Delicious Malida Recipe
Ingredients
For Dough:
- 2 cup Wheat Flour
- ½ cup Clarified Butter
- 4 tbsp Semolina
- 2 tbsp Milk Powder
- 1 pinch Salt
- ¼ cup Milk
- Water As Required
- Oil Or Ghee
Other:
- ½ tsp Cardamom Powder
- ¼ cup Pistachios
- ¼ cup Almond
- ¼ cup Pumpkin Seeds
- ½ cup Gond (Edible gum)
- 1 cup Jaggery (Gur)
Instructions
Making Dough Balls:
- In a large bowl mix, wheat flour, semolina, clarified butter, milk powder and salt with hands until you have a crumbly mixture. Mix milk and water as required to make a tight dough.
- Form small 2 inch dough balls and press inside fist to imbed deep finger marks. (This is Muthia, and this shape of dough helps thorough cooking from inside.)
- In a wok, deep fry muthia in small batches in clarified butter or oil on medium flame until crispy golden.
- Let muthia cool than crumble with hands or a food processor.
Assembling:
- In same wok, deep fry crushed gum until it puffs up completely with constant stirring. Add puffed gum to crumble muthia. Mix well.
- Take 1 tablespoons clarified butter in a pan and fry cardamom powder, pistachio, almond, melon seeds for 30 seconds until crisp. Add to crumble muthia.
- In same pan, heat 4 tablespoon clarified butter and add grated jaggery. Let the jaggery melt to runny consistency. As it starts to boil from sides of pan pour melted jaggery over crumbled mixture. Mix thoroughly with a spoon. (Jaggery will be very hot, be careful.)
- To serve, heat Malida on slow heat and serve warm garnished with more nuts.
مزیدار ملیدہ کی ترکیب
Ingredients
آٹے کے لیے
- گندم کا آٹا 2 کپ
- مکھن ½ کپ صاف شدہ
- سوجی4 کھانے کے چمچ
- دودھ کا پاؤڈر 2 کھانے کے چمچ
- نمک 1 چٹکی
- دودھ ¼ کپ
- پانی حسب ضرورت
- تیل یا گھی
دیگر اجزاء
- الائچی پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- پستا ¼ کپ
- بادام ¼ کپ
- چاروں مغزہ ¼ کپ
- گونڈ ½ کپ (کھانے کی گم)
- گڑ 1 کپ
Instructions
آٹے کے گولے بنانا
- ایک بڑے پیالے میں، گندم کا آٹا، سوجی، صاف مکھن، دودھ کا پاؤڈر اور نمک کو ہاتھوں سے اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ آپ کا مکسچر چکنا نہ ہوجائے۔ دودھ اور پانی کو حسب ضرورت مکس کر کے سخت آٹا بنا لیں۔
- چھوٹی 2 انچ آٹے کی گیندیں بنائیں اور انگلیوں کے گہرے نشانات کے لیے مٹھی کے اندر دبائیں (یہ متھیا ہے، اور آٹے کی یہ شکل اندر سے اچھی طرح پکانے میں مدد دیتی ہے۔)
- ایک کڑاہی میں، متھیا کو چھوٹے بیچوں میں صاف مکھن یا تیل میں درمیانی آنچ پر کرسپی سنہری ہونے تک فرائی کریں۔
- متھیا کو ہاتھوں یا فوڈ پروسیسر سے کچلنے کے بجائے ٹھنڈا ہونے دیں۔
- اسی کڑاہی میں، پسے ہوئے گم کو ڈیپ فرائی کریں یہاں تک کہ یہ مسلسل ہلچل کے ساتھ پوری طرح پھول جائے۔ پسے ہوئے متھیا میں پفڈ گم شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
- ایک پین میں 1 کھانے کا چمچ صاف مکھن لیں اور الائچی پاؤڈر، پستہ، بادام، خربوزے کے بیجوں کو 30 سیکنڈ تک کرکرا ہونے تک بھونیں۔ پسے ہوئے مٹھیا میں شامل کریں۔
- اسی پین میں 4 کھانے کے چمچ صاف مکھن کو گرم کریں اور پسا ہوا گڑ ڈالیں۔ گڑ کو پگھلنے دیں تاکہ مستقل مزاجی ہو جائے۔ جیسے ہی یہ پین کے اطراف سے ابلنے لگے تو پگھلا ہوا گڑ پسے ہوئے مکسچر پر ڈال دیں۔ چمچ سے اچھی طرح مکس کریں۔ (گڑ بہت گرم ہو گا، ہوشیار رہیں۔)
- خدمت کرنے کے لیے، ملیدہ کو دھیمی آنچ پر گرم کریں اور مزید گری دار میوے سے گارنش کرکے گرم پیش کریں۔
