ایک پیالے میں 1 چمچ خشک ایکٹیو خمیر، 1 چمچ چینی اور 1 چمچ میدہ ڈالیں۔
پیالے میں 1/4 کپ گرم پانی ڈالیں۔ میں عام طور پر ہائی پریشر پر تقریباً 40 سیکنڈ تک پانی کو مائیکرو ویو کرتا ہوں۔ مکسچر کو گرم ماحول (تقریباً 10 منٹ) میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ یہ جھاگ نہ بن جائے۔ اب خمیر تیار ہے۔
2 کپ سارا گندم کا آٹا اور 2 کپ تمام مقصد کا آٹا یا میدہ لیں۔ ایک مکسنگ پیالے میں آٹے کو چھان لیں۔ اس میں 1 چمچ نمک اور چینی ڈالیں۔ مرکب کو ہلائیں تاکہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔
1 کپ دودھ لیں۔ آٹے کے آمیزے میں خمیر کا مکسچر شامل کریں اور دودھ کے ساتھ ہموار آٹے میں گوندھ لیں۔ اگر گوندھنے کے لیے مزید دودھ کی ضرورت ہو تو اسے 1 چمچ بڑھا دیں۔
1 چمچ تیل ڈالیں اور اپنی انگلیوں سے ایک ہموار آٹے میں گوندھ لیں۔
آٹے کو 2 حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر ایک آٹا کو تقریباً 1 گھنٹہ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں چھوڑ دیں۔ آٹا دوگنا ہو جائے گا۔
اب اسے دوبارہ ہلکے سے گوندھیں اور مزید 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ نان بنانے سے پہلے آٹا دوگنا ہو جائے۔ آپ آٹے کو مزید وقت کے لیے اوپر چھوڑ سکتے ہیں۔
اب آٹا تیار ہے۔ پہلے آٹے سے 8 برابر گیندیں بنائیں۔ اسے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
ہر گیند کو 1/4 انچ سے کم موٹی رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے ہلکی پھلکی سطح پر بیضوی شکل میں رول کریں۔ کٹا ہوا دھنیا، تل اور کلونجی ڈالیں اور پھر آٹے سے ہلکا ہلکا کرنے کے بعد رول کریں۔
نان تندوری کے چولہے میں پکایا جاتا ہے لیکن میں اسے نان اسٹک توے میں پکاتی ہوں۔ توے کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ایک بار جب توا کافی گرم ہو جائے تو پھر نان کو گرم توے پر گارنش کر کے اوپر رکھیں۔
سب سے پہلے ایک طرف پکائیں۔ اسے آدھے سے کم پکایا جانا چاہیے یا تقریباً ایک چوتھائی پکا ہوا ہونا چاہیے۔
جیسے ہی آپ دیکھتے ہیں کہ سطح پر چھوٹے بلبلے اٹھتے ہیں، مڑیں اور دوسری طرف پکائیں۔ یہ پہلی طرف سے تھوڑا سا زیادہ پکایا جانا چاہئے. بھورے دھبے نظر آنے چاہئیں۔
اب نان کو چمٹے سے پکڑ کر پہلی طرف جو پکایا گیا تھا، سیدھی آگ پر رکھیں۔ نان پھونکنے لگے گا۔
مڑیں اور دوسری طرف کو آگ پر رکھیں۔ نان مزید پھونک دے گا۔ نان جلانے سے گریز کریں۔ اسے زیادہ نہ کرو۔ نکال کر اس پر گھی لگائیں۔
نرم نان کو سالن کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔