Khalifa Style Nan Khatai Recipe
Ingredients
- 1 ½ cups Flour
- 1 tsp Baking Soda
- 6 tsp Besan
- ¾ tsp Baking Powder
- ¾ cup Sugar Finely Ground
- ½ cup Almonds Roasted and Crushed
- 6 Cardamom Pods Husk Removed, and Seeds Crushed into Powder
- ½ tsp Cardamom Powder
- ¾ cup Ghee
- 1 Egg Yolk Whisked
- Whole Almonds Crushed Almonds, and Crushed Pistachios, for Garnish
Instructions
- Pre-heat oven to 180°C/ 350°F (160°C fan forced).
- Separate the cardamom pod husks from the seeds. Crush the seeds into a fine powder in a mortar and pestle.
- Dry roast the almonds in a small frying pan till light golden brown. Let them cool, and then roughly crush in a mortar and pestle or a manual nut grinder.
- Place the flour, chickpea flour (besan), baking soda, baking powder, finely ground sugar, roasted and crushed almonds, ground cardamom seeds, and cardamom powder in a bowl. Mix well.
- Add the ghee (clarified butter) and mix well. The dough will first be crumbly and then come together into a rough ball. I prefer to use a rubber spatula in the beginning, and once the ghee (clarified butter) is mixed through, I use my hands to gather the dough into a ball. The dough does not need to be kneaded.
- Use a cookie scoop or your hands to scoop out about 2 tablespoons of the dough, and then roll into a ball. Place on a baking tray lined with parchment paper, making sure that there is about 1 ½ inch space between each nan khatai. Brush the tops of the nan khatai with the whisked egg yolk.
- Garnish with almonds, and/or pistachios. You can either put a whole almond, or crushed almonds, or crushed pistachios, or a mix of crushed pistachios and almonds. Press the nuts a little so that they press into the dough. It is also possible to bake them plain and skip the garnish.
- Bake the cookies for about 12 – 15 minutes, until edges are firm and the top is light golden. Place on a baking tray, and cool completely. The cookies will be a little soft when they come out of the oven, but they will harden in few minutes.
- This recipe makes 22 – 24 nan khatai. Calories are based on a serving size of 1 nan khatai per person.
خلیفہ انداز نان خطائی کی ترکیب
Ingredients
- میدہ ½1 کپ
- بیکنگ سوڈا 1 چائے کا چمچ
- بیسن 6 چائے کے چمچ
- بیکنگ پاؤڈر ¾ چائے کا چمچ
- چینی باریک پیس لیں ¾ کپ
- بادام بھنے اور پسے ہوئے ½ کپ
- الائچی 6 کی پھلیوں کی بھوسی کو ہٹا دیا گیا، اور بیجوں کو پاؤڈر میں کچل دیا گیا
- الائچی پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- گھی ¾ کپ
- انڈے کی زردی پھٹی ہوئی 1
- گارنش کے لیے پورے بادام پسے ہوئے بادام، اور پستے پستے
Instructions
- اوون کو 180 ° C/ 350 ° F (10 ° C پنکھا مجبور) پر پہلے سے گرم کریں۔
- الائچی کی پھلی کی بھوسی کو بیجوں سے الگ کریں۔ بیجوں کو مارٹر اور موسل میں باریک پاؤڈر میں کچل دیں۔
- بادام کو ایک چھوٹے کڑاہی میں ہلکے سنہری ہونے تک خشک کر لیں۔ انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر موٹے طور پر مارٹر اور پیسٹل یا دستی نٹ گرائنڈر میں کچل دیں۔
- ایک پیالے میں میدہ، چنے کا آٹا (بیسن)، بیکنگ سوڈا، بیکنگ پاؤڈر، باریک پسی ہوئی چینی، بھنے اور پسے ہوئے بادام، پسی ہوئی الائچی کے دانے اور الائچی پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
- گھی (صاف مکھن) شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ آٹا پہلے کچا ہو گا اور پھر ایک کھردری گیند میں اکٹھا ہو جائے گا۔ میں شروع میں ربڑ کے اسپیٹولا کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، اور ایک بار جب گھی (واضح مکھن) میں گھل مل جاتا ہے، تو میں آٹے کو ایک گیند میں جمع کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتا ہوں۔ آٹا گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- گھی (صاف مکھن) شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ آٹا پہلے کچا ہو گا اور پھر ایک کھردری گیند میں اکٹھا ہو جائے گا۔ میں شروع میں ربڑ کے اسپیٹولا کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، اور ایک بار جب گھی (واضح مکھن) میں گھل مل جاتا ہے، تو میں آٹے کو ایک گیند میں جمع کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتا ہوں۔ آٹا گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- آٹے کے تقریباً 2 چمچوں کو نکالنے کے لیے کوکی اسکوپ یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں، اور پھر ایک گیند میں رول کریں۔ بیکنگ ٹرے پر پارچمنٹ پیپر کے ساتھ قطار میں رکھیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر نان خطائی کے درمیان تقریباً 1½ انچ کی جگہ ہو۔ نان خطائی کی چوٹیوں کو انڈے کی زردی کے ساتھ برش کریں۔
- بادام، اور/یا پستے سے گارنش کریں۔ آپ یا تو پورا بادام ڈال سکتے ہیں، یا پسے ہوئے بادام، یا پسے ہوئے پستے، یا پسے ہوئے پستے اور بادام کا مکسچر۔ گری دار میوے کو تھوڑا سا دبائیں تاکہ وہ آٹے میں دب جائیں۔ ان کو سادہ پکانا اور گارنش کو چھوڑنا بھی ممکن ہے۔
- کوکیز کو تقریباً 12 سے 15 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کنارے مضبوط ہو جائیں اور اوپر ہلکا سنہری ہو جائے۔ بیکنگ ٹرے پر رکھیں، اور مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔ کوکیز جب تندور سے باہر آئیں گی تو تھوڑی نرم ہوں گی لیکن چند منٹوں میں سخت ہو جائیں گی۔
