Go Back

آسان گھریلو پیٹا روٹی بنانے کی ترکیب

Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 33 minutes
Total Time 1 hour 48 minutes
Cuisine Pakistani
Servings 8 روٹی

Ingredients
  

  • پانی
  • 2 چمچ خمیر
  • ½ چائے کا چمچ چینی
  • 3 کپ آل پرپز میدہ
  • 1 سے 2 چائے کا چمچ نمک
  • 2 کھانے کے چمچ تیل

Instructions
 

  • ایک بڑے مکسنگ پیالے میں 1 کپ گرم پانی ڈالیں اور خمیر اور چینی کو تحلیل ہونے تک ہلائیں۔ آدھا کپ میدہ ڈال کر ایک ساتھ ہلائیں۔ مکسنگ پیالے کو گرم جگہ پر رکھیں، کھوئے ہوئے سپنج بنانے کے لیے بے نقاب کریں۔ اسے 15 منٹ یا اس سے زیادہ دیں، مرکب بلبلا ہونا چاہئے.
  • اب اس میں نمک، زیتون کا تیل اور تقریباً تمام باقی آٹا شامل کریں (آدھا کپ بعد میں دھولنے کے لیے رکھیں)۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ آمیزہ ایک شگاف ماس نہ بن جائے (اس مقام پر، آٹے میں تھوڑا سا گلوٹین پیدا نہیں ہوتا ہے اور یہ ایک چپچپا گندگی کی طرح لگتا ہے اور آپ آسانی سے بٹس کو نکال سکتے ہیں)۔ تھوڑے سے آٹے سے دھولیں، پھر مکسچر کو پیالے کے اندر تقریباً ایک منٹ کے لیے گوندھیں تاکہ کوئی آوارہ بٹس شامل ہو جائے۔
  • ایک صاف کام کرنے والی سطح کو تھوڑا سا آٹے سے دھولیں۔ ہموار ہونے تک ایک دو منٹ یا اس سے زیادہ ہلکے سے گوندھیں۔ آٹے کو ڈھک کر 10 منٹ تک آرام کرنے دیں، پھر مزید چند منٹ کے لیے دوبارہ گوندھیں۔ آٹا تھوڑا سا نم ہونا چاہئے، آپ اس میں آٹے کی تھوڑی سی ڈسٹنگ سے مدد کر سکتے ہیں، لیکن محتاط رہیں کہ زیادہ آٹا نہ ڈالیں۔
  • مکسنگ پیالے کو صاف کریں اور اسے ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل سے ہلکے سے کوٹ کریں اور آٹا واپس پیالے میں ڈال دیں۔ زیتون کے تیل کے ساتھ کوٹ کرنے کے لئے پیالے میں آٹے کو دو بار گھمائیں۔ مکسنگ پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ سے مضبوطی سے ڈھانپیں پھر اس پر کچن کا تولیہ بچھا دیں۔ پیالے کو گرم جگہ پر رکھیں۔ اسے 1 گھنٹہ کے لیے چھوڑ دیں یا جب تک آٹا اپنے سائز کو دوگنا نہ کر لے۔
  • آٹا ڈیفلیٹ کریں اور اسے صاف کام کی سطح پر رکھیں۔ آٹے کو 7 سے 8 برابر ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور انہیں گیندوں کی شکل دیں۔ تولیہ سے ڈھانپیں اور انہیں 10 منٹ یا اس سے زیادہ آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
  • آٹے والے رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے، ایک ٹکڑے کو ایک دائرے میں رول کریں جو 8-9 انچ چوڑا اور تقریباً ایک چوتھائی انچ موٹا ہو۔ جب آپ رول کرتے ہیں تو اس سے آٹا کو بار بار اٹھانے اور موڑنے میں مدد ملتی ہے تاکہ آٹا آپ کے کاؤنٹر پر زیادہ چپکا نہ رہے۔ (اگر آٹا چپکنے لگے تو تھوڑا سا آٹا چھڑک دیں)۔ اگر آٹا واپس آنے لگے تو اسے چند منٹ آرام کرنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں، پھر رولنگ جاری رکھیں۔ آٹے کے دوسرے ٹکڑوں کے ساتھ دہرائیں۔ (ایک بار جب آپ چلتے ہیں، تو آپ ایک پیٹا پکاتے ہوئے دوسرے کو رول کر سکتے ہیں، اگر آپ چاہیں)۔ یہاں سے پیٹا پکانے کے لیے آپ کے پاس دو اختیارات ہیں۔
  • تندور کو 475 ڈگری ایف پر گرم کریں اور گرم کرنے کے لیے درمیانی ریک پر ہیوی ڈیوٹی بیکنگ پین یا بڑے کاسٹ آئرن سکیلٹ رکھیں۔ بیچوں میں کام کرتے ہوئے، رول آؤٹ پٹاس کو براہ راست گرم بیکنگ بیکنگ شیٹ پر رکھیں (میں ایک وقت میں صرف 2 فٹ کرنے کے قابل تھا)۔ ایک طرف 2 منٹ تک بیک کریں، اور پھر چمٹے کے جوڑے کا استعمال کرتے ہوئے، احتیاط سے پیٹا کو دوسری طرف 1 منٹ تک بیک کرنے کے لیے پلٹ دیں۔ پیٹا اچھی طرح پف ہو جائے گا اور تیار ہو جائے گا. تندور سے ہٹا دیں اور پکے ہوئے پیٹوں کو صاف تولیہ سے ڈھانپیں جب آپ باقی پتاوں پر کام کر رہے ہوں۔
  • درمیانی اونچی آنچ پر کاسٹ آئرن سکیلٹ گرم کریں۔ (پانی کے دو قطرے کڑاہی میں ڈال کر ٹیسٹ کریں، جب پانی کی موتیوں کی مالا فوراً جل جائے تو کڑاہی تیار ہے)۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل کی ایک چھوٹی سی بوندا باندی کریں اور کسی بھی اضافی کو صاف کریں۔ ایک وقت میں ایک پیٹا کے ساتھ کام کرتے ہوئے، ایک رول آؤٹ پیٹا کو اسکیلیٹ پر رکھیں اور 30 ​​سیکنڈ تک بیک کریں، یہاں تک کہ بلبلے بننا شروع ہوجائیں۔ اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے، پیٹا کو پلٹائیں اور دوسری طرف 1-2 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ نیچے کی طرف بڑے ٹوسٹ شدہ دھبے نمودار ہوجائیں۔ دوبارہ پلٹائیں اور دوسری طرف ٹوسٹ کرنے کے لیے مزید 1-2 منٹ پکائیں۔ پیٹا تیار ہو جاتا ہے جب یہ پھونک کر جیب بناتا ہے (بعض اوقات، اس طریقے سے، پیٹا پف نہیں کر سکتا یا صرف ایک چھوٹی جیب بن سکتا ہے۔ ایک صاف تولیے سے پیٹا کی سطح کو آہستہ سے دبانے کی کوشش کریں)۔ جب آپ باقی پر کام کرتے ہیں تو بیکڈ پیٹا کو صاف تولیہ سے ڈھانپ کر رکھیں۔