مائع رینٹ ¼ چائے کا چمچ (سرکہ یا لیموں کا رس متبادل)
کچا دودھ 1 لیٹر
سائٹرک ایسڈ 1½ چائے کا چمچ
ایک چٹکی نمک
Instructions
ایک چھوٹے پیالے میں 1/4 کپ پانی اور رینٹ کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس.
باقی 1/2 کپ پانی اور سائٹرک ایسڈ کو ایک اور چھوٹے پیالے میں ملا دیں۔ تحلیل ہونے تک مکس کریں۔
درمیانی آنچ پر ایک بڑے برتن میں دودھ ڈالیں۔ سائٹرک ایسڈ مکسچر میں ہلائیں۔ دودھ کو گرم کریں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ یہ فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر پر 90 ڈگری F (32 ڈگری C) رجسٹر نہ ہو جائے، تقریباً 5 منٹ۔
دودھ کو گرمی سے ہٹائیں اور رینٹ مکسچر میں 30 سیکنڈ کے لیے فگر 8 موشن میں ہلائیں۔ دودھ کو ساکت کرنے کے لیے 30 سیکنڈ کے لیے مخالف سمت میں ہلائیں۔ 5 سے 10 منٹ تک ڈھک کر کھڑے ہونے دیں جب تک کہ دودھ دہی میں تبدیل نہ ہوجائے۔ دہی کے کنارے کو پیلیٹ چاقو یا چمچ کے پچھلے حصے سے آہستہ سے دبائیں۔
پیلیٹ چاقو سے دہی کو 3/4 انچ کیوبز میں کاٹنے کے لیے برتن میں عمودی طور پر کاٹ لیں۔ دہی کو آہستہ سے ہلائیں، لیکن کیوبز کو زیادہ تر برقرار رہنے دیں۔
برتن کو گرمی پر لوٹائیں؛ درمیانی آنچ پر پکائیں، دہی کو آہستہ سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ درجہ حرارت 109 ڈگری ایف (43 ڈگری سینٹی گریڈ) تک پہنچ جائے، تقریباً 5 منٹ۔ گرمی سے ہٹا دیں۔
کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ایک بڑے پیالے پر دہی کو ایک کولنڈر میں ڈالیں۔ مائع چھینے نکالنے کے لیے دہی کو آہستہ سے دبائیں۔ خشک چھینے کو دوبارہ برتن میں ڈالیں۔
چھینے کو 185 ڈگری F (85 ڈگری C) پر گرم کریں، تقریباً 5 منٹ۔ دستانے پہن کر دہی کا ایک ٹکڑا پھاڑ دیں اور کٹے ہوئے چمچ پر رکھیں۔ دہی کو گرم چھینے میں 5 سے 10 سیکنڈ تک ڈبو دیں۔ دہی کو کھینچیں، فولڈ کریں اور گوندھیں۔ دہرائیں جب تک کہ موزاریلا ہموار اور لچکدار نہ ہو۔ نمک میں گوندھیں اور دہی کو گیند بنا لیں۔ بقیہ دہی کے ساتھ ڈبونے اور گوندھنے کے عمل کو دہرائیں۔
موزاریلا کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں اور ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔
نوٹ:مرحلہ 7 کے اختتام پر، آپ اپنے دہی کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ سکتے ہیں اور اس عمل کو جاری رکھنے سے پہلے 2 سے 3 دن تک دہی اور چھینے کو فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ نرم بناوٹ والا، نم موزاریلا چاہتے ہیں تو دہی کو اتنا مضبوط نہ ہونے دیں اور کھینچتے اور گوندھتے وقت کم کام کریں۔ آپ برف کے پانی کے غسل میں موزاریلا بالز رکھ کر مرحلہ 9 میں کولنگ کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ مرحلہ 7 کے اختتام پر، آپ اپنے دہی کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ سکتے ہیں اور اس عمل کو جاری رکھنے سے پہلے 2 سے 3 دن تک دہی اور چھینے کو فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ نرم بناوٹ والا، نم موزاریلا چاہتے ہیں تو دہی کو اتنا مضبوط نہ ہونے دیں اور کھینچتے اور گوندھتے وقت کم کام کریں۔ آپ برف کے پانی کے غسل میں موزاریلا بالز رکھ کر مرحلہ 9 میں کولنگ کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔