Lahori Chicken Chargha Recipe
Ingredients
- 1 kg Skinless Whole Chicken
Chargha Marinade
- 2 tbsp. Kashmiri chili powder
- ½ tbsp. cumin powder
- 2 tsp Coriander powder
- 1 tbsp. Red Chili Flakes
- ½ tsp Garam Masala
- ½ tsp Turmeric Powder
- ½ tsp Black Pepper Powder
- 2 tbsp. Corn Flour
- 1 tbsp. Ginger Garlic Paste
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Chaat Masala
- 2 tbsp. Oil
- 3 tbsp. Vinegar
- 1 Egg
- ¼ tsp Zarda color
- Oil , to fry
- 2 tbsp. Lemon Juice
Instructions
Prepare Chicken
- Wash and pat dry with a kitchen towel. Place deep letter V- shapes cuts on the chicken breast with a sharp knife. Similarly, place 1-2 deep cuts on the leg pieces. Set aside.
Marinate
- Mix all the ingredient listed under Chargha marinade in bowl. This marinade is enough for 1-1.25 kg chicken.
- Take marinade in your hand and apply it all over the chicken. Wear gloves to avoid spice burns. Also tie the legs of the chicken with a cotton thread.
- Marinate chicken for at least 4 hours on the counter in a cool place or preferably overnight in the fridge.
Steam
- Then place the chicken in the steamer. Make sure the water level is at least ½ inch below the steaming plate. Place the lid tightly and steam for 20-25 minutes until the chicken is tender. Remove chicken from steamer and set aside.
Fry Chicken Chargha
- Before frying the chicken, prepare the platter with fried or baked potatoes, fresh veggies and green chutney, and garlic dip.
- Fill a non-stick wok with 2-3 inches of oil. Heat the oil on a medium-high flame and place the steamed Chargha in it. Cook for 2 minutes on each side until the Chargha is thoroughly heated and golden. Turn and remove the chicken with help of two tongs.
- Place the crispy fried chicken on the platter. Pour lemon juice and sprinkle chaat masala and serve.
Note:
- If you do not have much time for marination then use ½ teaspoon meat tenderizer and marinate for 1 hr.
لاہوری چکن چرگہ بنانے کی ترکیب
Ingredients
- اسکن لیس ہول چکن 1 کلو
چرگہ میرینیڈ:
- کشمیری مرچ پاؤڈر 2 کھانے کے چمچ
- زیرہ پاؤڈر ½ کھانے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر 2 چائے کا چمچ
- ریڈ چلی فلیکس 1 کھانے کا چمچ
- گرم مصالحہ پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- ہلدی پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- کالی مرچ پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- کارن فلور 2 کھانے کے چمچ
- ادرک لہسن کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- چاٹ مصالحہ 1 چائے کا چمچ
- تیل 2 کھانے کے چمچ
- سرکہ 3 کھانے کے چمچ
- انڈا 1
- زردہ کا رنگ ¼ چائے کا چمچ
- تیل، تلنے کے لیے
- لیموں کا رس 2 کھانے کے چمچ
Instructions
چکن کی تیاری کے لیے
- کچن کے تولیے سے دھو کر خشک کریں۔ ایک تیز چاقو سے چکن بریسٹ پر گہرے حرف V- شکلوں کے کٹ لگائیں۔ اسی طرح ٹانگوں کے ٹکڑوں پر 1-2 گہرے کٹ لگائیں۔ بیٹھو ایک طرف.
میرینیٹ کے لیے
- چارگھا میرینیڈ کے نیچے درج تمام اجزاء کو پیالے میں مکس کریں۔ یہ اچار 1-1.25 کلو چکن کے لیے کافی ہے۔
- اپنے ہاتھ میں میرینیڈ لیں اور اسے چکن پر لگائیں۔ مسالا جلنے سے بچنے کے لیے دستانے پہنیں۔ مرغی کی ٹانگیں بھی روئی کے دھاگے سے باندھ دیں۔
- چکن کو کاؤنٹر پر کم از کم 4 گھنٹے کسی ٹھنڈی جگہ یا ترجیحاً رات بھر فریج میں میرینیٹ کریں۔
بھاپ
- پھر چکن کو سٹیمر میں رکھ دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی کی سطح سٹیمنگ پلیٹ سے کم از کم ½ انچ نیچے ہو۔ ڑککن کو مضبوطی سے رکھیں اور 20-25 منٹ تک بھاپ دیں جب تک کہ چکن نرم نہ ہو جائے۔ چکن کو سٹیمر سے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
فرائی چکن چرگہ کے لیے
- چکن کو فرائی کرنے سے پہلے، فرائی یا سینکا ہوا آلو، تازہ سبزیاں اور ہری چٹنی، اور لہسن کے ڈپ کے ساتھ پلیٹر تیار کریں۔
- ایک نان اسٹک ووک کو 2-3 انچ تیل سے بھریں۔ تیل کو درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں اور اس میں ابلی ہوئی چرگہ ڈال دیں۔ ہر طرف 2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ چرگہ اچھی طرح گرم اور سنہری نہ ہوجائے۔ دو چمٹے کی مدد سے چکن کو مڑیں اور نکال لیں۔
- کرسپی فرائیڈ چکن کو پلیٹر پر رکھیں۔ لیموں کا رس ڈال کر چاٹ مسالہ چھڑک کر سرو کریں۔
نوٹ
- اگر آپ کے پاس میرینیشن کے لیے زیادہ وقت نہیں ہے تو ½ چائے کا چمچ میٹ ٹینڈرائزر استعمال کریں اور 1 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔
