Broccoli Paratha Recipe
Ingredients
For The Dough:
- 2 cups Whole Wheat Flour
- ½ tsp Salt
- 1 tbsp Oil
- ¾ cup Water
For The Stuffing:
- 1 Broccoli
- 1 tsp Grated Ginger
- 1-2 Green Chilli
- ¼ tsp Turmeric Powder
- ½ tsp Red Chili Powder
- ½ tsp Cumin Powder
- Salt To Taste
Instructions
Make The Dough:
- In a large bowl, combine atta (whole wheat flour), 1 teaspoon oil and salt.
- Add enough water (in small increments) and knead to make a soft and smooth dough. Make the dough smooth by kneading it with your fist. Add some water to your hand and knead 2-3 times.
- When you press your finger against the dough, it should leave an impression. This is the right consistency of the dough.
- Cover with a damp cloth or plastic wrap and let the dough rest for at least 15 mins and up to 30 mins while you prepare the filling.
Make The Broccoli Stuffing:
- Using a grater, grate the broccoli in a plate/bowl. You can grate the head or cut into large florets and grate it
- Use the medium/small side of the grater, so that the grated broccoli can be easily stuffed in the paratha. Stop grating when you reach the stalks.
- Combine all stuffing ingredients to the grated broccoli. Mix well.
Rolling The Paratha:
- Make equal portions of the dough (about 55-60 grams). Roll with your palms into a smooth ball and flatten it. Dust the dough ball with dry flour. Roll it out into a 5 inch disc with a rolling pin.
- Next, optionally spread some ghee on the rolled dough. Then scoop some stuffing in the centre of the disc, leaving about 1 inch of space from the sides.
- Gather the edges and form pleats and form a smooth ball out of the stuffed dough. When the pleating is complete, the stuffing will not be visible and it'll look like a dumpling.
- Next, flatten this dumpling in the center, sprinkle some flour and roll it evenly.
- While rolling the dough, use light and even pressure to prevent the paratha from breaking. Roll from one side to the other, dusting with dry flour as needed.
- If by chance any filling comes out, simply cover the torn end with a small piece of dough. The paratha is typically 7-8 inches in diameter.
Making The Paratha:
- Heat the tawa (skillet or griddle). Place the rolled paratha on the hot tawa. Cook until you start seeing small air pockets and the color of the dough starts to change.
- With a flat spatula, flip the paratha and top with ghee just enough to make the surface of the paratha greasy (about ½ teaspoon). Spread the ghee or vegetable oil evenly over the paratha with the back of the spoon.
- Now we want to cook until there are some brown spots on the paratha.
- Flip the paratha and top with ghee/oil on the other side. Spread it evenly over the surface. Cook until there are brown spots while pressing gently with the spatula.
- Spread ghee/ oil on the second side and press the edges of the paratha till it is evenly brown and well cooked.
- When both sides have golden brown spots, transfer the paratha to a plate lined with a paper towel.
- Repeat these steps till all the parathas are cooked. You can keep parathas in an insulated container or in a roti basket wrapped in a towel.
- This will ensure they stay warm by the time you are ready to eat. Serve hot with white butter, pickle, raita or a cup of hot chai.
Notes:
- Add salt to the broccoli filling when you are ready to make the parathas. This helps to not make the filling too moist, which can make it hard to roll the parathas.
- You can also add finely diced onions to the broccoli filling.
- Make sure the dough is rested before your start rolling.
بروکولی پراٹھا بنانے کی ترکیب
Ingredients
آٹے کے لیے
- گندم کا آٹا 2 کپ
- نمک ½ چائے کا چمچ
- تیل 1 کھانے کا چمچ
- پانی ¾ کپ
بھرنے کے لیے
- پسی ہوئی ادرک 1 چائے کا چمچ
- ہری مرچ 1-2
- ہلدی پاؤڈر ¼ چائے کا چمچ
- سرخ مرچ پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- زیرہ پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
Instructions
آٹا بنانے کے لیے
- ایک بڑے پیالے میں، آٹا (گندم کا آٹا)، 1 چائے کا چمچ تیل اور نمک ملا دیں۔
- کافی پانی ڈالیں (چھوٹی مقدار میں) اور نرم اور ہموار آٹا بنانے کے لیے گوندھیں۔ آٹے کو اپنی مٹھی سے گوندھ کر ہموار کریں۔ اپنے ہاتھ میں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور 2-3 بار گوندھیں۔
- جب آپ اپنی انگلی کو آٹے کے خلاف دباتے ہیں، تو اسے ایک تاثر چھوڑنا چاہیے۔ یہ آٹے کی صحیح مستقل مزاجی ہے۔
- گیلے کپڑے یا پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور فلنگ تیار کرتے وقت آٹے کو کم از کم 15 منٹ اور 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
بروکولی اسٹفنگ بنانے کے لیے
- ایک کدوکش کا استعمال کرتے ہوئے، بروکولی کو ایک پلیٹ/پیالے میں پیس لیں۔ آپ سر کو پیس سکتے ہیں یا بڑے پھولوں میں کاٹ کر پیس سکتے ہیں۔
- کدوکش کے درمیانی/چھوٹی سائیڈ کا استعمال کریں، تاکہ گری ہوئی بروکولی کو آسانی سے پراٹھے میں بھرا جا سکے۔ جب آپ ڈنڈوں تک پہنچ جائیں تو جھنجھوڑنا بند کریں۔
پراٹھا رول کرنے کے لیے
- آٹے کے برابر حصے بنائیں (تقریباً 55-60 گرام)۔ اپنی ہتھیلیوں سے ایک ہموار گیند میں رول کریں اور اسے چپٹا کریں۔ آٹے کی گیند کو خشک آٹے سے دھولیں۔ اسے رولنگ پن کے ساتھ 5 انچ کی ڈسک میں رول کریں۔
- اس کے بعد، اختیاری طور پر رولڈ آٹے پر تھوڑا سا گھی پھیلائیں۔ پھر ڈسک کے بیچ میں کچھ سٹفنگ اسکوپ کریں، اطراف سے تقریباً 1 انچ جگہ چھوڑ دیں۔
- کناروں کو جمع کریں اور پلیٹس بنائیں اور بھرے ہوئے آٹے سے ایک ہموار گیند بنائیں۔ جب پلیٹس مکمل ہو جائے گا، بھرنا نظر نہیں آئے گا اور یہ ایک پکوڑے کی طرح نظر آئے گا۔
- اس کے بعد، اس ڈمپلنگ کو بیچ میں چپٹا کریں، تھوڑا سا آٹا چھڑکیں اور اسے برابر رول کریں۔
- آٹا رول کرتے وقت پراٹھے کو ٹوٹنے سے روکنے کے لیے ہلکا اور حتیٰ کہ دباؤ کا استعمال کریں۔ ایک طرف سے دوسری طرف رول کریں، ضرورت کے مطابق خشک آٹے سے دھولیں۔
- اگر اتفاق سے کوئی بھرنا نکل آئے تو پھٹے ہوئے سرے کو آٹے کے چھوٹے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔ پراٹھا عام طور پر 7-8 انچ قطر کا ہوتا ہے۔
پراٹھا بنانے کے لیے
- توے کو گرم کریں۔ رولڈ پراٹھا گرم توے پر رکھیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ آپ کو ہوا کی چھوٹی جیبیں نظر نہ آئیں اور آٹے کا رنگ بدلنا شروع ہوجائے۔
- ایک فلیٹ اسپاتولا کے ساتھ، پراٹھا کو پلٹائیں اور اوپر گھی کے ساتھ صرف اتنا کریں کہ پراٹھے کی سطح چکنائی ہو (تقریباً ½ چائے کا چمچ)۔ پراٹھے پر چمچ کی پشت سے گھی یا سبزیوں کا تیل یکساں طور پر پھیلائیں۔
- اب ہم اس وقت تک پکانا چاہتے ہیں جب تک کہ پراٹھے پر کچھ بھورے دھبے نہ پڑ جائیں۔
- پراٹھا پلٹائیں اور دوسری طرف گھی/تیل کے ساتھ اوپر کریں۔ اسے سطح پر یکساں طور پر پھیلائیں۔ اسپاتولا کے ساتھ آہستہ سے دباتے ہوئے بھورے دھبے ہونے تک پکائیں۔
- دوسری طرف گھی/تیل پھیلائیں اور پراٹھے کے کناروں کو یکساں طور پر براؤن ہونے تک دبائیں اور اچھی طرح پک جائیں۔
- جب دونوں طرف سنہری بھورے دھبے ہوں تو پراٹھے کو کاغذ کے تولیے سے لیس پلیٹ میں منتقل کریں۔
- ان اقدامات کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام پراٹھے پک نہ جائیں۔ آپ پراٹھے کو موصل کنٹینر میں یا تولیہ میں لپی ہوئی روٹی کی ٹوکری میں رکھ سکتے ہیں۔
- یہ یقینی بنائے گا کہ جب تک آپ کھانے کے لیے تیار ہوں گے تب تک وہ گرم رہیں گے۔ سفید مکھن، اچار، رائتہ یا ایک کپ گرم چائے کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
نوٹس
- جب آپ پراٹھے بنانے کے لیے تیار ہوں تو بروکولی فلنگ میں نمک شامل کریں۔ اس سے بھرنے کو زیادہ نم نہ ہونے میں مدد ملتی ہے، جس سے پراٹھے کو رول کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔
- آپ بروکولی بھرنے میں باریک کٹے ہوئے پیاز بھی شامل کر سکتے ہیں۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے رولنگ شروع کرنے سے پہلے آٹا آرام کر رہا ہے۔
