Punjabi Mutton Curry Recipe

• firstly, clean and wash the mutton pieces. Next, put a large pan over medium flame and melt ghee in it. Once the ghee has melted, add cardamom, cloves, black peppercorns, cinnamon stick. Saute these for a minute and add the sliced onions along with salt in it. Saute till the onion turns light brown in colour. Next, add the ginger paste along with garlic paste and cook the mixture until the raw smell disappears.
• Now, add turmeric powder, red chilli powder and coriander powder to the fried onion and mix it well. Add the mashed tomatoes and mix them well with the other ingredients. Make sure the tomatoes turn pulpy and cook this mix until oil separates from the masala in the pan.
• Now, add mutton pieces to this masala and mix it well. Ensure that mutton pieces are evenly coated with the masala. Pour the yoghurt in the mutton masala and mix it well. Let it cook for 4-5 minutes and, then, add water to it. Stir it well and check the seasoning once. Then, add chopped coriander leaves along with garam masala powder. Give it a quick stir. Cook it for another 25 minutes to ensure that mutton is no longer raw and is perfectly juicy.
• Once done, take it off the flame and transfer the dish to a bowl. Serve it hot with rice or naan to enjoy! You can also garnish the dish with chopped green chillies and julienned ginger if you want.

Tips:

• You can also use mustard oil as the base of this mutton curry for an authentic taste.
• You may also add boiled potatoes to the curry for a true Punjabi taste.
• Nicely fry the onion until they are browned. The color of the onion will determine the final color of your Punjabi mutton curry.
• Use curd that has a slightly sour taste. It adds a tangy touch to the mutton curry.

• سب سے پہلے مٹن کے ٹکڑوں کو صاف کر کے دھو لیں۔ اس کے بعد ایک بڑے پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس میں گھی پگھلا دیں۔ جب گھی گل جائے تو اس میں الائچی، لونگ، کالی مرچ، دار چینی ڈال دیں۔ ان کو ایک منٹ کے لیے بھونیں اور اس میں نمک کے ساتھ کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ پیاز ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد لہسن کے پیسٹ کے ساتھ ادرک کا پیسٹ ڈالیں اور اس مکسچر کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہوجائے۔
• اب تلی ہوئی پیاز میں ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ میشڈ ٹماٹر شامل کریں اور دیگر اجزاء کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹماٹر گودا ہو جائیں اور اس مکسچر کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل پین میں مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
• اب اس مصالحے میں مٹن کے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مٹن کے ٹکڑوں کو مصالحہ کے ساتھ یکساں طور پر لیپ کیا گیا ہو۔ دہی کو مٹن مسالہ میں ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اسے 4-5 منٹ تک پکنے دیں اور پھر اس میں پانی ڈال دیں۔ اسے اچھی طرح ہلائیں اور ایک بار مصالحہ چیک کریں۔ پھر گرم مصالحہ پاؤڈر کے ساتھ کٹے ہوئے دھنیے کے پتے ڈال دیں۔ اسے جلدی سے ہلائیں۔ اسے مزید 25 منٹ تک پکائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مٹن اب کچا نہیں ہے اور بالکل رسیلی ہے۔
• ایک بار ہو جانے کے بعد، اسے آگ سے اتاریں اور ڈش کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ لطف اندوز ہونے کے لیے اسے چاول یا نان کے ساتھ گرم گرم سرو کریں! اگر آپ چاہیں تو ڈش کو کٹی ہوئی ہری مرچ اور جولین ادرک سے بھی گارنش کر سکتے ہیں۔

ٹپ

• آپ مستند ذائقے کے لیے اس مٹن کری کی بنیاد کے طور پر سرسوں کے تیل کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔
• پنجابی ذائقے کے لیے آپ سالن میں ابلے ہوئے آلو بھی شامل کر سکتے ہیں۔
• پیاز کو اچھی طرح بھونیں یہاں تک کہ وہ براؤن ہو جائیں۔ پیاز کا رنگ آپ کے پنجابی مٹن کری کے آخری رنگ کا تعین کرے گا۔
• دہی کا استعمال کریں جس کا ذائقہ قدرے کھٹا ہو۔ یہ مٹن کری میں ایک ٹینجی ٹچ کا اضافہ کرتا ہے۔