کچن کے تولیے سے دھو کر خشک کریں۔ ایک تیز چاقو سے چکن بریسٹ پر گہرے حرف V- شکلوں کے کٹ لگائیں۔ اسی طرح ٹانگوں کے ٹکڑوں پر 1-2 گہرے کٹ لگائیں۔ بیٹھو ایک طرف.
میرینیٹ کے لیے
چارگھا میرینیڈ کے نیچے درج تمام اجزاء کو پیالے میں مکس کریں۔ یہ اچار 1-1.25 کلو چکن کے لیے کافی ہے۔
اپنے ہاتھ میں میرینیڈ لیں اور اسے چکن پر لگائیں۔ مسالا جلنے سے بچنے کے لیے دستانے پہنیں۔ مرغی کی ٹانگیں بھی روئی کے دھاگے سے باندھ دیں۔
چکن کو کاؤنٹر پر کم از کم 4 گھنٹے کسی ٹھنڈی جگہ یا ترجیحاً رات بھر فریج میں میرینیٹ کریں۔
بھاپ
پھر چکن کو سٹیمر میں رکھ دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی کی سطح سٹیمنگ پلیٹ سے کم از کم ½ انچ نیچے ہو۔ ڑککن کو مضبوطی سے رکھیں اور 20-25 منٹ تک بھاپ دیں جب تک کہ چکن نرم نہ ہو جائے۔ چکن کو سٹیمر سے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
فرائی چکن چرگہ کے لیے
چکن کو فرائی کرنے سے پہلے، فرائی یا سینکا ہوا آلو، تازہ سبزیاں اور ہری چٹنی، اور لہسن کے ڈپ کے ساتھ پلیٹر تیار کریں۔
ایک نان اسٹک ووک کو 2-3 انچ تیل سے بھریں۔ تیل کو درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں اور اس میں ابلی ہوئی چرگہ ڈال دیں۔ ہر طرف 2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ چرگہ اچھی طرح گرم اور سنہری نہ ہوجائے۔ دو چمٹے کی مدد سے چکن کو مڑیں اور نکال لیں۔
کرسپی فرائیڈ چکن کو پلیٹر پر رکھیں۔ لیموں کا رس ڈال کر چاٹ مسالہ چھڑک کر سرو کریں۔
نوٹ
اگر آپ کے پاس میرینیشن کے لیے زیادہ وقت نہیں ہے تو ½ چائے کا چمچ میٹ ٹینڈرائزر استعمال کریں اور 1 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔