• سب سے پہلے مٹن کے ٹکڑوں کو صاف کر کے دھو لیں۔ اس کے بعد ایک بڑے پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس میں گھی پگھلا دیں۔ جب گھی گل جائے تو اس میں الائچی، لونگ، کالی مرچ، دار چینی ڈال دیں۔ ان کو ایک منٹ کے لیے بھونیں اور اس میں نمک کے ساتھ کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ پیاز ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد لہسن کے پیسٹ کے ساتھ ادرک کا پیسٹ ڈالیں اور اس مکسچر کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہوجائے۔
• اب تلی ہوئی پیاز میں ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ میشڈ ٹماٹر شامل کریں اور دیگر اجزاء کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹماٹر گودا ہو جائیں اور اس مکسچر کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل پین میں مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
• اب اس مصالحے میں مٹن کے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مٹن کے ٹکڑوں کو مصالحہ کے ساتھ یکساں طور پر لیپ کیا گیا ہو۔ دہی کو مٹن مسالہ میں ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اسے 4-5 منٹ تک پکنے دیں اور پھر اس میں پانی ڈال دیں۔ اسے اچھی طرح ہلائیں اور ایک بار مصالحہ چیک کریں۔ پھر گرم مصالحہ پاؤڈر کے ساتھ کٹے ہوئے دھنیے کے پتے ڈال دیں۔ اسے جلدی سے ہلائیں۔ اسے مزید 25 منٹ تک پکائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مٹن اب کچا نہیں ہے اور بالکل رسیلی ہے۔
• ایک بار ہو جانے کے بعد، اسے آگ سے اتاریں اور ڈش کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ لطف اندوز ہونے کے لیے اسے چاول یا نان کے ساتھ گرم گرم سرو کریں! اگر آپ چاہیں تو ڈش کو کٹی ہوئی ہری مرچ اور جولین ادرک سے بھی گارنش کر سکتے ہیں۔

ٹپ

• آپ مستند ذائقے کے لیے اس مٹن کری کی بنیاد کے طور پر سرسوں کے تیل کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔
• پنجابی ذائقے کے لیے آپ سالن میں ابلے ہوئے آلو بھی شامل کر سکتے ہیں۔
• پیاز کو اچھی طرح بھونیں یہاں تک کہ وہ براؤن ہو جائیں۔ پیاز کا رنگ آپ کے پنجابی مٹن کری کے آخری رنگ کا تعین کرے گا۔
• دہی کا استعمال کریں جس کا ذائقہ قدرے کھٹا ہو۔ یہ مٹن کری میں ایک ٹینجی ٹچ کا اضافہ کرتا ہے۔