ایک پین میں تیل لیں اور پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ انہیں کاغذ کے تولیے پر نکالیں۔ بعد میں گارنشنگ کے لیے 2 کھانے کے چمچ ایک طرف رکھیں اور باقی کو ہلکے سے کچل دیں۔
گوشت کو اچھی طرح سے دھو کر صاف کریں اور کچے پپیتے کا پیسٹ، نمک، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، تلی ہوئی پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہری الائچی، دار چینی اور کاروے کے بیجوں سے میرینیٹ کر لیں۔
اس میں ہرا دھنیا، پودینے کے پتے اور ہری مرچ بھی ڈال دیں۔ اس میں دہی بھی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ کم از کم 3 گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھیں۔ اگر ہو سکے تو رات بھر رکھ دیں۔
دریں اثنا، دوسرے پین میں چاول پکانا شروع کریں۔ تیل لیں اور الائچی پاؤڈر، سٹار سونف اور کاراوے کے بیج ڈالیں۔ ایک بار جب یہ پھٹ جائے تو 2 لیٹر پانی ڈالیں۔ اس میں نمک بھی ڈالیں اور پانی کو ابالنے دیں۔
اب اس میں بھیگے ہوئے چاول ڈالیں اور 50 فیصد پکنے تک پکائیں۔ اس میں 5 منٹ سے زیادہ نہیں لگنا چاہیے۔ جیسے ہی آپ چاول کو ابلتے دیکھیں گے ان کو نکال دیں۔ عام طور پر چاول کے دانے ابلتے وقت سطح پر آجاتے ہیں۔ اسے 30 سیکنڈ دیں اور اسے نکال دیں۔
اب گہرے پین میں تیل لیں۔ تیل میں میرینیٹ کیا ہوا گوشت ڈالیں۔ چونکہ ہم نے میرینیشن میں کچے پپیتے کا پیسٹ شامل کیا ہے، اس لیے اسے نرم ہونا چاہیے۔ اگر آپ کے پاس کچا پپیتا نہیں ہے تو آپ اسے گوشت کے ٹینڈرائزر سے بدل سکتے ہیں۔ جزوی پکے ہوئے چاولوں کو یخنی پر پھیلا دیں۔ چاولوں پر زعفران، دودھ، کیوڑا چھڑک دیں۔ اوپر کچھ پودینے کے پتے اور تلی ہوئی پیاز ڈالیں۔ مجھے یقین ہے کہ تھوڑا سا رنگ شامل کرنے سے اس میں زنگ شامل ہو جاتی ہے اور یہ زیادہ دلکش نظر آتا ہے، لیکن آپ کو ایسا کرنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ مکمل طور پر اختیاری ہے۔
اوون کو 350F پر پہلے سے گرم کریں۔ اب اسے سخت فٹنگ کے ڈھکن سے ڈھانپیں اور چاروں طرف آٹے سے بند کر دیں۔ پین کو پہلے سے گرم اوون میں 1 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ اگر گیس استعمال کر رہے ہیں تو برنر پر توا یا فلیٹ پین اور اوپر بریانی پین رکھیں۔ 5 منٹ تک تیز آنچ پر گرم کریں اور پھر مزید 50 منٹ تک ہلکی آنچ پر گرم کریں
آپ اسے تلی ہوئی پیاز سے سجا سکتے ہیں۔ سائیڈ پر سلاد اور رائتہ کے ساتھ سرو کریں۔ لطف اٹھائیں!!!