مکھن یا گھی کو پگھلا لیں۔ تیل ڈالیں اور پھر چینی میں مکس کریں۔
ایک بڑے مکسنگ پیالے میں، گھی/چینی کے مکسچر کو آٹے کے ساتھ ملائیں، اپنی انگلیوں سے مل کر کام کریں۔
ٹپ: بغیر بو کے تیل یا صرف مکھن یا گھی استعمال کریں۔ اتنا آٹا شامل کریں جتنا مکھن/تیل کا مرکب جذب کرے گا اور یہ عام طور پر 2¼ سے 2½ کپ تک مختلف ہوتا ہے۔
پھر اس میں عرقِ گلاب ڈال کر مکس کریں۔ پھر ایک وقت میں ایک کھانے کا چمچ دودھ شامل کریں۔ پھر یہ سب ایک نرم آٹے میں گوندھ لیں۔
جب آپ دودھ ڈالتے ہیں، تو کبھی کبھی ایسا لگتا ہے کہ دودھ بہت زیادہ ہے اور آٹا چپچپا ہے۔ لیکن جب آپ اس میں ملاتے رہیں تو دودھ جذب ہو جاتا ہے۔
آٹے کو 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ پھر آٹے کے 32 حصوں کو ہموار گیندوں میں رول کریں۔ مجھے یہ آسان لگتا ہے کیونکہ میری تمام کوکیز کم و بیش ایک ہی سائز کی نکلتی ہیں۔
کھجور بھرنے کے لیے
کٹی کھجور کو فوڈ پروسیسر میں ہموار ماس میں پروسیس کریں۔ اگر نرم تاریخوں کا استعمال نہیں کررہے ہیں، تو نوٹ چیک کریں۔
کھجور کے بڑے پیمانے کو 32 حصوں میں تقسیم کریں اور انہیں ہموار گیندوں میں رول کریں۔ اگر ضرورت ہو تو تیل یا محفوظ خوراک تیار کرنے کے دستانے استعمال کریں، کیونکہ کھجور کا ماس چپچپا ہو سکتا ہے۔
روایتی مامول مولڈ
متبادل طور پر، کوکیز کو شکل دینے کے لیے ایک مامول مولڈ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، آٹے کے ایک حصے کو پہلے سانچے میں دبایا جاتا ہے۔ پھر کھجور بھرنے کو آٹے کے اوپر تہہ کیا جاتا ہے۔
اس کے بعد، آٹے کے ایک اور حصے کو کھجور بھرنے کے اوپر تہہ کیا جاتا ہے اور ہموار کیا جاتا ہے۔
کچن کاؤنٹر کی طرح سخت سطح پر مولڈ کے سامنے والے کنارے کو تھپتھپائیں، اور اپنی ہتھیلی کو سانچے کے نیچے رکھیں تاکہ سڑنا سے نکلنے والی کوکی حاصل کریں۔
کبھی کبھی مجھے معلوم ہوتا ہے کہ یہ طریقہ سب کے لیے بہت اچھا کام نہیں کر سکتا۔ کیونکہ کوکی کے آٹے کو سانچے سے باہر نکالنا مشکل ہو سکتا ہے۔ اسے استعمال کرنے سے پہلے مولڈ میں تھوڑا سا آٹا چھڑکنے سے کوکی کو بہتر طور پر چھوڑنے میں مدد مل سکتی ہے۔ یا کوکی کے آٹے کے ساتھ پیک کرنے سے پہلے پلاسٹک کی لپیٹ کا ایک ٹکڑا مولڈ میں ڈالنا اور بھرنے سے بھی مدد مل سکتی ہے۔
لیکن میرا ترجیحی طریقہ یہ ہے کہ کوکی کو ہاتھ سے بنائیں اور پھر پیٹرن بنانے کے لیے اسے آہستہ سے مولڈ میں دبا دیں۔ مولڈ کو اس طرح استعمال کرنا روایتی نہیں ہے، لیکن یہ بہتر کام کرتا ہے اور عمل کو تیز کرتا ہے۔
بیکنگ مامول کوکیز
مامول کوکیز، ہموار سائیڈ اوپر (ہاتھ کی شکل والی کوکیز کے لیے) یا پیٹرن والی سائیڈ (مولڈ سے بنی کوکیز کے لیے) کو ایک بڑی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
ان کو ایک دو قیمتی اقدار پر رکھیں۔ 15 سے 20 منٹ تک بیک کوکیز سے زیادہ بیک نہ ہونے یا زیادہ بھوری نہ ہونے
اچھی طرح سے پکی ہوئی کوکیز کچے آٹے کی نم شکل کے برعکس سطح پر خشک دکھائی دیں گی۔ اس کے علاوہ، ان کے پاس ہلکا ٹین ہوگا.
اچھی طرح سے سینکا ہوا مامول کو تار کے ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔ ایک چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے کچھ حلوائی کی چینی یا چینی کو بادام کے کھانے کے ساتھ ملا کر ہوا بند کریں۔ مامول کوکیز کو ایک کنٹینر میں محفوظ کریں۔
نوٹ
تازہ کھجور
اگر کھجوریں استعمال کر رہے ہیں جو بہت نرم نہیں ہیں، تو کٹی ہوئی کھجوریں رکھیں اور ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں (2 کھانے کے چمچ پانی سے شروع کریں اور حسب ضرورت شامل کریں)۔ خشک کھجوروں کو زیادہ پانی کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
اسے درمیانی اونچائی پر گرم کریں اور جب پانی کے بلبلے بن جائیں تو آنچ کو کم کریں اور ابالیں۔ کھجور کو ہموار اور ٹھوس بڑے پیمانے پر پکانا چاہئے۔ گرمی کو بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
تاریخ کا پیسٹ کام کرنے کے لیے تھوڑا سا چپچپا ہو سکتا ہے۔ ہتھیلیوں پر کچھ تیل لگانا یا کھانے کی تیاری کے محفوظ دستانے استعمال کرنے سے کھجور کا پیسٹ بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔
آپ آدھے آٹے کو پورے گندم کے پیسٹی آٹے سے بدل سکتے ہیں اور ذائقہ میں بالکل فرق نہیں ہے۔