• ایک درمیانے سائز کے پیالے میں آٹا، نمک اور بیکنگ پاؤڈر ملا دیں۔ ایک مضبوط سلیکون اسپاٹولا یا ایک مضبوط لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، خشک اجزاء کو اچھی طرح سے ملا دیں۔
• خشک اجزاء کے بیچ میں ایک کنواں بنائیں اور اس میں تیل اور پانی ڈالیں۔ نیچے سے اوپر تک اچھی طرح ہلائیں، یہاں تک کہ تمام خشک اجزاء شامل ہو جائیں اور آٹا اکٹھا ہونا شروع ہو جائے اور ایک شگاف گیند بن جائے۔
• آٹے کو ہلکی پھلکی کام کی سطح پر پھیریں اور 1-2 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ آٹا اچھا اور ہموار نہ ہو۔ بقیہ نسخہ کے لیے نیچے مرحلہ نمبر 3 کے ساتھ آگے بڑھیں۔

مکسر کے ساتھ بنانے کے لیے

• اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں میدہ، نمک اور بیکنگ پاؤڈر ملا دیں۔ آٹے کے ہک کا استعمال کرتے ہوئے، خشک اجزاء کو اچھی طرح سے ملا دیں۔
• درمیانی رفتار سے چلنے والے مکسر کے ساتھ تیل اور پانی شامل کریں۔ تقریباً 1 منٹ کے بعد، یا جب مکسچر اکٹھا ہو جائے اور گیند بننے لگے، مکسنگ کی رفتار کو کم کر دیں۔ 1 منٹ تک یا آٹا ہموار ہونے تک مکس کرنا جاری رکھیں۔
• آٹے کو ہلکی پھلکی کام کی سطح پر منتقل کریں۔ 16 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر ٹکڑے کو آٹے کے ساتھ کوٹ کرنے کے لئے تبدیل کریں۔ ہر ٹکڑے کو ایک گیند میں بنائیں اور اپنے ہاتھ کی ہتھیلی سے چپٹا کریں۔ آٹے کی چپٹی گیندوں کو کچن کے صاف تولیے سے ڈھانپیں اور آگے بڑھنے سے پہلے کم از کم 15 منٹ (یا زیادہ سے زیادہ 2 گھنٹے) آرام کرنے دیں۔
• باقی مدت کے بعد، درمیانی آنچ پر ایک بڑے پین کو گرم کریں۔ ہر آٹے کے ٹکڑے کو ایک کھردرے دائرے میں رول کریں، تقریباً 6-7 انچ قطر، کام کی سطح اور رولنگ پن کو ہلکا پھلکا رکھیں۔ بغیر پکے ٹارٹیلس کو ایک دوسرے کے اوپر نہ لگائیں ورنہ وہ ایک ساتھ چپک جائیں گے۔ (میں اپنے ٹارٹیلس کو پارچمنٹ پیپر سے الگ کرنا چاہتا ہوں۔)
• جب پین گرم ہو تو پین میں آٹے کا ایک دائرہ رکھیں اور 45 سیکنڈ سے 1 منٹ تک پکنے دیں یا جب تک نیچے کی سطح پر کچھ ہلکے بھورے دھبے نہ ہوں اور نہ پکی ہوئی سطح بلبل ہو۔ اگر بہت تیزی سے براؤن ہو جائے تو گرمی کو تھوڑا کم کریں۔ اگر ٹارٹیلس کے نیچے چند ہلکے سنہری بھورے دھبے دیکھنے میں ایک منٹ سے زیادہ وقت لگ رہا ہے تو گرمی کو تھوڑا سا بڑھا دیں۔ دوسری طرف پلٹائیں اور 15-20 سیکنڈ تک پکائیں۔ ٹارٹیلس اچھے اور نرم ہونے چاہئیں لیکن سطح پر کچھ چھوٹے بھورے دھبے ہونے چاہئیں۔
• ٹونگس کے ساتھ پین سے ہٹائیں اور ٹارٹیلس کو نرم رکھنے کے لیے ڈھکے ہوئے کنٹینر یا زپ والے بیگ میں اسٹیک کریں۔
• گرم پیش کریں یا بعد میں استعمال کے لیے ٹھنڈا ہونے دیں۔ استعمال کرنے کے لیے تیار ہونے پر، مائیکرو ویو سے محفوظ کنٹینر کے نیچے (ایک کور کے ساتھ) تھوڑا سا نم کاغذ کا تولیہ رکھیں جو اسٹیک شدہ ٹارٹیلس کو رکھے گا۔ مائیکرو ویو کو 15-30 سیکنڈ (15 سے شروع کریں) یا گرم ہونے تک کھولیں، پھر سرونگ کے دوران گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے ڈھانپ کر رکھیں۔
• کمرے کے درجہ حرارت پر 24 گھنٹے تک ایئر ٹائٹ کنٹینر یا زپ والے بیگ میں اسٹور کریں یا 1 ہفتہ تک فریج میں رکھیں۔ منجمد کرنے کے لیے، ٹارٹیلس کو پارچمنٹ پیپر یا ویکسڈ پیپر سے الگ کریں اور فریزر میں رکھنے سے پہلے زپ والے بیگ میں رکھیں۔