Turkish Adana Kebab Recipe
Ingredients
- 500 gm Ground Lamb Meat
- Salt To Taste
- 2 tsp Ground Cumin
- 2 tbsp Ground Sumac (Substitute Lemon Juice Or Vinegar)
- 2 tbsp Ground Pepper Flakes
- 2 tbsp Ice-Cold Water
For Serving:
- 1 Onion
- 6 Pita Bread
- 1 cup Fresh Parsley Leaves
- 2 Tomatoes
Instructions
For the Kebabs:
- Combine lamb with 2 teaspoons salt, 1 teaspoon cumin, 2 teaspoons sumac, and 1 tablespoon pepper flakes. Knead by hand or in a stand mixer fitted with a paddle attachment until mixture turns tacky and starts sticking to the side of the bowl. Add water and continue kneading until incorporated. Place in refrigerator and chill well.
- Meanwhile, combine remaining teaspoon cumin, 2 teaspoons sumac, remaining tablespoon pepper flakes, and 2 teaspoons salt in a small bowl. Set spice mixture aside. Combine remaining 2 teaspoons sumac and red onions in a medium bowl. Season with salt to taste and set aside.
- Using wet hands, divide lamb mixture into 12 even balls. Using wet hands, form each ball into a long, flat kebab around a skewer.
- When all the charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and arrange the coals on one side of the charcoal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Alternatively, set half the burners on a gas grill to the highest heat setting, cover, and preheat for 10 minutes. Clean and oil the grilling grate. Place kebabs directly over hot side of grill, cover, and cook, turning occasionally and sprinkling with spice mixture until well charred on both sides and kebabs are cooked through, about 12 minutes total.
- During last few minutes of cooking, place bread directly on top of kebabs in batches until heated through.
- Serve kebabs with warm bread & Enjoy!
ترکش ادانہ کباب کی ترکیب
Ingredients
- پسا ہوا گائے کا گوشت 500 گرام
- نمک حسب ذائقہ
- زیرہ 2 کھانے کے چمچ
- گراؤنڈ سماک2 کھانے کے چمچ (لیموں کا رس یا سرکہ متبادل)
- پسی ہوئی کالی مرچ 2 کھانے کے چمچ
- آئس ٹھنڈا پانی 2 کھانے کے چمچ
سرونگ کے لیے
- پیاز 1
- پیٹا روٹی 6
- تازہ اجمودا کے پتے 1 کپ
Instructions
کباب کے لیے
- گوشت کو 2 چائے کے چمچ نمک، 1 چائے کا چمچ زیرہ، 2 چمچ سماک، اور 1 کھانے کا چمچ کالی مرچ کے فلیکس کے ساتھ ملا دیں۔ ہاتھ سے گوندھیں یا پیڈل اٹیچمنٹ کے ساتھ لگے اسٹینڈ مکسر میں اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ مکسچر چپچپا نہ ہو جائے اور پیالے کے ساتھ چپکنے لگے۔ پانی شامل کریں اور شامل ہونے تک گوندھتے رہیں۔ ریفریجریٹر میں رکھیں اور اچھی طرح ٹھنڈا کریں۔
- دریں اثنا، ایک چھوٹے پیالے میں باقی چائے کا چمچ زیرہ، 2 چائے کے چمچ سماک، باقی کھانے کے چمچ کالی مرچ کے فلیکس، اور 2 چائے کے چمچ نمک ملا دیں۔ مصالحے کا آمیزہ ایک طرف رکھ دیں۔ ایک درمیانی کٹوری میں باقی 2 چائے کے چمچ سماک اور سرخ پیاز کو یکجا کریں۔ حسب ذائقہ نمک ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔
- گیلے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، میمنے کے مرکب کو 12 برابر گیندوں میں تقسیم کریں۔ گیلے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، ہر گیند کو سیخ کے ارد گرد ایک لمبے، چپٹے کباب کی شکل دیں۔
- جب سارا چارکول روشن ہو جائے اور بھوری رنگ کی راکھ سے ڈھک جائے تو کوئلے کو انڈیل دیں اور چارکول گریٹ کے ایک طرف ترتیب دیں۔ کوکنگ گریٹ کو جگہ پر سیٹ کریں، گرل کو ڈھانپیں اور 5 منٹ تک پہلے سے گرم ہونے دیں۔ متبادل طور پر، آدھے برنرز کو گیس کی گرل پر سب سے زیادہ گرمی کی ترتیب، ڈھانپیں، اور 10 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کریں۔ گرلنگ گریٹ کو صاف اور تیل کریں۔ کبابوں کو براہ راست گرل کے گرم حصے پر رکھیں، ڈھکیں اور پکائیں، کبھی کبھار مڑیں اور مصالحے کے مکسچر کے ساتھ چھڑکیں جب تک کہ دونوں طرف اچھی طرح جل نہ جائیں اور کباب تقریباً 12 منٹ تک پک جائیں۔
- کھانا پکانے کے آخری چند منٹوں کے دوران، روٹی کو براہ راست کبابوں کے اوپر بیچوں میں رکھیں جب تک کہ گرم نہ ہوجائے۔
- گرم روٹی کے ساتھ کباب پیش کریں اور لطف اٹھائیں!
