Mutton Mutanjan Pulao Recipe
Ingredients
- 1 1/2 cups Basmati Rice
- 500 gms Mutton
- 10 cloves Garlic
- 2 inch Ginger
- 1/4 cup Ghee
- 1 Onion Thinly Sliced
- 4 Black Pepper
- 2 Cinnamon Stick
- 4 Tez Patta
- 9 Green Cardamoms
- 4 Black Cardamoms
- 1/4 tsp Nutmeg Grated
- 1 Mace
- 2 tbsp. Yogurt
- Salt to Taste
- 1 1/2 cups Sugar
- 2 tbsp. Lemon
- 2 tbsp. Kewra Water
- 2 tbsp. Rose Water
- 4 Cloves
- Saffron (Kesar) a few strands
Instructions
- Soak rice in three cups of water for thirty minutes. Drain and set aside. Grind half the ginger with five cloves of garlic to a paste. Chop the remaining ginger and garlic finely. Heat ghee in a pan and sauté onion till golden brown in colour.
- Add black pepper, one stick of cinnamon, two Tez Patta, five green cardamoms, two black cardamoms, chopped ginger and garlic, nutmeg and mace and continue to sauté for two to three minutes. Add mutton pieces, whisked yogurt, ginger-garlic paste, salt and sauté till ghee separates and mutton turns to a golden brown color.
- Add one and a half cups of water or enough to cook the mutton, cover and cook till mutton is done. When mutton is tender, remove the lid and cook further till all the water evaporates. Remove the mutton pieces and set aside.
- In a separate pan place sugar and half a cup of water and heat, stirring continuously, till sugar dissolves and the sugar syrup is of a thin consistency. Add lemon juice, one tablespoon of kewra water and rose water. Cover and remove from heat. Dissolve saffron in remaining kewra water and rose water.
- For the rice tie remaining bay leaves, black cardamoms, green cardamoms, cinnamon, and the cloves in a muslin cloth. Heat four cups of water and add rice and this muslin pouch. Cook till rice is half done.
- Drain and remove the muslin pouch. Add cooked mutton to the half cooked rice and pour in the sugar syrup, stirring gently to mix the ingredients. Sprinkle the saffron dissolved in the kewra water and rose water.
- Cover and put on dum for thirty minutes. Serve hot.
مٹن متانجن پلاؤ کی ترکیب
Ingredients
- باسمتی چاول ½1 کپ
- مٹن 500 گرام
- لونگ لہسن 10
- ادرک 2 انچ
- گھی ¼ کپ
- پیاز باریک کٹی ہوئی 1
- کالی مرچ 4
- دار چینی 2
- تیز پتا 4
- سبز الائچی 9
- کالی الائچی 4
- جائفل کٹا ہوا ¼
- دہی 2 کھانے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
- چینی ½1 کپ
- لیموں 2 کھانے کا چمچ
- کیوڑا پانی 2 کھانے کا چمچ
- عرق گلاب 2 کھانے کا چمچ
- لونگ 4
- زعفران 1 چٹکی
Instructions
- چاولوں کو تین کپ پانی میں تیس منٹ تک بھگو دیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ آدھی ادرک کو پانچ لونگ لہسن کے ساتھ پیس کر پیسٹ کریں۔ باقی ادرک اور لہسن کو باریک کاٹ لیں۔ ایک پین میں گھی گرم کریں اور پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
- اس میں کالی مرچ، دار چینی کی ایک چھڑی، دو تیز پتہ، پانچ سبز الائچی، دو کالی الائچی، کٹی ہوئی ادرک اور لہسن، جائفل اور گدی ڈال کر دو سے تین منٹ تک بھونیں۔ مٹن کے ٹکڑے، ہلکا ہوا دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، نمک ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گھی الگ نہ ہو جائے اور مٹن سنہری بھورا ہو جائے۔
- مٹن کو پکانے کے لیے ڈیڑھ کپ یا کافی پانی ڈالیں، ڈھانپیں اور مٹن بننے تک پکائیں۔ جب مٹن نرم ہو جائے تو ڈھکن کو ہٹا دیں اور مزید پکائیں جب تک کہ سارا پانی بخارات نہ بن جائے۔ مٹن کے ٹکڑوں کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
- ایک الگ پین میں چینی اور آدھا کپ پانی ڈال کر گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چینی گھل جائے اور چینی کا شربت پتلی ہو جائے۔ اس میں لیموں کا رس، ایک کھانے کا چمچ کیوڑا پانی اور عرق گلاب شامل کریں۔ ڈھانپیں اور گرمی سے ہٹا دیں۔ زعفران کو باقی کیوڑا کے پانی اور عرق گلاب میں گھول لیں۔
- چاول باندھنے کے لیے باقی پتے، کالی الائچی، ہری الائچی، دار چینی اور لونگ ململ کے کپڑے میں ڈال دیں۔ چار کپ پانی گرم کریں اور اس میں چاول اور ململ کی تیلی ڈالیں۔ چاول آدھے ہونے تک پکائیں۔
- ململ کی تھیلی کو نکال کر نکال لیں۔ آدھے پکے ہوئے چاولوں میں پکا ہوا مٹن شامل کریں اور چینی کے شربت میں ڈالیں، اجزاء کو مکس کرنے کے لیے آہستہ سے ہلائیں۔ کیوڑا کے پانی اور عرق گلاب میں گھول کر زعفران چھڑک دیں۔
- ڈھک کر تیس منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔ گرم گرم سرو کریں۔
