Delicious BBQ Platter Recipe
Ingredients
For Mishkaki:
- 1 kg Beef Steak
- 1 tbsp Ginger Paste
- 1 tbsp Garlic Paste
- 2-3 tbsp Raw Papaya
- 1-2 tsp Salt
- 1 tsp Red Chilli Powder
- 1 tsp Turmeric Powder
- 2 tbsp Oil
- 1 tbsp Tomato Paste OR Tomato Puree
- 1 tbsp Tamarind Paste OR Lemon Juice
- 1 tbsp Tandoori Masala
For Tandoori Chicken:
- 8-9 pieces Chicken
- 1 tbsp Ginger Paste
- 1 tbsp Garlic Paste
- 1 tbsp Tomato Paste OR Tomato Puree
- 1 tsp Salt
- ¼ cup Plain Yogurt
- 2 tsp Red Chilli Powder
- 1 tbsp Tandoori Masala
- 1 Lemon Juice
- 1 tsp Turmeric Powder
- 2 tbsp Oil
Mini Seekh Kababs - Mamadi:
- 1 kg Beef Mince
- 1 bunch Fresh Coriander
- 1 medium Onion
- 1 tsp Salt
- 1 tbsp Ginger Paste
- 1 tbsp Garlic Paste
- 2 Green Chillies
- 1 tsp Turmeric Powder
- 1 tsp Cumin Powder
- 1 tsp Black Pepper Powder
Instructions
For Mishkaki:
- Mix all the ingredients well, and then marinate the beef in the marinade preferably overnight for the meat to tenderize.
- Skewer the meat, and cook over a hot grill or under an oven boiler until tender.
- You can brush a bit of oil during the cooking process so that the meat doesn’t dry out. Be careful not to overcook as this will dry and toughen the meat.
For Tandoori Chicken:
- Make 2-3 deep slits on each piece of chicken, then mix the pieces in the marinate.
- The slitting ensures that the flavour from the marinate goes all the way into the chicken, and also helps with quick and even cooking.
- Refrigerate covered preferably overnight for best results, but even up to 4-6 hours.
Tip:
- You can taste the marinade before adding your chicken and adjust salt/chili. Remember that it needs to be a bit salty because the chicken is without salt and it will go into that marinade, so don’t leave the marinade bland. If you prefer a more vibrant color, add a few drops of food coloring and mix well.
- BBQ this on a grill over hot coals, using low heat to ensure the chicken is cooked through. Make sure you oil the grill so that the chicken doesn’t stick, and turn the pieces over every few minutes to get all sides equally done
- Alternatively you can grill these in an oven at around 200 C until chicken is done. Similarly, turn them over once or twice on the oven tray so all sides are equally done
- tastes a LOT better done over coals, so if you have the option, use the BBQ grill for best results!
- If there is any marinate leftover, you can add a bit of water to it and cook it over low heat until it thickens and is done, this can then be drizzled over your chicken when serving.
- Keep the chicken wrapped in foil until time of serving to retain heat and moisture.
For Mini Seekh Kababs - Mamadi:
- First, make sure that the mince is totally dry without any excess water otherwise the kababs will fall off the skewers during grilling.
- Grind/blend the coriander, ginger, garlic, onion and green chillies with lemon to a paste (without adding water) and add it to the mince. Add the rest of the ingredients and mix thoroughly. Let it marinate for a few hours (2-3) in the refrigerator.
- Form small balls and skewer them on flat skewers
- Moisten hands with cold water and flatten the balls on the skewer slightly to form the miniature sheesh kababs, then grill immediately on medium heat, do not turn immediately otherwise they would keep falling into the fire.
- Once the bottom side is slightly done, turn the skewer and do the other side.
- To keep them juicy, do not over-cook as they will get hard. Let the skewer stand for about a minute before removing the kabab as it keeps cooking a little more even after removing from the direct heat.
- Serve with accompaniments of your choice and enjoy!
مزیدار باربی کیو پلیٹر بنانے کی ترکیب
Ingredients
مشکاکی کے لیے
- بیف سٹیک 1 کلو
- ادرک کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- لہسن کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- کچا پپیتا 2-3 کھانے کے چمچ
- نمک 1-2 چائے کا چمچ
- لال مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- ہلدی پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- تیل 2 کھانے کے چمچ
- ٹماٹر کا پیسٹ یا ٹماٹر پیوری 1 کھانے کا چمچ
- املی کا پیسٹ یا لیموں کا رس 1 کھانے کا چمچ
- تندوری مصالحہ 1 کھانے کا چمچ
تندوری چکن کے لیے
- چکن کے 8-9 ٹکڑے
- ادرک کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- لہسن کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- ٹماٹر کا پیسٹ یا ٹماٹر پیوری 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سادہ دہی ¼ کپ
- لال مرچ پاؤڈر 2 چائے کے چمچ
- تندوری مصالحہ 1 کھانے کا چمچ
- لیموں کا رس 1
- ہلدی پاؤڈر1 چائے کا چمچ
- تیل 2 کھانے کے چمچ
منی سیخ کباب - مامادی
- گائے کا گوشت 1 کلو
- تازہ دھنیا 1 گچھا
- درمیانی پیاز 1
- نمک 1 چائے کا چمچ
- ادرک کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- لہسن کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- ہری مرچیں 2
- ہلدی پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- زیرہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- کالی مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
Instructions
مشکاکی کے لیے
- تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں، اور پھر گائے کے گوشت کو میرینیڈ میں ترجیحاً رات بھر رکھیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے۔
- گوشت کو سیخ کریں، اور گرم گرل پر یا تندور کے بوائلر کے نیچے نرم ہونے تک پکائیں۔
- آپ کھانا پکانے کے عمل کے دوران تھوڑا سا تیل برش کر سکتے ہیں تاکہ گوشت خشک نہ ہو۔ محتاط رہیں کہ زیادہ نہ پکائیں کیونکہ اس سے گوشت خشک اور سخت ہو جائے گا۔
تندوری چکن کے لیے
- چکن کے ہر ٹکڑے پر 2 سے 3 گہرے ٹکڑے کریں، پھر ان ٹکڑوں کو میرینیٹ میں مکس کریں۔
- سلٹنگ اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ میرینیٹ کا ذائقہ چکن تک جائے، اور جلدی اور حتیٰ کہ کھانا پکانے میں بھی مدد کرتا ہے۔
- بہترین نتائج کے لیے ترجیحی طور پر رات بھر فریج میں ڈھانپیں، لیکن یہاں تک کہ 4-6 گھنٹے تک۔
منی سیخ کباب کے لیے - مامادی
- سب سے پہلے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کیما بغیر کسی اضافی پانی کے بالکل خشک ہو ورنہ کباب گرلنگ کے دوران سیخوں سے گر جائیں گے۔
- دھنیا، ادرک، لہسن، پیاز اور ہری مرچوں کو لیموں کے ساتھ پیس کر پیس لیں (بغیر پانی ڈالے) اور قیمہ میں شامل کریں۔ باقی اجزاء شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اسے ریفریجریٹر میں چند گھنٹے (2-3) کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
- چھوٹی چھوٹی گیندیں بنائیں اور انہیں فلیٹ سیخوں پر سیخ کریں۔
- ہاتھوں کو ٹھنڈے پانی سے نم کریں اور شیش کباب بنانے کے لیے گیندوں کو سیخ پر ہلکا سا چپٹا کریں، پھر درمیانی آنچ پر فوراً گرل کریں، فوراً نہ مڑیں ورنہ آگ میں گرتے رہیں گے۔
- ایک بار جب نیچے کی طرف تھوڑا سا ہو جائے تو سیخ کو موڑ دیں اور دوسری طرف کریں۔
- انہیں رسیلی رکھنے کے لیے، زیادہ نہ پکائیں کیونکہ وہ سخت ہو جائیں گے۔ کباب کو ہٹانے سے پہلے سیخ کو تقریباً ایک منٹ تک کھڑا رہنے دیں کیونکہ یہ براہ راست آنچ سے ہٹانے کے بعد بھی کچھ زیادہ ہی پکتا رہتا ہے۔
- اپنی پسند کے ساتھ ساتھ پیش کریں اور لطف اٹھائیں!
ٹپ
- آپ اپنے چکن کو شامل کرنے سے پہلے میرینیڈ کا مزہ چکھ سکتے ہیں اور نمک/مرچ کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ یاد رکھیں کہ اسے تھوڑا سا نمکین ہونا ضروری ہے کیونکہ چکن نمک کے بغیر ہے اور یہ اس میرینیڈ میں چلا جائے گا، اس لیے میرینیڈ کو بلنڈ نہ چھوڑیں۔ اگر آپ زیادہ متحرک رنگ کو ترجیح دیتے ہیں تو فوڈ کلرنگ کے چند قطرے ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
- بار بی کیو اسے گرم کوئلوں پر گرل پر رکھیں، کم گرمی کا استعمال کرتے ہوئے اس بات کو یقینی بنائیں کہ چکن پک جائے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ گرل کو تیل لگاتے ہیں تاکہ چکن چپک نہ جائے، اور ہر چند منٹ پر ٹکڑوں کو پھیریں تاکہ تمام اطراف یکساں طور پر مکمل ہو جائیں۔
- متبادل طور پر آپ ان کو تندور میں تقریباً 200 سینٹی گریڈ پر گرل کر سکتے ہیں جب تک کہ چکن مکمل نہ ہو جائے۔ اسی طرح، انہیں اوون ٹرے پر ایک یا دو بار الٹ دیں تاکہ تمام اطراف یکساں ہو جائیں۔
- کوئلوں پر بہت اچھا ذائقہ ہے، لہذا اگر آپ کے پاس اختیار ہے، تو بہترین نتائج کے لیے بار بی کیو گرل کا استعمال کریں!
- اگر کوئی میرینیٹ بچا ہوا ہے تو آپ اس میں تھوڑا سا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے، اس کے بعد اسے سرو کرتے وقت آپ کے چکن پر بوندا باندی کر سکتے ہیں۔
- گرمی اور نمی کو برقرار رکھنے کے لیے سرونگ کے وقت تک چکن کو ورق میں لپیٹ کر رکھیں۔
