Khameeri Tandoori Naan Recipe
Ingredients
- 1 tbsp Active Dry Yeast
- 2 tsp Sugar
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Flour
- 1 cup Milk
- 1½ tbsp Desi Ghee OR Oil
- 2 cups Whole Wheat Flour
- 2 cups Refined Flour (Maida)
- ¼ cup Lukewarm Water
- 1 tbsp Kalonji (Nigella Seeds)
- 1 tbsp Sesame Seeds
- 1 tbsp Fresh Coriander Leaves (Chopped)
- ¼ cup Flour For Rolling Naans
Instructions
- Add 1 tbsp dry active yeast, 1 tsp sugar and 1 tsp of flour in a bowl.
- Pour 1/4 cup warm water into the bowl. I generally microwave the water for around 40 seconds at high pressure. Leave the mixture in a warm environment (about 10 minutes), till it forms the foam. The yeast is now ready.
- Take 2 cup whole wheat flour and 2 cup all purpose flour or maida. Sieve the flour in a mixing bowl. Add 1 tsp salt and sugar into it. Whisk the mixture so that there are no lumps.
- Take 1 cup of milk . Add the yeast mixture into flour mixture and knead it into a smooth dough with the milk. If more milk is needed to knead , increase it by 1 tbsp.
- Add 1 tsp of oil and knead with your fingers into a smooth dough.
- Divide the dough into 2 halves. Leave each dough in a air tight container about 1 hour. The dough will rise to double.
- Now knead it again lightly and leave it for another 20 minutes.
- Make sure that the dough rises to double before you proceed to make the naan. You may leave the dough for more time to rise.
- The dough is now ready. Make 8 equal balls from the first dough. Let it rest for 10 minutes.
- Roll each ball into oval shape on a lightly floured surface using a rolling pin less than 1/4 inch thick. Add chopped coriander, sesame seeds and kalonji and again roll after lightly dusting it with flour.
- The naan is cooked in a tandoori stove but I cook it in non stick tava. Heat the tawa on medium heat. Once the tawa is sufficiently hot , then put the naan on a hot tawa, garnished side up.
- First cook one side. It should be less than half cooked or about one-fourth cooked.
- As soon as you see small bubbles rise on surface, turn and cook the other side. this should be a little bit more cooked than the first side. Brown spots should be visible.
- Now hold the naan with a tong and keep the first side which was cooked, directly on fire. The naan will start to puff.
- Turn and keep the other side on fire. The naan will puff more. Avoid burning the naan . Don't overdo it . Remove and apply ghee on it .
- Serve the soft naan hot with curry.
خمیری تندوری نان نسخہ
Ingredients
- 1 چمچ ایکٹو خشک خمیر
- 2 چمچ چینی
- 1 چمچ نمک
- 1 چمچ میدہ
- 1 کپ دودھ
- 1 ½ کھانے کا چمچ دیسی گھی یا تیل
- 2 کپ پوری گندم کا آٹا
- 2 کپ ریفائنڈ میدہ (مائدہ)
- ¼ کپ نیم گرم پانی
- 1 چمچ کلونجی (نائیجیلا بیج)
- 1 چمچ تل کے بیج
- 1 چمچ تازہ دھنیا کے پتے (کٹا ہوا)
- رولنگ نان کے لیے ¼ کپ میدہ
Instructions
- ایک پیالے میں 1 چمچ خشک ایکٹیو خمیر، 1 چمچ چینی اور 1 چمچ میدہ ڈالیں۔
- پیالے میں 1/4 کپ گرم پانی ڈالیں۔ میں عام طور پر ہائی پریشر پر تقریباً 40 سیکنڈ تک پانی کو مائیکرو ویو کرتا ہوں۔ مکسچر کو گرم ماحول (تقریباً 10 منٹ) میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ یہ جھاگ نہ بن جائے۔ اب خمیر تیار ہے۔
- 2 کپ سارا گندم کا آٹا اور 2 کپ تمام مقصد کا آٹا یا میدہ لیں۔ ایک مکسنگ پیالے میں آٹے کو چھان لیں۔ اس میں 1 چمچ نمک اور چینی ڈالیں۔ مرکب کو ہلائیں تاکہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔
- 1 کپ دودھ لیں۔ آٹے کے آمیزے میں خمیر کا مکسچر شامل کریں اور دودھ کے ساتھ ہموار آٹے میں گوندھ لیں۔ اگر گوندھنے کے لیے مزید دودھ کی ضرورت ہو تو اسے 1 چمچ بڑھا دیں۔
- 1 چمچ تیل ڈالیں اور اپنی انگلیوں سے ایک ہموار آٹے میں گوندھ لیں۔
- آٹے کو 2 حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر ایک آٹا کو تقریباً 1 گھنٹہ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں چھوڑ دیں۔ آٹا دوگنا ہو جائے گا۔
- اب اسے دوبارہ ہلکے سے گوندھیں اور مزید 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ نان بنانے سے پہلے آٹا دوگنا ہو جائے۔ آپ آٹے کو مزید وقت کے لیے اوپر چھوڑ سکتے ہیں۔
- اب آٹا تیار ہے۔ پہلے آٹے سے 8 برابر گیندیں بنائیں۔ اسے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
- ہر گیند کو 1/4 انچ سے کم موٹی رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے ہلکی پھلکی سطح پر بیضوی شکل میں رول کریں۔ کٹا ہوا دھنیا، تل اور کلونجی ڈالیں اور پھر آٹے سے ہلکا ہلکا کرنے کے بعد رول کریں۔
- نان تندوری کے چولہے میں پکایا جاتا ہے لیکن میں اسے نان اسٹک توے میں پکاتی ہوں۔ توے کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ایک بار جب توا کافی گرم ہو جائے تو پھر نان کو گرم توے پر گارنش کر کے اوپر رکھیں۔
- سب سے پہلے ایک طرف پکائیں۔ اسے آدھے سے کم پکایا جانا چاہیے یا تقریباً ایک چوتھائی پکا ہوا ہونا چاہیے۔
- جیسے ہی آپ دیکھتے ہیں کہ سطح پر چھوٹے بلبلے اٹھتے ہیں، مڑیں اور دوسری طرف پکائیں۔ یہ پہلی طرف سے تھوڑا سا زیادہ پکایا جانا چاہئے. بھورے دھبے نظر آنے چاہئیں۔
- اب نان کو چمٹے سے پکڑ کر پہلی طرف جو پکایا گیا تھا، سیدھی آگ پر رکھیں۔ نان پھونکنے لگے گا۔
- مڑیں اور دوسری طرف کو آگ پر رکھیں۔ نان مزید پھونک دے گا۔ نان جلانے سے گریز کریں۔ اسے زیادہ نہ کرو۔ نکال کر اس پر گھی لگائیں۔
- نرم نان کو سالن کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
