کباب کے لیے

• گوشت کو 2 چائے کے چمچ نمک، 1 چائے کا چمچ زیرہ، 2 چمچ سماک، اور 1 کھانے کا چمچ کالی مرچ کے فلیکس کے ساتھ ملا دیں۔ ہاتھ سے گوندھیں یا پیڈل اٹیچمنٹ کے ساتھ لگے اسٹینڈ مکسر میں اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ مکسچر چپچپا نہ ہو جائے اور پیالے کے ساتھ چپکنے لگے۔ پانی شامل کریں اور شامل ہونے تک گوندھتے رہیں۔ ریفریجریٹر میں رکھیں اور اچھی طرح ٹھنڈا کریں۔
• دریں اثنا، ایک چھوٹے پیالے میں باقی چائے کا چمچ زیرہ، 2 چائے کے چمچ سماک، باقی کھانے کے چمچ کالی مرچ کے فلیکس، اور 2 چائے کے چمچ نمک ملا دیں۔ مصالحے کا آمیزہ ایک طرف رکھ دیں۔ ایک درمیانی کٹوری میں باقی 2 چائے کے چمچ سماک اور سرخ پیاز کو یکجا کریں۔ حسب ذائقہ نمک ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔
• گیلے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، میمنے کے مرکب کو 12 برابر گیندوں میں تقسیم کریں۔ گیلے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، ہر گیند کو سیخ کے ارد گرد ایک لمبے، چپٹے کباب کی شکل دیں۔
• جب سارا چارکول روشن ہو جائے اور بھوری رنگ کی راکھ سے ڈھک جائے تو کوئلے کو انڈیل دیں اور چارکول گریٹ کے ایک طرف ترتیب دیں۔ کوکنگ گریٹ کو جگہ پر سیٹ کریں، گرل کو ڈھانپیں اور 5 منٹ تک پہلے سے گرم ہونے دیں۔ متبادل طور پر، آدھے برنرز کو گیس کی گرل پر سب سے زیادہ گرمی کی ترتیب، ڈھانپیں، اور 10 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کریں۔ گرلنگ گریٹ کو صاف اور تیل کریں۔ کبابوں کو براہ راست گرل کے گرم حصے پر رکھیں، ڈھکیں اور پکائیں، کبھی کبھار مڑیں اور مصالحے کے مکسچر کے ساتھ چھڑکیں جب تک کہ دونوں طرف اچھی طرح جل نہ جائیں اور کباب تقریباً 12 منٹ تک پک جائیں۔
• کھانا پکانے کے آخری چند منٹوں کے دوران، روٹی کو براہ راست کبابوں کے اوپر بیچوں میں رکھیں جب تک کہ گرم نہ ہوجائے۔
• گرم روٹی کے ساتھ کباب پیش کریں اور لطف اٹھائیں!