, salt, ginger paste, turmeric powder, and blend it well. You can mix and blend in an immersion blender also.

Stovetop Method:

• In a pan, add the blended batter and cook it on a medium flame on a stovetop. Keep stirring continuously, the batter should be thick enough. It will take approximately 5-7 minutes to cook. The timing may vary depending on the intensity of the flame.
• Note: Do not stop stirring as gram flour (Besan) will start forming lumps.
• To check whether the batter is thick enough, do a test after 4-5 minutes. Spread few teaspoons of the batter to the plate/mat. Let it cool and then begin to roll, if it doesn't get rolled up the batter needs to be cooked more. And if it rolls up easily, batter is ready.

Microwave Method:

• In a microwave-safe bowl, add the blended batter and cook for 2 minutes. Take it out stir nicely, it should not create any lumps. Place it back in the microwave and cook for another 2 minutes. Take it out again and stir well.
• Microwave again for 2 minutes, take it out and mix it well. Now microwave for the last time for 1 minute and then take it out and the batter is ready. Check the batter is ready by spreading on a plate. Let it cool and check that you can roll it.
• Note: Microwaved the batter for total 7 minutes.

Make Rolls:

• Take a plate or a silicone mat. Put the batter on the edge of it and spread a thin layer with a spatula. Keep it aside for 5-6 minutes. Repeat the same process to the rest of the batter.
• Note: You have to be quick with the batter as we don't want it to cool down if it's cooled down it will be difficult to spread it.
• Once the khandvi is cooled. Cut them into equal-sized strips with a pizza cutter or a sharp knife. Gently roll them tightly and put them in a tray or a serving plate.

Tempering:

• Heat oil, mustard seeds let them crackle, add green chilies, asafoetida, sesame seeds. When they change color and crackle, take off flame, pour it with a spoon on the khandvi rolls evenly.
• Garnish it with chopped cilantro and grated coconut. Enjoy it as it is or serve it with green chutney and chai.

• ایک بلینڈر میں بیسن، سادہ دہی، پانی، نمک، ادرک کا پیسٹ، ہلدی پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح بلینڈ کر لیں۔ آپ وسرجن بلینڈر میں بھی مکس اور بلینڈ کر سکتے ہیں۔

چولہے کا طریقہ

• ایک پین میں ملا ہوا بیٹر ڈالیں اور چولہے پر درمیانی آنچ پر پکائیں۔ مسلسل ہلاتے رہیں، بیٹر کافی گاڑھا ہونا چاہیے۔ اسے پکانے میں تقریباً 5-7 منٹ لگیں گے۔ شعلے کی شدت کے لحاظ سے وقت مختلف ہو سکتا ہے۔
• نوٹ: ہلانا بند نہ کریں کیونکہ بیسن گانٹھ بننے لگے گا۔
• یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا بیٹر کافی گاڑھا ہے، 4-5 منٹ کے بعد ٹیسٹ کریں۔ بیٹر کے چند چمچوں کو پلیٹ/چٹائی میں پھیلائیں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر رول کرنا شروع کریں، اگر یہ رول نہ ہو تو بلے باز کو مزید پکانے کی ضرورت ہے۔ اور اگر یہ آسانی سے لپک جائے تو بیٹر تیار ہے۔

مائکروویو طریقہ

• مائیکرو ویو سے محفوظ پیالے میں ملا ہوا بیٹر ڈالیں اور 2 منٹ تک پکائیں۔ اسے باہر نکال کر اچھی طرح ہلائیں، اس سے کوئی گانٹھ نہیں بننی چاہیے۔ اسے دوبارہ مائکروویو میں رکھیں اور مزید 2 منٹ تک پکائیں۔ اسے دوبارہ نکال کر اچھی طرح ہلائیں۔
• 2 منٹ کے لیے دوبارہ مائیکرو ویو میں نکال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ اب آخری بار 1 منٹ کے لیے مائیکرو ویو کریں اور پھر اسے باہر نکال لیں اور بیٹر تیار ہے۔ پلیٹ میں پھیلا کر چیک کریں کہ بیٹر تیار ہے۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور چیک کریں کہ آپ اسے رول کر سکتے ہیں۔
• نوٹ: بیٹر کو کل 7 منٹ تک مائیکرو ویو کریں۔

رول بنانے کے لیے

• ایک پلیٹ یا سلیکون چٹائی لیں۔ بیٹر کو اس کے کنارے پر رکھیں اور اسپاتولا کے ساتھ ایک پتلی تہہ پھیلائیں۔ اسے 5-6 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ اسی عمل کو باقی بلے باز پر دہرائیں۔
• نوٹ: آپ کو بیٹر کے ساتھ جلدی کرنا ہوگی کیونکہ ہم نہیں چاہتے کہ یہ ٹھنڈا ہو اگر یہ ٹھنڈا ہو جائے تو اسے پھیلانا مشکل ہو جائے گا۔
• کھانڈوی ٹھنڈا ہونے کے بعد۔ انہیں پیزا کٹر یا تیز چاقو سے برابر سائز کی پٹیوں میں کاٹ لیں۔ آہستہ سے انہیں مضبوطی سے رول کریں اور ٹرے یا سرونگ پلیٹ میں ڈال دیں۔

ٹیمپرنگ کے لیے

• تیل گرم کریں، رائی دانہ پکنے دیں، ہری مرچ، ہینگ، تل ڈال دیں۔ جب وہ رنگ بدلیں اور کڑکیں تو آگ اتار دیں، چمچ سے کھنڈوی رولز پر یکساں طور پر ڈال دیں۔
• اسے کٹی ہوئی لال مرچ اور پسے ہوئے ناریل سے گارنش کریں۔ جیسا ہے اس کا مزہ لیں یا اسے ہری چٹنی اور چائے کے ساتھ پیش کریں۔