• درمیانی کم آنچ پر ایک چھوٹی سے درمیانی کڑاہی گرم کریں۔ دھنیا، زیرہ، اور کیرم کے بیج (اگر استعمال کریں) شامل کریں۔ 3-4 منٹ کے لئے، کثرت سے کڑاہی کو ہلاتے اور ہلاتے رہیں۔ بیج رنگ میں گہرے ہو جائیں گے اور انتہائی خوشبودار ہو جائیں گے۔
• گرمی سے ہٹائیں اور اسپائس گرائنڈر، فوڈ پروسیسر، یا مارٹر اور پیسٹل میں منتقل کریں۔ مصالحہ گرائنڈر میں انار کے دانے ڈالیں۔ دال کو تقریباً 4-5 بار پیسنے کے لیے (آپ کو باریک پاؤڈر نہیں چاہیے، صرف بیجوں کو کچل دیا جائے)۔
• اسی پین میں درمیانی آنچ پر مکئی کا آٹا یا چنے کا آٹا ڈال دیں۔ اس وقت تک ٹوسٹ کریں جب تک کہ اس کا رنگ گہرا نہ ہو اور اس کی خوشبو نہ آئے (4-5 منٹ)۔ گرمی کو بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
• ایک درمیانے پیالے میں گائے کے گوشت کو بقیہ اجزاء کے ساتھ شامل کریں (پسی ہوئی دھنیا کا مکسچر، بھونا ہوا مکئی کا آٹا، سرخ پیاز، ہری پیاز، ہری مرچ، لال مرچ، لہسن، ادرک، لال مرچ کے فلیکس، لال مرچ پاؤڈر، کالی مرچ، نمک، انڈے.
• دستانے والے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے (ننگے ہاتھ استعمال کرنے کی کوشش نہ کریں یا ہری مرچ ڈنک دے سکتی ہے)، 3-4 منٹ تک گوندھیں، جب تک کہ آپ کو گوشت کی لیس دار ساخت (ریشا) نظر نہ آئے۔ (متبادل طور پر، آپ فوڈ پروسیسر کے پیڈل اٹیچمنٹ کو استعمال کر سکتے ہیں اور درمیانی رفتار سے 2-3 منٹ تک گوندھ سکتے ہیں۔) مکسچر ٹکڑا ہونے کی بجائے یکساں ہونا چاہیے۔ ڈھانپیں اور ایک طرف رکھیں یا 24 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔
• تیز آنچ پر کاسٹ آئرن سکیلٹ گرم کریں۔ کڑاہی کے نچلے حصے کو فراخدلی سے ڈھانپنے کے لیے کافی تیل ڈالیں۔
• ذائقہ کے لیے کسی ٹکڑے کو جانچنے کے لیے، گوشت کے مکسچر کا ایک ٹکڑا پکانے کے لیے پین پر رکھیں، ضرورت کے مطابق پلٹ دیں۔ اگر چاہیں تو نمک اور مسالا چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
• تیل والے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، تقریباً 1/4 کپ گوشت کا ڈھیر لیں اور گول شکل میں بنائیں۔

آپشن 01

• گول گیند کو گرم کاسٹ آئرن پر رکھیں اور ایک مضبوط اسپاتولا کے چپٹے حصے کو اس وقت تک دبائیں جب تک کہ اس کا قطر 4.5 انچ نہ ہو اور 1/3-انچ/¾-سینٹی میٹر سے زیادہ موٹا نہ ہو۔

آپشن 02

• پیٹیز کو شکل دینے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں جب تک کہ وہ 4.5 انچ قطر میں نہ ہوں اور 1/3-انچ/¾-سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی نہ ہوں۔ گرم پین پر رکھیں۔
• چپٹا اور پھیلانے کے لیے چمچ یا چھوٹا اسپاٹولا استعمال کریں (ناہموار اطراف کردار کو جوڑتے ہیں!) کباب کے اوپر تیل ڈالنے کے لیے اپنے اسپاتولا یا چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ہر طرف 1½ سے 2 منٹ تک بھونیں۔ زیادہ نہ پکائیں۔ آپ چاہتے ہیں کہ یہ باہر سے خستہ اور جلی ہوئی ہو اور صرف اندر سے پکا ہو۔ (اندرونی درجہ حرارت 160°F/71°C)
• کباب کو اپنی جگہ پر رکھنے کے لیے ایک بڑے اسپاٹولا اور چھوٹے اسپاٹولا کا استعمال کرتے ہوئے اسے اٹھا کر پلٹائیں۔ کاغذ کے تولیے والی پلیٹ میں منتقل کریں۔ اگر آمیزہ اچھی طرح سے بند نہ ہو تو 1 چمچ مکئی کا آٹا یا چنے کا آٹا ڈال دیں۔ باقی کباب بھونیں، اگر گہرا ہونے لگے تو تیل بدل دیں۔
• پسا ہوا دھنیا اور لال مرچ کے چھینٹے سے گارنش کریں۔ سائیڈ پر پودینہ رائتہ اور لیموں کے ساتھ فوراً سرو کریں۔