تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں، اور پھر گائے کے گوشت کو میرینیڈ میں ترجیحاً رات بھر رکھیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے۔
گوشت کو سیخ کریں، اور گرم گرل پر یا تندور کے بوائلر کے نیچے نرم ہونے تک پکائیں۔
آپ کھانا پکانے کے عمل کے دوران تھوڑا سا تیل برش کر سکتے ہیں تاکہ گوشت خشک نہ ہو۔ محتاط رہیں کہ زیادہ نہ پکائیں کیونکہ اس سے گوشت خشک اور سخت ہو جائے گا۔
تندوری چکن کے لیے
چکن کے ہر ٹکڑے پر 2 سے 3 گہرے ٹکڑے کریں، پھر ان ٹکڑوں کو میرینیٹ میں مکس کریں۔
سلٹنگ اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ میرینیٹ کا ذائقہ چکن تک جائے، اور جلدی اور حتیٰ کہ کھانا پکانے میں بھی مدد کرتا ہے۔
بہترین نتائج کے لیے ترجیحی طور پر رات بھر فریج میں ڈھانپیں، لیکن یہاں تک کہ 4-6 گھنٹے تک۔
منی سیخ کباب کے لیے - مامادی
سب سے پہلے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کیما بغیر کسی اضافی پانی کے بالکل خشک ہو ورنہ کباب گرلنگ کے دوران سیخوں سے گر جائیں گے۔
دھنیا، ادرک، لہسن، پیاز اور ہری مرچوں کو لیموں کے ساتھ پیس کر پیس لیں (بغیر پانی ڈالے) اور قیمہ میں شامل کریں۔ باقی اجزاء شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اسے ریفریجریٹر میں چند گھنٹے (2-3) کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
چھوٹی چھوٹی گیندیں بنائیں اور انہیں فلیٹ سیخوں پر سیخ کریں۔
ہاتھوں کو ٹھنڈے پانی سے نم کریں اور شیش کباب بنانے کے لیے گیندوں کو سیخ پر ہلکا سا چپٹا کریں، پھر درمیانی آنچ پر فوراً گرل کریں، فوراً نہ مڑیں ورنہ آگ میں گرتے رہیں گے۔
ایک بار جب نیچے کی طرف تھوڑا سا ہو جائے تو سیخ کو موڑ دیں اور دوسری طرف کریں۔
انہیں رسیلی رکھنے کے لیے، زیادہ نہ پکائیں کیونکہ وہ سخت ہو جائیں گے۔ کباب کو ہٹانے سے پہلے سیخ کو تقریباً ایک منٹ تک کھڑا رہنے دیں کیونکہ یہ براہ راست آنچ سے ہٹانے کے بعد بھی کچھ زیادہ ہی پکتا رہتا ہے۔
اپنی پسند کے ساتھ ساتھ پیش کریں اور لطف اٹھائیں!
ٹپ
آپ اپنے چکن کو شامل کرنے سے پہلے میرینیڈ کا مزہ چکھ سکتے ہیں اور نمک/مرچ کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ یاد رکھیں کہ اسے تھوڑا سا نمکین ہونا ضروری ہے کیونکہ چکن نمک کے بغیر ہے اور یہ اس میرینیڈ میں چلا جائے گا، اس لیے میرینیڈ کو بلنڈ نہ چھوڑیں۔ اگر آپ زیادہ متحرک رنگ کو ترجیح دیتے ہیں تو فوڈ کلرنگ کے چند قطرے ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
بار بی کیو اسے گرم کوئلوں پر گرل پر رکھیں، کم گرمی کا استعمال کرتے ہوئے اس بات کو یقینی بنائیں کہ چکن پک جائے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ گرل کو تیل لگاتے ہیں تاکہ چکن چپک نہ جائے، اور ہر چند منٹ پر ٹکڑوں کو پھیریں تاکہ تمام اطراف یکساں طور پر مکمل ہو جائیں۔
متبادل طور پر آپ ان کو تندور میں تقریباً 200 سینٹی گریڈ پر گرل کر سکتے ہیں جب تک کہ چکن مکمل نہ ہو جائے۔ اسی طرح، انہیں اوون ٹرے پر ایک یا دو بار الٹ دیں تاکہ تمام اطراف یکساں ہو جائیں۔
کوئلوں پر بہت اچھا ذائقہ ہے، لہذا اگر آپ کے پاس اختیار ہے، تو بہترین نتائج کے لیے بار بی کیو گرل کا استعمال کریں!
اگر کوئی میرینیٹ بچا ہوا ہے تو آپ اس میں تھوڑا سا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے، اس کے بعد اسے سرو کرتے وقت آپ کے چکن پر بوندا باندی کر سکتے ہیں۔
گرمی اور نمی کو برقرار رکھنے کے لیے سرونگ کے وقت تک چکن کو ورق میں لپیٹ کر رکھیں۔