Homemade Doodh Jalebi Recipe
Ingredients
For Jalebi:
- 1 cup All-Purpose Flour
- 2 tbsp Cornstarch
- A pinch Orange Food Color
- ½ cup Yogurt
- ½ cup Water
- 1 cup Ghee or Oil
- ½ tsp Baking Soda
- 1 tsp Lemon Juice
Sugar Syrup:
- 2 cups Sugar
- ½ cup Water
- 3 Green Cardamoms
- 1 pinch Saffron
- ½ tsp Lemon Juice
For Doodh:
- 1½ litre Milk
- 3 tbsp Sugar
- 2 Green Cardamoms
For Garnishing:
- Silver Paper As Required
- Pistachios (chopped) As Required
Instructions
- In a deep pan, heat water and add sugar and cook until sugar has completely dissolved. Add cardamom and saffron. Cook until it has reached 1 string consistency. Take off flame and set aside.
- In a bowl add all-purpose flour, cornstarch, food color mix well until uniform.
- Add yogurt, water and Beat the batter with whisk in one direction in circular motion for 4-5 minutes. The batter will turn smooth and lump free. Note: The batter should not be either too thick or too runny. Spoon just 2-3 tbsp of batter to the sauce bottle to check if the consistency is right.
- Add lemon juice, baking powder and mix gently until well combined.
- Transfer the batter into a sauce bottle.
- In a frying pan heat oil and ghee. Note: Check the oil is hot enough by dropping a small portion of batter into it. it must come up immediately without browning
- Squeeze the bottle gently in circular motions starting from center and moving outside. Note: If you are getting very thick jalebi, it means that the batter is thick. If you are getting very thin jalebi, it means the batter is thin in consistency. Note: To fix thick batter, add 1 tbsp or more of water. To fix thin batter, 1 tbsp of all-purpose flour.
- When the jalebi is done is crispy, add it into warm sugar syrup directly. Allow to rest for 2 minutes. Note: The sugar syrup should be slightly hot to warm when jalebi is dipped into it.
- In a pot heat milk over medium high heat. Cook until it is reduced to 3/4th of original quantity. Add sugar and cardamom and cook for 3-4 minutes on high flame.
- Add jalebis to bowl, pour over hot milk, garnish with pistachios, silver paper and serve.
گھریلو دودھ جلیبی کی ترکیب
Ingredients
جلیبی کے لیے
- میدہ 1 کپ
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- ایک چٹکی اورنج فوڈ کلر
- دہی آدھا کپ
- پانی آدھا کپ
- گھی یا تیل 1 کپ
- بیکنگ سوڈا ½ چائے کا چمچ
- لیموں کا رس 1 چائے کا چمچ
شوگر سیرپ
- چینی 2 کپ
- پانی آدھا کپ
- سبز الائچی 3
- زعفران 1 چٹکی
- لیموں کا رس ½ چائے کا چمچ
دودھ کے لیے
- دودھ ڈیڑھ لیٹر
- چینی 3 کھانے کے چمچ
- سبز الائچی 2
گارنشنگ کے لیے
- چاندی کا کاغذ حسب ضرورت
- پستے (کٹے ہوئے) حسب ضرورت
Instructions
- ایک گہرے پین میں پانی گرم کریں اور چینی ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ الائچی اور زعفران ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک یہ 1 سٹرنگ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ چھولھے اتار کر ایک طرف رکھ دیں۔
- ایک پیالے میں میدہ، کارن اسٹارچ، فوڈ کلر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ یکساں نہ ہو جائے۔
- دہی، پانی شامل کریں اور 4-5 منٹ کے لیے سرکلر موشن میں ایک سمت میں بلے باز کو ماریں۔ بیٹر ہموار اور گانٹھ سے پاک ہوجائے گا۔ نوٹ: آٹا زیادہ گاڑھا یا بہت زیادہ بہنے والا نہیں ہونا چاہیے۔ چٹنی کی بوتل میں صرف 2-3 چمچ بیٹر ڈالیں تاکہ یہ چیک کیا جا سکے کہ آیا مستقل مزاجی درست ہے۔
- لیموں کا رس، بیکنگ پاؤڈر شامل کریں اور اچھی طرح سے ملانے تک ہلکے سے مکس کریں۔
- بیٹر کو چٹنی کی بوتل میں منتقل کریں۔
- ایک کڑاہی میں تیل اور گھی گرم کریں۔ نوٹ: اس میں بیٹر کا ایک چھوٹا سا حصہ ڈال کر چیک کریں کہ تیل کافی گرم ہے۔ یہ براؤننگ کے بغیر فوری طور پر آنا چاہئے
- مرکز سے شروع ہونے والی اور باہر کی طرف گھومتے ہوئے سرکلر حرکات میں بوتل کو آہستہ سے نچوڑیں۔ نوٹ: اگر آپ کو بہت موٹی جلیبی مل رہی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ آٹا گاڑھا ہے۔ اگر آپ کو بہت پتلی جلیبی مل رہی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ بیٹر مستقل مزاجی میں پتلا ہے۔ نوٹ: گاڑھا بیٹر ٹھیک کرنے کے لیے، 1 چمچ یا اس سے زیادہ پانی ڈالیں۔ پتلی بلے باز کو ٹھیک کرنے کے لیے، 1 چمچ تمام میدہ ۔
- جب جلیبی کرسپی ہو جائے تو اسے براہ راست گرم چینی کے شربت میں ڈال دیں۔ 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ نوٹ: جب جلیبی کو اس میں ڈبویا جائے تو چینی کا شربت قدرے گرم ہونا چاہیے۔
- ایک برتن میں دودھ کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ اصل مقدار کا 3/4 حصہ کم نہ ہوجائے۔ چینی اور الائچی ڈال کر تیز آنچ پر 3-4 منٹ تک پکائیں۔
- پیالے میں جلیبیاں ڈالیں، گرم دودھ پر ڈالیں، پستے، چاندی کے کاغذ سے گارنش کریں اور سرو کریں۔
