Resha Kabab Recipe

• Take a big pot. Add potatoes,  water and a little amount of salt. Boil the potatoes until completely tender. Peel and mash them. Add some salt and pepper to taste and keep aside. 
• Now in another pot add boneless beef, ginger-garlic paste, green chili paste, salt, turmeric, red chili flakes, yogurt and a good amount of water.
• Cover and cook on a low flame until beef tenders.
• Once cooked, turn the flame to high and let all the water dries.
• Now take out the beef and shred it with the help of spoon / fork or electrical mixer / beater . Do not use grinder or chopper it as it won’t give the perfect RAISHA texture.
• Mix the shredded beef with mashed potatoes. Add fresh coriander and adjust salt and pepper to taste. Mix well. Now the mixture for your Raisha Kebab is ready.
• The next step is to make kebabs.
• I made it in an oval shape, you can make them in any shape of your choice.
• In a bowl, break an egg and lightly whisk it with a little amount of salt.
• Dip your kebab in egg and then roll it in bread crumbs. Make sure to coat it well from all the sides.
• Heat oil in a wok on a medium-high flame.
• Slowly add kebabs one by one in hot oil. Do not overfill the wok as this would break your kebabs or ruin their texture.
• Fry them till golden brown.
• Take them out and serve hot with Ketchup or any chutney of your choice.

NOTES

• You can make these Kebabs in a round patty shape as well like Shami Kebabs
• You can freeze these kebabs for up to 2 months, but do not give them an oval shape. Shape them like a patty and do not coat with eggs or bread crumbs. When you want to fry take them out, coat them with egg and bread crumbs and shallow fry directly like Shami Kebabs.
• If you are deep-frying them, don’t add more than 2 to 3 kebabs at once.
• You can make these Kebabs with Beef, Mutton or Chicken.
• I used beef because it gives the most tender and juicy flavor.

• ایک بڑا برتن لے لو۔ آلو، پانی اور تھوڑا سا نمک ملا دیں۔ آلو کو مکمل طور پر نرم ہونے تک ابالیں۔ انہیں چھیل کر میش کریں۔ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔
• اب ایک اور برتن میں بغیر ہڈیوں کا گوشت، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہری مرچ کا پیسٹ، نمک، ہلدی، لال مرچ کے فلیکس، دہی اور اچھی خاصی مقدار میں پانی ڈالیں۔
• ڈھک کر ہلکی آنچ پر گائے کے گوشت کے ٹینڈر ہونے تک پکائیں۔
• پک جانے کے بعد آنچ کو تیز کر دیں اور سارا پانی خشک ہونے دیں۔
• اب گائے کے گوشت کو نکال کر چمچ / کانٹے یا الیکٹریکل مکسر / بیٹر کی مدد سے کاٹ لیں۔ اسے گرائنڈر یا ہیلی کاپٹر کا استعمال نہ کریں کیونکہ یہ بہترین ریشا ساخت نہیں دے گا۔
• اگلا مرحلہ کباب بنانا ہے۔
• کٹے ہوئے گائے کے گوشت کو میشڈ آلو کے ساتھ ملائیں۔ تازہ دھنیا ڈالیں اور نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ایڈجسٹ کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ اب آپ کے رائشہ کباب کا مکسچر تیار ہے۔
• میں نے اسے بیضوی شکل میں بنایا ہے، آپ انہیں اپنی پسند کی کسی بھی شکل میں بنا سکتے ہیں۔
• ایک پیالے میں ایک انڈے کو توڑ کر ہلکا ہلکا ہلکا ہلکا نمک ڈال کر ہلائیں۔
• اپنے کباب کو انڈے میں ڈبو کر بریڈ کرمبس میں رول کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسے ہر طرف سے اچھی طرح کوٹ کریں۔
• درمیانی اونچی آنچ پر کڑاہی میں تیل گرم کریں۔
• گرم تیل میں آہستہ آہستہ ایک ایک کرکے کباب ڈالیں۔ wok کو زیادہ نہ بھریں کیونکہ اس سے آپ کے کباب ٹوٹ جائیں گے یا ان کی ساخت خراب ہو جائے گی۔
• انہیں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
• انہیں باہر نکال کر کیچپ یا اپنی پسند کی کسی چٹنی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

نوٹس

• آپ ان کبابوں کو گول پیٹی کی شکل میں بھی شامی کباب کی طرح بنا سکتے ہیں۔
• آپ ان کبابوں کو 2 ماہ تک منجمد کر سکتے ہیں، لیکن انہیں بیضوی شکل نہ دیں۔ انہیں پیٹی کی طرح بنائیں اور انڈوں یا روٹی کے ٹکڑوں سے کوٹ نہ کریں۔ جب آپ فرائی کرنا چاہیں تو انہیں باہر لے جائیں، ان کو انڈے اور بریڈ کرمبس سے کوٹ کر براہ راست شامی کباب کی طرح شیلو فرائی کریں۔
• اگر آپ انہیں ڈیپ فرائی کر رہے ہیں تو ایک ساتھ 2 سے 3 کباب نہ ڈالیں۔
• آپ یہ کباب بیف، مٹن یا چکن کے ساتھ بنا سکتے ہیں۔
• میں نے گائے کا گوشت استعمال کیا کیونکہ یہ سب سے زیادہ نرم اور رسیلی ذائقہ دیتا ہے۔