اوون کو 180 ° C/ 350 ° F (10 ° C پنکھا مجبور) پر پہلے سے گرم کریں۔
الائچی کی پھلی کی بھوسی کو بیجوں سے الگ کریں۔ بیجوں کو مارٹر اور موسل میں باریک پاؤڈر میں کچل دیں۔
بادام کو ایک چھوٹے کڑاہی میں ہلکے سنہری ہونے تک خشک کر لیں۔ انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر موٹے طور پر مارٹر اور پیسٹل یا دستی نٹ گرائنڈر میں کچل دیں۔
ایک پیالے میں میدہ، چنے کا آٹا (بیسن)، بیکنگ سوڈا، بیکنگ پاؤڈر، باریک پسی ہوئی چینی، بھنے اور پسے ہوئے بادام، پسی ہوئی الائچی کے دانے اور الائچی پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
گھی (صاف مکھن) شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ آٹا پہلے کچا ہو گا اور پھر ایک کھردری گیند میں اکٹھا ہو جائے گا۔ میں شروع میں ربڑ کے اسپیٹولا کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، اور ایک بار جب گھی (واضح مکھن) میں گھل مل جاتا ہے، تو میں آٹے کو ایک گیند میں جمع کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتا ہوں۔ آٹا گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے۔
گھی (صاف مکھن) شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ آٹا پہلے کچا ہو گا اور پھر ایک کھردری گیند میں اکٹھا ہو جائے گا۔ میں شروع میں ربڑ کے اسپیٹولا کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، اور ایک بار جب گھی (واضح مکھن) میں گھل مل جاتا ہے، تو میں آٹے کو ایک گیند میں جمع کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتا ہوں۔ آٹا گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے۔
آٹے کے تقریباً 2 چمچوں کو نکالنے کے لیے کوکی اسکوپ یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں، اور پھر ایک گیند میں رول کریں۔ بیکنگ ٹرے پر پارچمنٹ پیپر کے ساتھ قطار میں رکھیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر نان خطائی کے درمیان تقریباً 1½ انچ کی جگہ ہو۔ نان خطائی کی چوٹیوں کو انڈے کی زردی کے ساتھ برش کریں۔
بادام، اور/یا پستے سے گارنش کریں۔ آپ یا تو پورا بادام ڈال سکتے ہیں، یا پسے ہوئے بادام، یا پسے ہوئے پستے، یا پسے ہوئے پستے اور بادام کا مکسچر۔ گری دار میوے کو تھوڑا سا دبائیں تاکہ وہ آٹے میں دب جائیں۔ ان کو سادہ پکانا اور گارنش کو چھوڑنا بھی ممکن ہے۔
کوکیز کو تقریباً 12 سے 15 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کنارے مضبوط ہو جائیں اور اوپر ہلکا سنہری ہو جائے۔ بیکنگ ٹرے پر رکھیں، اور مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔ کوکیز جب تندور سے باہر آئیں گی تو تھوڑی نرم ہوں گی لیکن چند منٹوں میں سخت ہو جائیں گی۔