درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر درمیانے درجے کے ڈچ تندور یا بھاری نیچے والے برتن کو گرم کریں۔ تیل اور گھی ڈالیں۔ گرم ہونے پر، بکرے یا بھیڑ کا گوشت اور 3/4 عدد نمک شامل کریں۔ 6-7 منٹ تک بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ اس کا رنگ تبدیل ہو جائے اور کچھ کناروں پر چھلکا نہ آجائے۔
لہسن اور ادرک شامل کریں اور ایک منٹ تک بھونیں، جب تک کہ کچا نہ ہو۔ پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ، سارا اور پسا ہوا مصالحہ (سوائے گرم مسالہ کے) ڈال دیں۔ باقی 1 چمچ نمک میں ہلائیں۔
1 سے 1 1/4 کپ پانی شامل کریں (جتنا کم اتنا ہی بہتر ہے کیونکہ اسے بھون دیا جائے گا) تاکہ پانی کم از کم 1/3 گوشت کا احاطہ کرے۔ اس آمیزے کو ابال لیں۔
ایک بار ابال آنے کے بعد، گرمی کو ہلکے سے ابالنے پر (کم یا کم درمیانی) پر کم کریں۔ 1 گھنٹہ اور 30 منٹ تک ڈھانپیں اور پکائیں (نوٹ 3 دیکھیں)، جب تک کہ گوشت مکمل طور پر پک نہ جائے لیکن ہڈیوں سے گر نہ جائے۔ لکڑی کے چمچ سے دبانے پر گوشت ٹوٹ جائے۔ اگر نہیں، تو ڈھانپیں اور مزید 15-30 منٹ تک پکنے دیں، اگر ضرورت ہو تو پانی سے ٹاپنگ کریں۔
چولہےکو اونچا کریں اور پانی کے بقیہ مواد/نمی (~5-7 منٹ) کو نکالنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔ پانی کے بخارات بن جانے کے بعد، مزید 5-6 منٹ تک بھونتے رہیں۔ مسالہ گاڑھا اور کم ہوتا رہے گا اور تیل سالن سے الگ ہو جائے گا۔
چولہےکو کم کریں اور دہی میں ہلائیں۔ آلو اور 2-2 ¼ کپ پانی شامل کریں اس پر منحصر ہے کہ آپ کتنا سالن چاہتے ہیں۔
ابال لانے کے لیے چولہےکو اونچا کریں، اور پھر گرمی کو ابالنے پر کم کریں (کم/درمیانی کم)۔ ڈھک کر مزید 23 سے 25 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ گوشت اور آلو دونوں کانٹے نرم ہوجائیں۔ اگر ضرورت ہو تو نمک چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
کھولیں اور سالن کو ابالنے دیں جب تک کہ تیل اوپر نہ آجائے (~2-3 منٹ)۔ آنچ بند کر دیں۔ گرم مسالہ اور لال مرچ سے گارنش کریں۔ روٹی، پراٹھا، نان، یا باسمتی چاول کے ساتھ سرو کریں۔