چاولوں کو تین کپ پانی میں تیس منٹ تک بھگو دیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ آدھی ادرک کو پانچ لونگ لہسن کے ساتھ پیس کر پیسٹ کریں۔ باقی ادرک اور لہسن کو باریک کاٹ لیں۔ ایک پین میں گھی گرم کریں اور پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
اس میں کالی مرچ، دار چینی کی ایک چھڑی، دو تیز پتہ، پانچ سبز الائچی، دو کالی الائچی، کٹی ہوئی ادرک اور لہسن، جائفل اور گدی ڈال کر دو سے تین منٹ تک بھونیں۔ مٹن کے ٹکڑے، ہلکا ہوا دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، نمک ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گھی الگ نہ ہو جائے اور مٹن سنہری بھورا ہو جائے۔
مٹن کو پکانے کے لیے ڈیڑھ کپ یا کافی پانی ڈالیں، ڈھانپیں اور مٹن بننے تک پکائیں۔ جب مٹن نرم ہو جائے تو ڈھکن کو ہٹا دیں اور مزید پکائیں جب تک کہ سارا پانی بخارات نہ بن جائے۔ مٹن کے ٹکڑوں کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
ایک الگ پین میں چینی اور آدھا کپ پانی ڈال کر گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چینی گھل جائے اور چینی کا شربت پتلی ہو جائے۔ اس میں لیموں کا رس، ایک کھانے کا چمچ کیوڑا پانی اور عرق گلاب شامل کریں۔ ڈھانپیں اور گرمی سے ہٹا دیں۔ زعفران کو باقی کیوڑا کے پانی اور عرق گلاب میں گھول لیں۔
چاول باندھنے کے لیے باقی پتے، کالی الائچی، ہری الائچی، دار چینی اور لونگ ململ کے کپڑے میں ڈال دیں۔ چار کپ پانی گرم کریں اور اس میں چاول اور ململ کی تیلی ڈالیں۔ چاول آدھے ہونے تک پکائیں۔
ململ کی تھیلی کو نکال کر نکال لیں۔ آدھے پکے ہوئے چاولوں میں پکا ہوا مٹن شامل کریں اور چینی کے شربت میں ڈالیں، اجزاء کو مکس کرنے کے لیے آہستہ سے ہلائیں۔ کیوڑا کے پانی اور عرق گلاب میں گھول کر زعفران چھڑک دیں۔
ڈھک کر تیس منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔ گرم گرم سرو کریں۔