Crispy Malpua Recipe

• Pour milk to a mixing bowl, milk powder, add it and mix well.
• Add flour, fennel seeds and elaichi powder.
• Make a batter mixing everything well.
• Use more milk as needed to make a batter that is not too thick or too runn
• But should be of flowing consistency. By adjusting the consistency of batter, you can make thick or thin malpuas as per your liking.
• If the batter is too thin, the batter spreads a lot and makes thin ones. Very thickbatter makes thick & dense malpuas.
• If you prefer fluffy malpuas, beat the batter for a few minutes with a fork or whisk.
• Keep the batter aside until the sugar syrup is ready.
• If you have time, you can set this aside for 4 hours.

Make Sugar Syrup:

• Add sugar and water to a pot. Dissolve the sugar on a medium flame.
• Boil the sugar syrup until it turns sticky or reaches a 1 string consistency

To Prevent Crystallization In Sugar Syrup:

• Add 2 tsp lemon juice to the syrup or In another large pot, bring 3 cups of water to a boil. Turn off the stove. Place the sugar syrup pot in the hot water.

To Make The Malpua.

• Heat ghee for frying malpuas.
• When the ghee is hot, pour 2 to 3 tbsps of batter.
• The batter spreads depending on the consistency.
• You can add more milk at this stage to thin down the batter to make thinmalpuas.
• Allow them to fry until golden. Flip and fry on the other side as well.
• Remove them from the pan and add directly to the syrup.
• Give a quick stir to the sugar syrup before adding the malpuas.
• If the sugar crystallizes then add 2 tbsp water and heat it.
• You can allow them to soak in the syrup for 10 mins if you have made thickmalpuas or remove to a plate just after dipping them.
• Garnish malpua with chopped pistas. You can also top these with rabri.

• ایک مکسنگ پیالے میں دودھ ڈالیں۔ اگر ماوا یا دودھ کا پاؤڈر استعمال کر رہے ہیں تو اسے ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔
• میدہ، سونف اور الائچی پاؤڈر ڈالیں۔
• ہر چیز کو اچھی طرح مکس کر کے ایک بیٹر بنا لیں۔
• ایسا آٹا بنانے کے لیے ضرورت کے مطابق زیادہ دودھ استعمال کریں جو زیادہ گاڑھا یا بہت زیادہ نہ ہو۔
• لیکن بہاؤ مستقل مزاجی کا ہونا چاہیے۔ بلے باز کی مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کرکے، آپاپنی پسند کے مطابق موٹے یا پتلے مالپواس بنا سکتے ہیں۔
• اگر بیٹر بہت پتلا ہو تو بیٹر بہت زیادہ پھیلتا ہے اور پتلا بناتا ہے۔ بہت موٹاآٹا موٹا اور گھنے مالپواس بناتا ہے۔
• اگر آپ فلفی مالپواس کو ترجیح دیتے ہیں، تو بلے کو چند منٹ کے لیے کانٹے سے پیٹیں۔
• جب تک چینی کا شربت تیار نہ ہو جائے آٹے کو ایک طرف رکھیں۔
• اگر آپ کے پاس وقت ہے، تو آپ اسے 4 گھنٹے کے لیے الگ کر سکتے ہیں۔

شوگر سیرپ بنائیے:

• ایک برتن میں چینی اور پانی ڈالیں۔
• درمیانی آنچ پر چینی کو گھول لیں۔
• چینی کے شربت کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ چپچپا نہ ہو جائے یا 1 تار کی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔

شوگر سیرپ میں کرسٹلائزیشن کو روکنے کے لیے:

• شربت میں 2 چمچ لیموں کا رس شامل کریں۔یا کسی اور بڑے برتن میں 3 کپ پانی کو ابالیں۔ چولہا بند کر دیں۔

مالپوا بنائیں:

• مالپووں کو تلنے کے لیے گھی گرم کریں۔
• جب گھی گرم ہو جائے تو 2 سے 3 چمچ بیٹر ڈال دیں۔
• آٹا مستقل مزاجی کے لحاظ سے پھیلتا ہے۔
• آپ اس مرحلے پر مزید دودھ ڈال سکتے ہیں تاکہ مالپواس آٹے کو پتلا کر سکیں.
• انہیں سنہری ہونے تک بھوننے دیں۔ پلٹائیں اور دوسری طرف بھی بھونیں۔
• انہیں پین سے ہٹا دیں اور براہ راست شربت میں شامل کریں۔
• مالپواس کو شامل کرنے سے پہلے چینی کے شربت کو جلدی سے ہلائیں۔
• اگر چینی کرسٹلائز ہوجائے تو 2 کھانے کے چمچ پانی ڈال کر گرم کریں۔
• اگر آپ نے گاڑھا کر لیا ہے تو آپ انہیں شربت میں 10 منٹ تک بھگونے کی اجازت دے سکتے ہیں۔مالپواس یا ڈبونے کے بعد پلیٹ میں نکال دیں۔
• مالپوا کو کٹے ہوئے پستے سے گارنش کریں۔آپ ان کو رابڑی کے ساتھ بھی ٹاپنگ کر سکتے ہیں۔