Best Chapli Kabab Recipe

• Heat a small to medium skillet over medium-low heat. Add the coriander seeds, cumin seeds, and carom seeds (if using). Toast, stirring and shaking the skillet often, for 3-4 minutes. The seeds will deepen in color and become highly aromatic.
• Remove from heat and transfer to a spice grinder, food processor, or mortar and pestle. Add pomegranate seeds to the spice grinder. Pulse to roughly grind 4-5 times (you don’t want a fine powder, just roughly crushed up seeds).
• In the same skillet over medium heat, add the corn flour or chickpea flour. Toast until it deepens in color and smells toasty (4-5 minutes). Turn off the heat and allow to cool.
• In a medium bowl, add the ground beef along with the remaining ingredients (ground coriander mixture, toasted corn flour, red onion, green onion, green chili pepper, cilantro, garlic, ginger, red chili flakes, red chili powder, black pepper, salt, egg.
• Using gloved hands (try not to use bare hands or the green chili may sting), knead for 3-4 minutes, until you begin to see a lacy, stringy texture (resha) of the meat. (Alternatively, you can use the paddle attachment of a food processor and knead on medium speed for 2-3 minutes.) The mixture should be homogenous instead of crumbly. Cover and set aside or refrigerate up to 24 hours.
• Heat a cast iron skillet over high heat. Add enough oil to generously cover the bottom of the skillet.
• To test a piece for taste, place a piece of the beef mixture on the pan to cook, turning over as needed. Taste and adjust salt and seasoning if desired.
• Using oiled hands, take around 1/4 cup heaped of the meat and form into a hearty round shape.

Option 01:

• Place the round ball on the hot cast iron and use the flat part of a sturdy spatula to press it down until it is 4.5 inches in diameter and no more than 1/3-inch/¾-cm thick.

Option 02:

• Use your hands to shape the patties until they’re 4.5 inches in diameter and no more than 1/3-inch/¾-cm thick. Place on hot pan.
• Use a spoon or small spatula to flatten and spread (uneven sides add character!). Fry for 1 ½ to 2 minutes on each side, using your spatula or a spoon to push oil on top of the kabab. Do not overcook. You want it crispy and charred on the outside and just cooked on the inside. (Internal temp 160°F/71°C)
• Flip over by lifting the kabab using a large spatula and small spatula to hold it in place. Transfer to a paper towel-lined plate. If the mixture is not binding well enough, add 1 tbsp of corn flour or gram flour. Fry remaining kababs, replacing the oil if it starts to darken.
• Garnish with a sprinkle of ground coriander and cilantro. Serve immediately with mint raita and lemon on the side.

• درمیانی کم آنچ پر ایک چھوٹی سے درمیانی کڑاہی گرم کریں۔ دھنیا، زیرہ، اور کیرم کے بیج (اگر استعمال کریں) شامل کریں۔ 3-4 منٹ کے لئے، کثرت سے کڑاہی کو ہلاتے اور ہلاتے رہیں۔ بیج رنگ میں گہرے ہو جائیں گے اور انتہائی خوشبودار ہو جائیں گے۔
• گرمی سے ہٹائیں اور اسپائس گرائنڈر، فوڈ پروسیسر، یا مارٹر اور پیسٹل میں منتقل کریں۔ مصالحہ گرائنڈر میں انار کے دانے ڈالیں۔ دال کو تقریباً 4-5 بار پیسنے کے لیے (آپ کو باریک پاؤڈر نہیں چاہیے، صرف بیجوں کو کچل دیا جائے)۔
• اسی پین میں درمیانی آنچ پر مکئی کا آٹا یا چنے کا آٹا ڈال دیں۔ اس وقت تک ٹوسٹ کریں جب تک کہ اس کا رنگ گہرا نہ ہو اور اس کی خوشبو نہ آئے (4-5 منٹ)۔ گرمی کو بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
• ایک درمیانے پیالے میں گائے کے گوشت کو بقیہ اجزاء کے ساتھ شامل کریں (پسی ہوئی دھنیا کا مکسچر، بھونا ہوا مکئی کا آٹا، سرخ پیاز، ہری پیاز، ہری مرچ، لال مرچ، لہسن، ادرک، لال مرچ کے فلیکس، لال مرچ پاؤڈر، کالی مرچ، نمک، انڈے.
• دستانے والے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے (ننگے ہاتھ استعمال کرنے کی کوشش نہ کریں یا ہری مرچ ڈنک دے سکتی ہے)، 3-4 منٹ تک گوندھیں، جب تک کہ آپ کو گوشت کی لیس دار ساخت (ریشا) نظر نہ آئے۔ (متبادل طور پر، آپ فوڈ پروسیسر کے پیڈل اٹیچمنٹ کو استعمال کر سکتے ہیں اور درمیانی رفتار سے 2-3 منٹ تک گوندھ سکتے ہیں۔) مکسچر ٹکڑا ہونے کی بجائے یکساں ہونا چاہیے۔ ڈھانپیں اور ایک طرف رکھیں یا 24 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔
• تیز آنچ پر کاسٹ آئرن سکیلٹ گرم کریں۔ کڑاہی کے نچلے حصے کو فراخدلی سے ڈھانپنے کے لیے کافی تیل ڈالیں۔
• ذائقہ کے لیے کسی ٹکڑے کو جانچنے کے لیے، گوشت کے مکسچر کا ایک ٹکڑا پکانے کے لیے پین پر رکھیں، ضرورت کے مطابق پلٹ دیں۔ اگر چاہیں تو نمک اور مسالا چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
• تیل والے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، تقریباً 1/4 کپ گوشت کا ڈھیر لیں اور گول شکل میں بنائیں۔

آپشن 01

• گول گیند کو گرم کاسٹ آئرن پر رکھیں اور ایک مضبوط اسپاتولا کے چپٹے حصے کو اس وقت تک دبائیں جب تک کہ اس کا قطر 4.5 انچ نہ ہو اور 1/3-انچ/¾-سینٹی میٹر سے زیادہ موٹا نہ ہو۔

آپشن 02

• پیٹیز کو شکل دینے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں جب تک کہ وہ 4.5 انچ قطر میں نہ ہوں اور 1/3-انچ/¾-سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی نہ ہوں۔ گرم پین پر رکھیں۔
• چپٹا اور پھیلانے کے لیے چمچ یا چھوٹا اسپاٹولا استعمال کریں (ناہموار اطراف کردار کو جوڑتے ہیں!) کباب کے اوپر تیل ڈالنے کے لیے اپنے اسپاتولا یا چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ہر طرف 1½ سے 2 منٹ تک بھونیں۔ زیادہ نہ پکائیں۔ آپ چاہتے ہیں کہ یہ باہر سے خستہ اور جلی ہوئی ہو اور صرف اندر سے پکا ہو۔ (اندرونی درجہ حرارت 160°F/71°C)
• کباب کو اپنی جگہ پر رکھنے کے لیے ایک بڑے اسپاٹولا اور چھوٹے اسپاٹولا کا استعمال کرتے ہوئے اسے اٹھا کر پلٹائیں۔ کاغذ کے تولیے والی پلیٹ میں منتقل کریں۔ اگر آمیزہ اچھی طرح سے بند نہ ہو تو 1 چمچ مکئی کا آٹا یا چنے کا آٹا ڈال دیں۔ باقی کباب بھونیں، اگر گہرا ہونے لگے تو تیل بدل دیں۔
• پسا ہوا دھنیا اور لال مرچ کے چھینٹے سے گارنش کریں۔ سائیڈ پر پودینہ رائتہ اور لیموں کے ساتھ فوراً سرو کریں۔