ایک بڑے پیالے میں، آٹا (گندم کا آٹا)، 1 چائے کا چمچ تیل اور نمک ملا دیں۔
کافی پانی ڈالیں (چھوٹی مقدار میں) اور نرم اور ہموار آٹا بنانے کے لیے گوندھیں۔ آٹے کو اپنی مٹھی سے گوندھ کر ہموار کریں۔ اپنے ہاتھ میں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور 2-3 بار گوندھیں۔
جب آپ اپنی انگلی کو آٹے کے خلاف دباتے ہیں، تو اسے ایک تاثر چھوڑنا چاہیے۔ یہ آٹے کی صحیح مستقل مزاجی ہے۔
گیلے کپڑے یا پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور فلنگ تیار کرتے وقت آٹے کو کم از کم 15 منٹ اور 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
بروکولی اسٹفنگ بنانے کے لیے
ایک کدوکش کا استعمال کرتے ہوئے، بروکولی کو ایک پلیٹ/پیالے میں پیس لیں۔ آپ سر کو پیس سکتے ہیں یا بڑے پھولوں میں کاٹ کر پیس سکتے ہیں۔
کدوکش کے درمیانی/چھوٹی سائیڈ کا استعمال کریں، تاکہ گری ہوئی بروکولی کو آسانی سے پراٹھے میں بھرا جا سکے۔ جب آپ ڈنڈوں تک پہنچ جائیں تو جھنجھوڑنا بند کریں۔
پراٹھا رول کرنے کے لیے
آٹے کے برابر حصے بنائیں (تقریباً 55-60 گرام)۔ اپنی ہتھیلیوں سے ایک ہموار گیند میں رول کریں اور اسے چپٹا کریں۔ آٹے کی گیند کو خشک آٹے سے دھولیں۔ اسے رولنگ پن کے ساتھ 5 انچ کی ڈسک میں رول کریں۔
اس کے بعد، اختیاری طور پر رولڈ آٹے پر تھوڑا سا گھی پھیلائیں۔ پھر ڈسک کے بیچ میں کچھ سٹفنگ اسکوپ کریں، اطراف سے تقریباً 1 انچ جگہ چھوڑ دیں۔
کناروں کو جمع کریں اور پلیٹس بنائیں اور بھرے ہوئے آٹے سے ایک ہموار گیند بنائیں۔ جب پلیٹس مکمل ہو جائے گا، بھرنا نظر نہیں آئے گا اور یہ ایک پکوڑے کی طرح نظر آئے گا۔
اس کے بعد، اس ڈمپلنگ کو بیچ میں چپٹا کریں، تھوڑا سا آٹا چھڑکیں اور اسے برابر رول کریں۔
آٹا رول کرتے وقت پراٹھے کو ٹوٹنے سے روکنے کے لیے ہلکا اور حتیٰ کہ دباؤ کا استعمال کریں۔ ایک طرف سے دوسری طرف رول کریں، ضرورت کے مطابق خشک آٹے سے دھولیں۔
اگر اتفاق سے کوئی بھرنا نکل آئے تو پھٹے ہوئے سرے کو آٹے کے چھوٹے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔ پراٹھا عام طور پر 7-8 انچ قطر کا ہوتا ہے۔
پراٹھا بنانے کے لیے
توے کو گرم کریں۔ رولڈ پراٹھا گرم توے پر رکھیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ آپ کو ہوا کی چھوٹی جیبیں نظر نہ آئیں اور آٹے کا رنگ بدلنا شروع ہوجائے۔
ایک فلیٹ اسپاتولا کے ساتھ، پراٹھا کو پلٹائیں اور اوپر گھی کے ساتھ صرف اتنا کریں کہ پراٹھے کی سطح چکنائی ہو (تقریباً ½ چائے کا چمچ)۔ پراٹھے پر چمچ کی پشت سے گھی یا سبزیوں کا تیل یکساں طور پر پھیلائیں۔
اب ہم اس وقت تک پکانا چاہتے ہیں جب تک کہ پراٹھے پر کچھ بھورے دھبے نہ پڑ جائیں۔
پراٹھا پلٹائیں اور دوسری طرف گھی/تیل کے ساتھ اوپر کریں۔ اسے سطح پر یکساں طور پر پھیلائیں۔ اسپاتولا کے ساتھ آہستہ سے دباتے ہوئے بھورے دھبے ہونے تک پکائیں۔
دوسری طرف گھی/تیل پھیلائیں اور پراٹھے کے کناروں کو یکساں طور پر براؤن ہونے تک دبائیں اور اچھی طرح پک جائیں۔
جب دونوں طرف سنہری بھورے دھبے ہوں تو پراٹھے کو کاغذ کے تولیے سے لیس پلیٹ میں منتقل کریں۔
ان اقدامات کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام پراٹھے پک نہ جائیں۔ آپ پراٹھے کو موصل کنٹینر میں یا تولیہ میں لپی ہوئی روٹی کی ٹوکری میں رکھ سکتے ہیں۔
یہ یقینی بنائے گا کہ جب تک آپ کھانے کے لیے تیار ہوں گے تب تک وہ گرم رہیں گے۔ سفید مکھن، اچار، رائتہ یا ایک کپ گرم چائے کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
نوٹس
جب آپ پراٹھے بنانے کے لیے تیار ہوں تو بروکولی فلنگ میں نمک شامل کریں۔ اس سے بھرنے کو زیادہ نم نہ ہونے میں مدد ملتی ہے، جس سے پراٹھے کو رول کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔
آپ بروکولی بھرنے میں باریک کٹے ہوئے پیاز بھی شامل کر سکتے ہیں۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے رولنگ شروع کرنے سے پہلے آٹا آرام کر رہا ہے۔