سبز آموں کو دھو کر چھیل لیں۔ سبز آم کے گوشت کو کاٹ لیں یا پیس لیں، بیج کو ضائع کر دیں۔ جتنا ہو سکے گوشت کو نکالنے کی کوشش کریں۔ بیٹھو ایک طرف.
ایک بڑے برتن میں چینی، نمک، کٹی ہوئی ادرک، لہسن، کشمش اور خشک کھجور ڈالیں۔ ڈیڑھ کپ پانی ڈالیں اور اس مکسچر کو ابال لیں۔
ایک بار جب مرکب ابلنے پر آجائے تو آنچ کو کم کر دیں اور اسے تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔ جیسے ہی مرکب پکتا جائے گا چینی گھل جائے گی۔
کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے کچے سبز آم (کیری) شامل کریں اور تقریباً 30 سے 35 منٹ تک پکائیں۔ گرمی کو کم رکھیں، اور ہر چند منٹ بعد مکسچر کو ہلائیں۔ جیسے جیسے مرکب پکتا جائے گا، گاڑھا ہو جائے گا اور مستقل مزاجی جام کی طرح ہو جائے گی۔ استعمال ہونے والے سبز آم کے پکنے کے لحاظ سے پکانے کا وقت مختلف ہوگا۔ اگر سبز آم زیادہ کچے ہوں تو پکانے کا وقت بڑھ جائے گا اور اگر سبز آم پکنے کی طرف ہوں تو پکانے کا وقت کم ہو جائے گا۔
پوری سرخ مرچیں ڈالیں، اس کے بعد کلونجی اور سرکہ ڈالیں۔
مزید 5 منٹ پکائیں، اور پھر چولہا بند کر دیں۔ چکھیں اور ضرورت پڑنے پر اضافی نمک ڈالیں۔
جیسے جیسے مرکب ٹھنڈا ہوتا جائے گا، یہ تھوڑا سا زیادہ گاڑھا ہو جائے گا۔
ایک بار جب مرکب مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائے تو اسے جار میں یا کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر مناسب دیکھ بھال کی جائے تو چٹنی کو تقریباً 3 ماہ تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ ایک وقت میں ایک جار کا استعمال کرتے ہوئے، چٹنی کو چھوٹے جار میں محفوظ کرنا بہتر ہے۔ چٹنی نکالتے وقت صاف خشک چمچ کا استعمال یقینی بنائیں۔