ایک گہرے پین میں پانی گرم کریں اور چینی ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ الائچی اور زعفران ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک یہ 1 سٹرنگ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ چھولھے اتار کر ایک طرف رکھ دیں۔
ایک پیالے میں میدہ، کارن اسٹارچ، فوڈ کلر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ یکساں نہ ہو جائے۔
دہی، پانی شامل کریں اور 4-5 منٹ کے لیے سرکلر موشن میں ایک سمت میں بلے باز کو ماریں۔ بیٹر ہموار اور گانٹھ سے پاک ہوجائے گا۔ نوٹ: آٹا زیادہ گاڑھا یا بہت زیادہ بہنے والا نہیں ہونا چاہیے۔ چٹنی کی بوتل میں صرف 2-3 چمچ بیٹر ڈالیں تاکہ یہ چیک کیا جا سکے کہ آیا مستقل مزاجی درست ہے۔
لیموں کا رس، بیکنگ پاؤڈر شامل کریں اور اچھی طرح سے ملانے تک ہلکے سے مکس کریں۔
بیٹر کو چٹنی کی بوتل میں منتقل کریں۔
ایک کڑاہی میں تیل اور گھی گرم کریں۔ نوٹ: اس میں بیٹر کا ایک چھوٹا سا حصہ ڈال کر چیک کریں کہ تیل کافی گرم ہے۔ یہ براؤننگ کے بغیر فوری طور پر آنا چاہئے مرکز سے شروع ہونے والی اور باہر کی طرف گھومتے ہوئے سرکلر حرکات میں بوتل کو آہستہ سے نچوڑیں۔ نوٹ: اگر آپ کو بہت موٹی جلیبی مل رہی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ آٹا گاڑھا ہے۔ اگر آپ کو بہت پتلی جلیبی مل رہی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ بیٹر مستقل مزاجی میں پتلا ہے۔ نوٹ: گاڑھا بیٹر ٹھیک کرنے کے لیے، 1 چمچ یا اس سے زیادہ پانی ڈالیں۔ پتلی بلے باز کو ٹھیک کرنے کے لیے، 1 چمچ تمام میدہ ۔
جب جلیبی کرسپی ہو جائے تو اسے براہ راست گرم چینی کے شربت میں ڈال دیں۔ 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ نوٹ: جب جلیبی کو اس میں ڈبویا جائے تو چینی کا شربت قدرے گرم ہونا چاہیے۔
ایک برتن میں دودھ کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ اصل مقدار کا 3/4 حصہ کم نہ ہوجائے۔ چینی اور الائچی ڈال کر تیز آنچ پر 3-4 منٹ تک پکائیں۔
پیالے میں جلیبیاں ڈالیں، گرم دودھ پر ڈالیں، پستے، چاندی کے کاغذ سے گارنش کریں اور سرو کریں۔