3.5 کپ باسمتی چاول کی پیمائش کریں اور بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہوجائے۔ چاولوں کو ڈھانپنے کے لیے کافی ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں اور ایک طرف چھوڑ دیں۔
اپنے خشک گوشت کو اپنے پریشر ککر میں رکھیں (یا معیاری برتن اگر آپ پریشر ککر استعمال نہیں کررہے ہیں)۔
2 بڑے پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں، لہسن کے 5 لونگ اور ادرک کا 1 بڑا تنا کچل لیں۔ ان اجزاء کو پریشر ککر/معیاری برتن میں شامل کریں۔
اس کے ساتھ 4 تیز پتا، دار چینی کے 4 ٹکڑے، 4 الائچی اور 2 چمچ نمک۔
اچھی طرح مکس کریں اور اپنے پریشر ککر کو ڈھانپیں اور ڑککن کو محفوظ کریں۔ پریشر ککر میں گوشت کو 20 سے 25 منٹ تک پکائیں۔ اگر آپ معیاری برتن استعمال کر رہے ہیں تو گوشت کو 1 سے 1½ گھنٹے تک پکائیں۔
جب گوشت پکتا ہے تو آپ پیلاؤ کے اہم حصے کے لیے اجزاء تیار کر سکتے ہیں اگر آپ پریشر ککر استعمال کر رہے ہیں، اگر آپ معیاری برتن استعمال کر رہے ہیں، تو شروع کرنے سے پہلے گوشت کے تقریباً پکنے تک انتظار کریں۔ جب آپ کا گوشت تقریباً پک چکا ہو تب ہی اس ترکیب کے اہم چاول/پلاؤ حصے کو پکانا شروع کریں۔
پلاؤ کے لیے ادرک کے ایک اضافی بڑے تنے کو چھیلیں۔ میں نے آپ کو دکھایا ہے کہ میں جو ٹکڑا استعمال کر رہا ہوں وہ اپنے ہاتھ میں پکڑ کر کتنا بڑا ہے۔ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ادرک کو کافی بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں (اوپر دائیں تصویر)۔ براہ کرم اس مرحلے کے لیے پسی ہوئی ادرک کا استعمال نہ کریں کیونکہ آپ واقعی ادرک کو براؤن کرنا چاہتے ہیں تاکہ اس کا ذائقہ جاری ہو اور ادرک جتنی باریک ہوگی یہ اتنی ہی جلدی جلے گی اور آپ کو اچھا چکھنے والا پائلو نہیں ملے گا، کم از کم میں تو یہی کرتا ہوں۔ سوچو میں کبھی کبھی بھیڑ کے گوشت کو پکانے کے لیے پسی ہوئی ادرک کا استعمال کرتا ہوں لیکن اس حصے کے لیے نہیں۔ 2 بڑے پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں۔
ایک اور بڑے ساس پین میں سبزیوں کے تیل کے 2 بڑے سرونگ چمچ گرم کریں، یہاں لکڑی کا چمچ میرا پیمانہ ہے....
اور 4 چمچ گھی ڈالیں۔ ایک بار جب گھی مکمل طور پر پگھل جائے اور تیل گرم ہو جائے تو اس میں کٹی ہوئی ادرک ڈالیں، آنچ کو درمیانے درجے پر رکھیں اور ادرک کو براؤن کرنے کے لیے اونچا کریں، اس میں 10 منٹ لگ سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ ادرک کو ہلائیں جب کہ یہ بھوری ہو جائے تاکہ براؤن ہونے کو یقینی بنایا جا سکے، آپ کو ہر طرف سنہری بھورا رنگ چاہیے۔
ایک بار جب تمام ادرک گولڈن براؤن ہو جائے جیسا کہ تصویر میں دکھایا گیا ہے (اوپر بائیں) 2 کٹے ہوئے پیاز شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر کھلے ہوئے پیاز کو مکس کریں اور بھونیں، کبھی کبھار ہلائیں۔
اس مقام پر (تقریباً 20 - 25 منٹ بعد) میں نے اپنے پریشر ککر سے ڈھکن ہٹایا اور اپنے گوشت کو چیک کیا، ڈھکن ہٹانے سے پہلے تمام بھاپ کو نکلنے دیں۔ میں نے محسوس کیا کہ گوشت میرے لیے اتنا پکا ہوا تھا کہ اب میں اپنا مصالحہ ڈال سکتا ہوں۔ آپ کو پین کے کناروں کے گرد چربی کا بلبلا نظر آنا چاہیے تاکہ یہ ظاہر ہو سکے کہ گوشت کافی پکا ہوا ہے (اوپر دائیں تصویر)۔ گوشت کو پکانے کے آخری مرحلے کے لیے میں پریشر ککر کا ڈھکن استعمال نہیں کروں گا بلکہ ایک معیاری ڈھکن استعمال کروں گا تاکہ مصالحے کو فرائی کر سکیں اور میرے لیے گوشت کو آسانی سے ہلایا جا سکے۔
اب گوشت میں 3 عدد کری پاؤڈر، 1.5 عدد دھنیا پاؤڈر 1.5 عدد زیرہ پاؤڈر، 1 عدد ہلدی پاؤڈر اور 4 کھانے کا چمچ گھی ڈالیں۔
پلاؤ کے لیے پیاز گولڈن براؤن ہونے کے بعد پورا مصالحہ ڈالیں۔ 4 خلیج کے پتے، 4 دار چینی کی چھڑیاں، 4 الائچی، 5 لونگ اور 20-25 پوری کالی مرچ۔ بھیگے ہوئے چاول ڈالنے سے پہلے چند منٹ بھونیں۔
اس مقام پر پانی کی ایک پوری کیتلی کو ابالنا یاد رکھیں۔
بھگوئے ہوئے باسمتی چاول کو شامل کرنے سے پہلے ہاتھ سے اضافی پانی نکال دیں۔ 1 چائے کا چمچ نمک بھی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 8 سے 10 منٹ تک بھونیں، چاول کے جلنے / چپکنے سے بچنے کے لیے ہلاتے رہیں۔ 10 ہری مرچیں ڈال دیں۔
اگر آپ نان اسٹک پین (میری طرح) استعمال نہیں کر رہے ہیں تو آپ کو چاول کی چھڑیاں آپ کے سوس پین کے نیچے نظر آئیں گی اور یہ ضروری ہے کہ آپ چاولوں کو پین کے نیچے اور کناروں سے ہلائیں اور کھرچیں لیکن اسے بھوننے دیں۔ بیان کردہ وقت کے لیے (8 - 10 منٹ)۔ ایسا کرنے کا مطلب ہے کہ جب آپ اسے شامل کریں گے تو آپ کے چاول زیادہ تر پانی جذب کر لیں گے۔ آپ چاہتے ہیں کہ چاول ٹھوس سفید رنگ میں نظر آئے (اوپر دائیں تصویر) اور پیاز سے سنہری بھوری رنگ کے اشارے کے ساتھ۔ چاولوں کو فرائی کرتے وقت آنچ ہلکی - درمیانی آنچ پر چھوڑ دیں۔
اب تک تیل گوشت سے الگ ہو چکا ہو گا اور پین کے کناروں کے گرد بلبلا ہو جائے گا (نیچے بائیں تصویر)۔ اپنا گوشت چیک کریں اور نرمی کی جانچ کریں، اگر آپ خوش ہیں تو اب آپ اسے فرائیڈ رائس میں شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ زیادہ پک جائے تو چاول بند کر دیں اور گوشت کو اس وقت تک پکائیں جب تک آپ خوش نہ ہو جائیں اور پھر چاولوں کو گرم کریں اور پھر گوشت ڈال دیں۔
چاولوں کے ساتھ گوشت کو کئی منٹ تک درمیانی آنچ پر کثرت سے ہلاتے رہیں، چند منٹوں کے بعد گرمی کو ہائی پر کر دیں۔
جس پین میں آپ نے گوشت پکایا ہے اس میں تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں تاکہ کوئی بھی چربی/ذائقہ باقی رہ جائے اور پھر اسے اپنے پیلاؤ میں شامل کریں۔ آپ کو پین سے ٹکرانے کے ساتھ ہی نیچے سے پانی کی آواز سننی چاہئے، اگر آپ یہ نہیں سنتے ہیں تو آپ نے پین کو کافی گرم نہیں کیا ہے۔ پین کے نچلے حصے کو اس طرح گرم کرنے سے پانی فوراً ابلنا شروع ہو جائے گا اور اس سے بھیگنے کی بجائے فلا پائلو نکلے گا۔
شعلے کو بلند رکھتے ہوئے، اپنی کیتلی سے کافی ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ پائلو کو اوپر کریں اور لکڑی کے چمچ سے ہلائیں تاکہ پانی پین کے نیچے تک پہنچ جائے۔ پانی کا مزہ چکھیں، اس کا ذائقہ نمکین ہونا چاہیے، میں نے محسوس کیا کہ میرے پلاؤ میں قدرے کمی تھی اس لیے اوپر سے تھوڑا سا مزید چھڑکا۔ چاول اور گوشت کو ڈھانپنے کے لیے کافی ابلتا ہوا پانی ڈالیں (نیچے دائیں تصویر)، اسے پانی میں نہ ڈوبیں!
پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور 5 منٹ تک ہائی پر ابلتے رہیں، پھر آنچ کو MEDIUM (اوپر دائیں تصویر) پر کر دیں اور مزید 5 سے 7 منٹ تک ابالیں۔
کھولیں اور یہ دیکھنے کے لیے چیک کریں کہ آیا سارا پانی جذب ہو گیا ہے، آپ پیلاؤ کے اوپری حصے میں پانی تیرتا دیکھ سکتے ہیں (نیچے بائیں تصویر)، کناروں سے چاول اٹھا کر پانی کو پین کے نیچے تک پھیلانے میں مدد کریں اور پانی کو یکجا کریں۔ پیلاؤ کے ساتھ.
آخر میں شعلے کو کم کر دیں، پلاؤ کو کچھ ورق سے ڈھانپیں اور ڈھکن کو اوپر رکھیں۔ ورق بھاپ کو پھنسا دیتا ہے اور نمی کو پلاؤ میں واپس ٹپکنے دیتا ہے کیونکہ یہ پکتا ہے اس لیے اضافی پانی کی ضرورت نہیں ہونی چاہیے۔ اسے مزید 12 سے 15 منٹ تک پکانے کے لیے چھوڑ دیں یا جب تک چاول نرم نہ ہو جائیں جب آپ کی انگلیوں کے درمیان دبایا جائے۔ آپ یہ بتا سکیں گے کہ یہ کب پکایا جائے گا کیونکہ پائلو ایک حیرت انگیز مہک جاری کرے گا۔
ایک بار جب پلاؤ پک جاتا ہے تو مجھے گھی کے آخری اضافے کے لیے اوپر سے کچھ اضافی گھی لگانا ہمیشہ پسند ہے! اس کو ڈھانپ کر رکھیں، جیسے ہی گھی پلاؤ میں پگھلتا ہے اس کا ذائقہ لاجواب ہو جاتا ہے!!!
اپنے اکھنی فلاب/پلاؤ کو دھنیا سے گارنش کریں اور گرم گرم سرو کریں جیسا کہ ہے یا کچھ اضافی سائیڈز کے ساتھ.