Kimami Sewaiyan Recipe
Ingredients
- 200 gm Vermicelli
- 2 tbsp Cashew
- 2 tbsp Pistachio
- 2 tbsp Almond
- 3-4 tbsp Raisin
- 4 tbsp Ghee
- ½ cup Mawa
For Sugar Syrup:
- 1 cup Water
- ¾ cup Milk
- 1 cup Sugar
- 3 Cardamoms
- 2 Cloves
- 5-6 Saffron
- 1 tsp Rose Water
- 1 tsp Orange Food Color
Instructions
- First chop the nuts and keep them aside on a separate plate.
- Break the sewai aka vermicelli into small pieces and keep them aside too.
- To prepare the sugar syrup, take a pan and add 1 cup water, ¾ cup milk, 1 cup sugar, 3 cardamoms, 2 cloves one by one into it.
- Put the pan on high flame and add few saffron steaks into the pan and give a nice stir.
- Stir the syrup on regular intervals to melt the sugar completely.
- Add orange food colour into the syrup and give a nice stir. Addition of food color is completely optional if you don’t like you can skip it.
- Once the sugar syrup starts boiling, put the flame in low and add 1 teaspoon rose water into the pan. Mix the sugar syrup nicely and switch off the flame. Cover the pan to resist the syrup to evaporate.
- Take a heavy bottom non-stick pan and add 2 tablespoons of ghee into it.
- Once the ghee melts completely, add the chopped nuts and raisin into the pan and fry them over low flame for 4-5 minutes until a nice nutty aroma comes up.
- Transfer the dry fruits into a separate plate and keep it aside for later use.
- In the same pan, add another 2 tablespoons of ghee and allow it to melt.
- Add the broken vermicelli aka sewai into the pan and fry them in low flame for 7-8 minutes till golden brown. Stir them continuously for even frying.
- Pour the hot sugar syrup into the pan and give a nice mix. Cook it in medium flame until the sewai aka vermicelli turns soft and absorbs the excess moisture.
- Add the fried dry fruits and mawa pieces into the pan but don’t stir it.
- Cover the pan and cook it in lowest flame for another 9-10 minutes until the sewai completely get cooked.
- Take off the lid of the pan and give a nice stir. Switch off the flame and put the pan down.
کمامی سیوائیاں کی ترکیب
Ingredients
- باریک ورمیسیلی 200 گرام
- کاجو، کٹا ہوا 2 کھانے کے چمچ ۔
- پستا، کٹا ہوا 2 کھانے کے چمچ
- بادام، کٹا ہوا 2 کھانے کے چمچ ۔
- کشمش 3-4 کھانے کے چمچ
- ماوا ½ کپ
- گھی 4 کھانے کے چمچ
شوگر سیرپ
- پانی 1 کپ
- دودھ ¾ کپ
- چینی 1 کپ
- الائچی 3
- لونگ 2
- زعفران 5-6
- عرق گلاب 1 چائے کا چمچ
- زردہ کا رنگ 1 چائے کا چمچ
Instructions
- سب سے پہلے گری دار میوے کاٹ کر الگ پلیٹ میں رکھ دیں۔
- سیوائی عرف ورمیسیلی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں اور انہیں بھی ایک طرف رکھ دیں۔
- چینی کا شربت تیار کرنے کے لیے ایک پین لیں اور اس میں 1 کپ پانی، ¾ کپ دودھ، 1 کپ چینی، 3 الائچی، 2 لونگ ایک ایک کرکے ڈالیں۔
- پین کو تیز آنچ پر رکھیں اور پین میں زعفران کے چند سٹیکس ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔
- چینی کو مکمل طور پر پگھلنے کے لیے شربت کو وقفے وقفے سے ہلائیں۔
- شربت میں فوڈ کلر ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ کھانے کے رنگ کا اضافہ مکمل طور پر اختیاری ہے اگر آپ پسند نہیں کرتے ہیں تو آپ اسے چھوڑ سکتے ہیں۔
- ایک بار جب چینی کا شربت ابلنے لگے تو آنچ کو ہلکی رکھیں اور پین میں 1 چائے کا چمچ عرق گلاب ڈال دیں۔ چینی کے شربت کو اچھی طرح مکس کریں اور آگ بند کر دیں۔ شربت کو بخارات بننے سے روکنے کے لیے پین کو ڈھانپ دیں۔
- ایک بھاری نیچے والا نان اسٹک پین لیں اور اس میں 2 کھانے کے چمچ گھی ڈالیں۔
- ایک بار جب گھی مکمل طور پر پگھل جائے تو پین میں کٹے ہوئے گری دار میوے اور کشمش ڈالیں اور انہیں ہلکی آنچ پر 4 سے 5 منٹ تک بھونیں جب تک کہ اچھی خوشبو نہ آئے۔
- خشک میوہ جات کو الگ پلیٹ میں منتقل کریں اور بعد میں استعمال کے لیے ایک طرف رکھیں۔
- اسی پین میں مزید 2 کھانے کے چمچ گھی ڈالیں اور اسے گلنے دیں۔
- پین میں ٹوٹی ہوئی ورمیسیلی عرف سیوائی ڈالیں اور انہیں ہلکی آنچ پر 7-8 منٹ تک سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ تلنے کے لیے انہیں مسلسل ہلائیں۔
- گرم چینی کا شربت پین میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اسے درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ سیوائی عرف ورمیسیلی نرم نہ ہو جائے اور اضافی نمی جذب نہ کر لے۔
- تلے ہوئے خشک میوہ جات اور ماوے کے ٹکڑے پین میں ڈالیں لیکن اسے نہ ہلائیں۔
- پین کو ڈھانپیں اور اسے نچلی آنچ پر مزید 9-10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ سیوائی مکمل طور پر پک نہ جائے۔
- پین کا ڈھکن اتار کر اچھی طرح ہلائیں۔ آگ بند کریں اور پین کو نیچے رکھیں۔
