بھاری کدائی یا پین میں 1 لیٹر مکمل چکنائی والا دودھ لیں۔ آگ کو ہلکی یا درمیانے درجے پر رکھیں اور دودھ کو گرم کرنا شروع کریں۔
جب دودھ گرم ہو جائے تو کبھی کبھار ہلائیں۔ دودھ کو ابال آنے دیں۔
پھر دودھ کو ہلکی سے درمیانی آنچ پر کثرت سے ہلاتے رہیں۔
خشک دودھ کی ٹھوس چیزوں کو اطراف سے کھرچیں اور ابلتے ہوئے دودھ میں شامل کریں۔
دودھ کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ اپنے اصلی حجم کے ⅓ یا ½ رہ جائے۔
کدائی کو نیچے رکھیں اور دودھ کو تقریباً 8 سے 9 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
مشتی دوئی بنانے کے لیے
اس دوران 175 سے 180 گرام کھجور کے گڑ کو باریک کاٹ لیں یا پیس لیں۔ آپ کو ¾ کپ باریک کٹی کھجور کا گڑ درکار ہوگا۔
8 یا 9 منٹ کے بعد کٹی ہوئی کھجور کا گڑ ڈال دیں۔ گڑ ڈالتے وقت دودھ کا درجہ حرارت 60 سے 65 ڈگری سینٹی گریڈ ہو سکتا ہے۔
بہت اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ تمام گڑ گل نہ جائے۔
آدھا چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور دودھ کو گرم ہونے دیں۔
دودھ کا درجہ حرارت چیک کریں۔ یہ گرم ہونا چاہیے - یعنی اگر آپ اپنی انگلی کو دودھ میں ڈبوتے ہیں تو آپ کی انگلی کو آرام سے گرم محسوس ہونا چاہیے لیکن گرم نہیں۔ اگر آپ کے پاس کھانا پکانے کا تھرمامیٹر ہے، تو آپ درجہ حرارت چیک کر سکتے ہیں۔ یہ 40 سے 44 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہونا چاہئے۔
اب اس میں 2 کھانے کے چمچ دہی ڈال دیں۔
ہلکی ہلکی کے ساتھ بہت اچھی طرح مکس کریں۔ دہی کو دودھ میں گھلنا چاہیے۔ اگر آپ چاہیں تو شامل کرنے سے پہلے دہی کو بھی پھیٹ سکتے ہیں۔
مشتی دوئی کی ترتیب کے لیے
اب ڈوئی کے مکسچر کو مٹی یا ٹیراکوٹا کے پیالوں یا مٹی کی ہانڈی میں ڈالیں۔
ایلومینیم ورق کے ساتھ ڑککن یا مہر کے ساتھ ڈھانپیں۔
مشتی دوئی کو سیٹ ہونے کے لیے گرم جگہ پر رکھیں۔ مشتی دوئی کو سیٹ ہونے میں دہی سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ آپ کے شہر کے درجہ حرارت کے ساتھ وقت بھی مختلف ہوگا۔ لہذا آپ 9 سے 24 گھنٹے تک رکھ سکتے ہیں۔
جب سیٹ ہو جائے تو فریج میں رکھ دیں۔ اپنے کھانے کے ساتھ یا میٹھی کے طور پر مشتی دوئی پیش کریں۔