Atta Pinni Recipe
Ingredients
- ⅓ cup Ghee
- ¼ cup Goond (Edible Gum)
- ¼ cup Raisins
- ¼ cup Pistachios
- ¼ cup Almonds
- ¼ cup Cashews
- ¼ cup Melon Seed
- 1 cup Ghee
- 1 cup Sugar
- 2 cups Wheat Flour (Atta
- 2 tbsp Sooji
- 2 tsp Cardamom Powder
- Almonds
Instructions
- Heat ghee in a heavy-bottomed wide pan. Add goond (edible gum) and cook on a low flame for 4-5 minutes, stirring often.
- Goond will puff up in ghee. Do not rush through this process. Allow it to puff up completely in hot ghee. When the crackling stops, the edible gum will look crisp, translucent, and almost doubled in size.
- Remove from ghee and allow it to cool completely. Transfer the cooled goond to a blender/food processor and pulse/grind until it reaches a crunchy and coarse texture. Set it aside. Clean the pan with a dry kitchen paper towel as needed.
- Lower the heat, and add 1½ teaspoon of ghee. Add raisins for 2 minutes and roast until they puff and change color. Remove from heat and set aside.
- Add the remaining ghee to the same pan. Once hot, fry the cashews, pistachios, and almonds over medium heat until lightly brown.
- Add melon seeds and saute for a minute; remove from heat and set it aside.
- Once the roasted dry nuts have cooled, transfer them to a grinder and pulse until coarsely ground.
- Add the remaining ghee to the hot pan. Add wheat flour and sooji.
- Mix it well.Tip — Stir the mixture continuously for an evenly roasting and prevent it from sticking to the bottom of the pan and burning.
- Cook on a medium-low flame, stirring continuously. As you begin roasting, the flour mixture will become thick and difficult to move around, but keep stirring.
- Cook the flour on medium-low heat for 20- 25 minutes until the atta turns golden and its aroma fills the room. By now, the mixture should look liquid-y and easy to stir around.Tip — Do not over-roast the wheat flour. Over-roasting will emit a burned aftertaste; therefore, avoid over-roasting the flour mixture to achieve the desired flavor.
- Turn off the heat. Add crushed nuts to this wheat flour mixture.
- Add raisins and cardamom powder.
- Stir in crushed goond ( edible gum).
- Mix it well until all the ingredients are thoroughly combined.
- Stir in sugar.
- Mix it well until the sugar is thoroughly combined with other ingredients and forms one homogeneous mixture.
- Allow the pinni mixture to reach a comfortable temperature. When it is comfortable enough to touch, knead the pinni mixture with your hands until everything is well blended. This hand kneading also helps the ladoos to bind well.
- Start shaping the pinnis. Take a golf-sized mix into your palms and roll them into spherical-shaped ladoos or oval-shaped pinnis.
- Pinni is best shaped when they are still warm. Garnish with almonds, and enjoy!Store in air-tight container.
آٹا پنی بنانے کی ترکیب
Ingredients
- گھی ⅓ کپ
- گونڈ (کھانے کی گم) ¼ کپ
- کشمش ¼ کپ
- پستا ¼ کپ
- بادام ¼ کپ
- کاجو ¼ کپ
- مغز ¼ کپ
- گھی 1 کپ
- گندم کا آٹا 2 کپ
- سوجی 2 کھانے کے چمچ
- الائچی پاؤڈر 2 چائے کے چمچ
- چینی 1 کپ
- بادام
Instructions
- ایک بھاری نیچے والے چوڑے پین میں گھی گرم کریں۔ گونڈ (کھانے کی گم) ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 4-5 منٹ تک پکائیں، اکثر ہلاتے رہیں۔
- گونڈ گھی میں پھونک جائے گا۔ اس عمل میں جلدی نہ کریں۔ اسے گرم گھی میں پوری طرح پکنے دیں۔ جب کڑکنا بند ہو جائے گا، تو کھانے کا مسوڑا کرکرا، پارباسی اور سائز میں تقریباً دوگنا نظر آئے گا۔
- گھی سے نکال کر مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈے ہوئے گونڈ کو بلینڈر/فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں اور اس وقت تک پلس/پیس لیں جب تک کہ یہ کرنچی اور موٹے ساخت تک نہ پہنچ جائے۔ اسے ایک طرف رکھو۔ ضرورت کے مطابق خشک کچن پیپر تولیے سے پین کو صاف کریں۔
- گرمی کو کم کریں، اور 1½ چائے کا چمچ گھی ڈالیں۔ کشمش کو 2 منٹ تک ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ پف اور رنگ تبدیل نہ کریں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
- باقی گھی کو اسی پین میں ڈال دیں۔ گرم ہونے پر، کاجو، پستے اور بادام کو درمیانی آنچ پر ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔
- چارو مگاز ڈال کر ایک منٹ کے لیے بھونیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور اسے الگ کر دیں.
- بھنے ہوئے خشک گری دار میوے ٹھنڈے ہونے کے بعد، انہیں گرائنڈر میں منتقل کریں اور دال موٹے ہونے تک پیس لیں۔
- باقی گھی کو گرم پین میں ڈال دیں۔ گندم کا آٹا اور سوجی شامل کریں۔
- اسے اچھی طرح مکس کریںٹپ - یکساں طور پر بھوننے کے لیے مکسچر کو مسلسل ہلائیں اور اسے پین کے نیچے چپکنے اور جلنے سے روکیں۔
- درمیانی آنچ پر پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ جیسے ہی آپ بھوننا شروع کریں گے، آٹے کا آمیزہ گاڑھا ہو جائے گا اور گھومنا مشکل ہو جائے گا، لیکن ہلاتے رہیں۔
- آٹے کو درمیانی آنچ پر 20 سے 25 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ آٹا سنہری ہو جائے اور اس کی خوشبو کمرے میں بھر جائے۔ اب تک، مرکب مائع اور ہلچل میں آسان نظر آنا چاہیےٹپ - گندم کے آٹے کو زیادہ نہ بھونیں۔ زیادہ بھوننے سے جلے ہوئے ذائقے کا اخراج ہوگا۔ لہذا، مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آٹے کے مکسچر کو زیادہ بھوننے سے گریز کریں۔
- آنچ بند کر دیں۔ اس گندم کے آٹے کے آمیزے میں پسے ہوئے گری دار میوے شامل کریں۔
- کشمش اور الائچی پاؤڈر ڈالیں۔
- پسے ہوئے گونڈ (کھانے کے قابل گوند) میں ہلائیں۔
- اسے اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ تمام اجزاء اچھی طرح سے یکجا نہ ہوجائیں۔
- چینی میں ہلائیں۔
- اسے اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ چینی دوسرے اجزاء کے ساتھ اچھی طرح سے نہ مل جائے اور ایک یکساں مرکب نہ بن جائے۔
- پنی مکسچر کو آرام دہ درجہ حرارت تک پہنچنے دیں۔ جب یہ چھونے میں کافی آرام دہ ہو تو، پنی کے مکسچر کو اپنے ہاتھوں سے گوندھیں جب تک کہ سب کچھ اچھی طرح مکس نہ ہوجائے۔ اس ہاتھ سے گوندھنے سے لڈو کو اچھی طرح باندھنے میں بھی مدد ملتی ہے۔
- پنیوں کی شکل دینا شروع کریں۔ گولف کے سائز کا مکس اپنی ہتھیلیوں میں لیں اور انہیں کروی کی شکل کے لڈو یا بیضوی شکل والی پنیوں میں رول کریں۔
- پنی بہترین شکل کی ہوتی ہے جب وہ ابھی بھی گرم ہوں۔ بادام سے گارنش کریں، اور لطف اٹھائیں!
- ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں اور لطف اٹھائیں!
