کیوبڈ مٹن کو لیموں کا رس، آدھا چائے کا چمچ گوشت مصالحہ، 1 چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، ہلدی پاؤڈر، دہی اور نمک کے مکسچر میں میرینیٹ کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور کم از کم 1 گھنٹہ کے لیے ڈھانپ کر چھوڑ دیں۔
اب ایک پین میں تیل گرم کریں اور اس میں تیز پتے، لونگ، پسی ہوئی ہری الائچی، کالی الائچی اور دار چینی ڈال دیں۔ مصالحے کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ خوشبودار نہ ہوں۔ کچھ دیر بعد اس میں میرینیٹ کیے ہوئے مٹن کے ٹکڑے ڈال دیں، اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔ اچھی طرح پکائیں جب تک کہ مٹن ہر طرف پک نہ جائے۔
اس کے بعد، پریشر ککر میں گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ جب گھی کافی گرم ہو جائے تو اس میں پیاز اور ہری مرچ ڈال دیں۔ 5 منٹ تک پکائیں اور پھر ادرک لہسن کا پیسٹ، ہلدی کے ساتھ کٹے ہوئے ٹماٹر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک اور گوشت کا مسالہ ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اطراف سے تیل نکلنے نہ لگے۔ اب، مٹن مسالے کا مکسچر شامل کریں۔ اگر ضرورت ہو تو پانی ڈالیں اور ڈھکن ڈھانپ دیں۔ ڈش کو مزید آدھے گھنٹے تک پکنے دیں۔
نرم ہونے کے بعد، ایک پیالے میں پیش کریں اور تازہ دھنیا کے ساتھ گارنش کریں۔ آپ کا سیال مٹن تیار ہے۔