ایک بڑے پیالے میں نرم مکھن، ونیلا ایسنس اور لیموں کا زیسٹ رکھیں۔ آئسنگ شوگر کو اوپر سے چھان لیں اور ہلکے اور کریمی ہونے تک الیکٹرک مکسر سے پیٹیں۔ مکھن کے مکسچر پر آٹے اور کارن فلور کو چھان لیں اور الیکٹرک وسک سے اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ نرم آٹا نہ بن جائے۔ اگر آٹا اب بھی چپچپا ہے تو، ایک وقت میں مزید آٹا، 1 کھانے کا چمچ شامل کریں۔
آٹے کو 3 مساوی ٹکڑوں میں تقسیم کریں، اور ہر ایک کو سرکلر ڈسک کی شکل دیں۔ ہر ڈسک کو کلنگ فلم میں لپیٹیں اور کم از کم 45 منٹ تک فریج میں رکھیں۔ آٹے کو 2 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے، لیکن اس صورت میں آپ کو آٹے کو رول کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر تھوڑا سا نرم کرنا ہوگا۔
اوون کو 160 C / 320 F (140 C پنکھا جبری) پر گرم کریں۔ پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ لائن کریں۔
آٹے کا 1 حصہ ہلکے پھلے ہوئے پارچمنٹ پیپر یا سلکان بیکنگ چٹائی پر رکھیں۔ آٹے کو تقریباً ¼ انچ موٹائی (6 ملی میٹر) تک رول کرنے کے لیے ہلکے سے آٹے والے رولنگ پین کا استعمال کریں۔ اگر آٹا اب بھی چپچپا ہے تو، زیادہ آٹا استعمال کریں یا آپ آٹے کے اوپر پارچمنٹ پیپر کی شیٹ رکھ سکتے ہیں، اور پھر رول کر سکتے ہیں۔
مربع کوکی کٹر کا استعمال کرتے ہوئے کوکیز کاٹیں۔ میں نے سوفریٹو کوکی اسٹیمپ کٹر کو دستخطی لیمن بسکٹ سینڈویچ کے لیے استعمال کیا۔ لیکن آپ کوئی بھی مربع یا گول کوکی کٹر استعمال کر سکتے ہیں جو آپ کے پاس گھر پر دستیاب ہے۔ آٹے پر چپکنے سے بچنے کے لیے، کوکی کٹر کو آٹے میں دھولیں اور پھر آٹا کاٹ لیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ایک اچھا کوکی کٹر استعمال کریں اور مضبوطی سے دبائیں تاکہ کٹی ہوئی کوکیز کے کنارے تیز ہوں اور وہ آسانی سے نکل جائیں۔
دیگر دو آٹا ڈسکوں کے ساتھ دہرائیں۔ آٹے کے کسی بھی سکریپ کو دوبارہ رول کر کے کوکیز میں کاٹا جا سکتا ہے۔ اگر کسی وقت آٹا چپچپا محسوس ہو تو اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے چند منٹ کے لیے فریج یا فریزر میں رکھیں۔
بسکٹ کو تیار شدہ بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں، ان میں تقریباً 2 انچ (5 سینٹی میٹر) کا فاصلہ رکھیں۔
اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ بسکٹ ہلکے سنہری ہو جائیں اور پک جائیں، 11 سے 14 منٹ تک ٹرے کو آدھے راستے میں تبدیل کریں۔ کوکیز تندور سے باہر آنے پر نرم ہوں گی لیکن ٹھنڈا ہونے کے بعد مضبوط ہو جائیں گی۔ وائر ریک میں منتقل کریں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
لیمن بٹر کریم
ایک چھوٹے پیالے میں مکھن کو ہلکا اور کریمی ہونے تک پیٹنے کے لیے الیکٹرک مکسر کا استعمال کریں۔ لیموں کا جوس اور لیموں کے رس کے ساتھ آئسنگ شوگر شامل کریں۔ مشترکہ اور ہموار ہونے تک کم رفتار پر ماریں۔
ٹھنڈے بسکٹ کی بنیاد پر تھوڑا سا بٹر کریم پھیلانے کے لیے بٹر نائف کا استعمال کریں اور اسے دوسرے بسکٹ کے ساتھ سینڈویچ کریں۔ اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام بسکٹ نہ بن جائیں۔