Shahi Raan Musallam Recipe
Ingredients
- 1½ kg Full Meat Raan (Mutton)
- 125 g Clarified Butter
- 80 ml Yogurt
- 2 tbsp Ginger Garlic Paste
- 2 tbsp Kewda Water
- 2 tbsp Salt
- 5 Onion (Cut and fried)
- 3 tbsp Papaya
- 1½ tbsp Kashmiri Chilli (used only forgiving colour)
- 10 Cashew Paste
- 10 Almond Paste
- ½ tbsp Cardamom Powder
- ½ tbsp Black Pepper
- ½ tbsp Hot Spices Powder
- 1½ tbsp Coriander Powder
- 2 tbsp Red Chilli Powder
Instructions
- Pour the yogurt in a medium bowl.
- Add the ginger-garlic paste, kewda water, salt, cashew almond paste, papaya paste, Kashmiri red chili powder, & fried onion paste (chopped onions fried in clarified butter until golden, cooled &blended to smooth paste).
- Now, add the spice powders cardamom powder, black pepper powder, hot spices powder, coriander powder, &red chilli powder.
- Mix all the ingredients nicely.
- Next, place the Raan in a large dish/tray. Score the Raan (make 4 deep slasheson each side).
- Fill the spice mixture nicely into the scored areas and coat all over. Flip the meat and apply the spice mixture similarly on the other side as well.
- After that, cover and keep aside to marinate for 2 hours
- Heat a pot on the stove over medium-high heat. Pour the clarified butter and wait for a minute until it heats up.
- Then, gently place the marinated Raan (along with all the spices) into the pot. Cover the pot for 30 minutes over medium-low heat. At 15minutes interval flip the Raan & cover again.
- After 30 minutes haveelapsed, remove the lid andbaste the meat for 1-2minutes with the juicesreleased by the meat.
- Pour some water (about 1cup). Cover for 30 minutes at medium-high heat. Remember to flip the meat at15 minutes interval.At this stage, uncover and baste the meat for a minute and cover for 15-20 minutes.
- After 20 minutes have elapsed, flip the Raan and baste with its spice liquid for1-2 minutes. Cover for 15 minutes.
- Finally, uncover the pot, turnoff the stove and transfer the Raan into a serving dish. Drizzle the spice liquid on top and enjoy!
شاہی ران مسلم کی ترکیب
Ingredients
- مکمل گوشت ران (مٹن) ½1 کلو
- صاف مکھن 125 گرام
- دہی 80 ملی لیٹر
- ادرک لہسن کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
- کیوڑا پانی 2 کھانے کے چمچ
- نمک 2 کھانے کے چمچ
- پیاز 5 (کٹ اورتلی ہوئی)
- پپیتا 3 کھانے کے چمچ
- کشمیری مرچ ½1 کھانے کے چمچ (صرف رنگ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)
- کاجو 10 کا پیسٹ
- بادام 10 کا پیسٹ
- الائچی پاؤڈر ½ کھانے کا چمچ
- کالی مرچ ½ چائے کا چمچ
- گرم مصالحہ پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر ½1 کھانے کے چمچ
- لال مرچ پاؤڈر 2 کھانے کے چمچ
Instructions
- ایک درمیانی کٹوری میں دہی ڈالیں۔
- ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں،کیوڑا پانی، نمک، کاجو بادام کا پیسٹ، پپیتا پیسٹ، کشمیری لال مرچ پاؤڈر، اور تلی ہوئی پیاز کا پیسٹ (کٹی ہوئیواضح مکھن میں تلی ہوئی پیازسنہری، ٹھنڈا ہونے تک ہموار پیسٹ میں ملایا گیا)۔
- اب اس میں مصالحہ پاؤڈر الائچی پاؤڈر ڈال دیں۔کالی مرچ پاؤڈر، گرم مصالحہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، اور لال مرچ پاؤڈر
- تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔
- اگلا، ران کو اے میں رکھیںبڑی ڈش/ٹرے ران کو اسکور کریں (4 گہری سلیش بنائیںہر طرف).
- مصالحے کے آمیزے کو اچھی طرح سے بھریں۔سکور شدہ علاقوں میں اورتمام پر کوٹ. گوشت کو پلٹائیں۔اور مصالحے کا آمیزہ لگائیں۔اسی طرح دوسری طرف کے طور پر ٹھیک ہے
- اس کے بعد ڈھانپ کر رکھ دیں۔2 گھنٹے میرینیٹ کرنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
- چولہے پر ایک برتن گرم کریں۔درمیانی اونچی گرمی. ڈالوواضح مکھن اور ایک کے لئے انتظار کریںمنٹ جب تک یہ گرم نہ ہو.
- پھر، آہستہ سے رکھیںمیرینیٹ شدہ ران (ساتھتمام مصالحے) برتن میں ڈال دیں۔برتن کو 30 منٹ تک ڈھانپ دیں۔درمیانی کم گرمی سے زیادہ۔ 15 پرمنٹ کا وقفہ ران کو پلٹائیں۔اور دوبارہ ڈھانپیں۔
- 30 منٹ کے بعد ہےگزر گیا، ڑککن کو ہٹا دیں اورگوشت کو 1-2 منٹ تک گوشت سے نکلے ہوئے جوس کے ساتھ بھونیں۔
- کچھ پانی ڈالو (تقریبا 1کپ)۔ پر 30 منٹ تک ڈھانپیں۔درمیانی اونچی گرمی.پر گوشت کو پلٹنا یاد رکھیں15 منٹ کا وقفہ
- اس مرحلے پر، ڑککن کھولیں اور ایک منٹ کے لیے گوشت کو بھونیں۔اور 15-20 منٹ کے لیے ڈھانپ دیں۔
- 20 منٹ گزر جانے کے بعد،ران کو پلٹائیں اور اس کے مسالے کے مائع کے ساتھ بیسٹ کریں۔1-2 منٹ کے لئے ۔15منٹ کے لئے ڈھانپیں۔
- آخر میں، برتن کا ڈھکن کھولیں، ۔چولہے سے اتار کر منتقل کریں۔ران کو سرونگ ڈش میں ڈالیں۔مصالحے کے مائع کو اوپر سے گارنش کریں۔اور لطف اندوزہوں!
