• آلو کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ کانٹے نرم نہ ہوں اور انہیں گالی بنائے بغیر۔
• آلو ابلتے ہی آٹا بنا لیں۔ ایک پیالے میں آٹا، تیل اور نمک ڈالیں۔ آدھا کپ پانی ڈالیں اور مکس کرنا شروع کر دیں تاکہ آٹا بن جائے۔ ضرورت کے مطابق مزید پانی ڈالیں اور نرم مگر چپکنے والا آٹا بنائیں۔
• نرم اور لچکدار ہونے تک اسے اچھی طرح گوندھیں۔ اگر آپ اپنی انگلی سے آٹے کو دباتے ہیں، تو اسے آسانی سے ڈینٹ ہونا چاہیے یعنی یہ کافی نرم ہے۔ بھرنے کے تیار ہونے تک ڈھانپیں اور آرام کریں۔
• جب آلو مکمل ہو جائیں تو انہیں ہلکا سا ٹھنڈا کریں اور گرم ہونے پر چھیل لیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے ابلے ہوئے آلو گیلے یا گیلے نہ ہوں۔
• انہیں اچھی طرح پیس لیں یا میش کریں جب تک کہ آلو کے ٹکڑے باقی نہ رہیں۔ اپنی انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے ماش میں بچ جانے والے آلو کے ٹکڑے توڑ دیں ورنہ وہ پراٹھے کو پھاڑ دیں گے۔ نیز اسے زیادہ میش نہ کریں کیونکہ آلو پیسٹ اور چپچپا ہو جائیں گے۔
• ادرک، ہری مرچ، دھنیا، نمک، لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، دھنیا پاؤڈر، قصوری میتھی اور چاٹ مسالہ ڈالیں۔ قصوری میتھی کو شامل کرنے سے پہلے کچل دیں۔
• تمام اجزاء کو آہستہ سے مکس کریں اور اس کا ذائقہ چکائیں۔ اپنے ذائقہ کے مطابق مزید نمک یا مصالحہ ڈالیں۔
• آلو کے سامان کو 8 حصوں میں تقسیم کریں۔ آٹے کو بھی 8 حصوں میں تقسیم کریں۔ آٹا ڈھانپ کر رکھیں

آلو پراٹھا بنانے کا طریقہ

• اپنی ہتھیلیوں میں آٹے کی گیند کو ہموار کرنے کے لیے رول کریں۔ رولنگ ایریا پر تھوڑا سا آٹا چھڑکیں۔ آٹے کی گیند کو چپٹا کریں اور اسے کچھ آٹے میں ڈبو دیں۔
• طریقہ 1:

  اضافی کو دھولیں اور اسے 4 انچ کی ڈسک یا روٹی میں رول کریں۔ آلو بھرنے کا ایک حصہ بیچ میں رکھیں۔ روٹی کے اطراف کو آہستہ سے کپ کی شکل میں لائیں۔ اپنی انگلی سے اسٹفنگ کو اندر دھکیلنے اور آٹے کو اوپر لانے کے مراحل کو دہرائیں جب تک کہ کنارے بھرنے کے اوپر نہ آجائیں۔
• اگر بھرنا چپچپا ہو تو اپنی انگلیاں آٹے میں ڈبو دیں۔ کناروں کو بھرنے کے اوپر ایک ساتھ لائیں اور احتیاط سے سیل کرنے کے لئے ان میں شامل ہوں۔
• طریقہ 2:

  5 انچ کی روٹی کو رول کریں اور سٹفنگ کو بیچ میں رکھیں، کناروں کو پکڑیں ​​اور چھوٹے پلاٹ بنائیں۔ ان سب کو اوپر لائیں اور سامان کو سیل کرنے کے لیے ایک ساتھ جوڑ دیں۔ اوپر سے اضافی آٹا ہٹا دیں۔
• بھرے ہوئے گیند کو آٹے میں ڈبو کر آہستہ سے چپٹا کر لیں تاکہ سٹفنگ یکساں طور پر پھیل جائے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ سامان بالکل باہر نہیں آتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ دھولیں۔
• رولنگ ایریا پر تھوڑا سا آٹا چھڑکیں۔
• پراٹھا ڈسک کو رولنگ ایریا پر سیل شدہ سائیڈ کے ساتھ نیچے رکھیں۔ دباؤ ڈالے بغیر ہر جگہ یکساں طور پر ٹالنا شروع کریں۔
• آلو پراٹھے کو مسلسل نہ رول کریں۔ اس کے بجائے ہر 4 سے 6 رولز کے بعد تھوڑا سا گھڑی کی سمت میں گھمائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ پھٹا یا پھنس نہ جائے۔ ضرورت کے مطابق آٹا چھڑکیں اور ضرورت سے زیادہ استعمال کرنے سے گریز کریں۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ بھرنا باہر آتا ہے، تو اسے بند کرنے کے لئے آہستہ سے تھوڑا سا آٹا لگائیں.
• آلو پراٹھے کو پھٹے بغیر اپنی پسند کے پتلے یا موٹے رول کریں۔ میں اپنا رول 8 سے 9 انچ تک کرتا ہوں۔
• رولڈ کو خشک جگہ پر منتقل کریں۔ ایک بار جب آپ 3 کے ساتھ کام کر لیں تو آپ انہیں بھوننا شروع کر سکتے ہیں۔
• طریقہ 3:

  اس طریقے سے، آپ صرف 6 بڑے پراٹھے بنا سکیں گے۔ آٹے کو 12 اور بھرنے کو 6 حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر ایک 6 انچ کی 2 روٹیاں رول کریں۔ ایک روٹی پر آلو مکسچر پھیلائیں۔ کناروں کو تھوڑا سا پانی سے گیلا کریں۔ اس کے اوپر دوسری روٹی رکھ دیں۔ دونوں روٹیاں بند کرنے کے لیے سائیڈوں پر آہستہ سے دبائیں، پھر آٹا چھڑکیں اور یکساں طور پر جتنی باریک چاہیں رول کریں۔

فرائی کے لیے

• آلو پراٹھوں کو پکانے کے لیے پین یا گرل کو گرم کریں۔ ککڑی کافی گرم ہونی چاہیے ورنہ پراٹھے سخت ہو جائیں گے،
• جب پین گرم ہو جائے تو آہستہ سے رولڈ آلو پراٹھا اس میں منتقل کریں۔
• 2 سے 3 منٹ میں، آپ کو اس پر بلبلے نظر آئیں گے۔ پھر اسے دوسری طرف پلٹائیں اور پکائیں۔
• آپ دیکھیں گے کہ آلو پراٹھا پف اور اچھی طرح پکتا ہے۔ ہر طرف گھی یا تیل کی بوندا باندی کریں اور اسے دوسری طرف پلٹائیں اور پکائیں۔
• اس طرف بھی تھوڑا سا گھی لگائیں اور کناروں کو دبائیں تاکہ اچھی طرح پک جائیں۔
• جلد ہی آپ آلو پراٹھے پر سنہری سے ہلکے بھورے دھبے دیکھیں گے۔ اپلیٹ میں ہٹائیں اور انہیں اسٹیک کریں۔ یہ انہیں نرم رکھتا ہے۔
• اوپر آلو پراٹھا تھوڑا سا مکھن ڈال کر اچار یا دہی کے ساتھ سرو کریں۔