Brown Rice Dum Biryani Recipe
Ingredients
- 1 cup Diced Cauliflower
- 1 cup Diced Carrot
- 2 tbsp Chopped Ginger
- ½ cup Yogurt
- 20 gm Cashews
- 20 gm Pistachios
- 2 bunch Coriander Leaves
- 2 inches Cinnamon Stick
- 4 tbsp Olive Oil
- 2 tsp Ghee
- 2 pinches Saffron
- 2 cups Water
- 1 cup Diced Beans
- 2 tbsp Chopped Garlic
- 4 Sliced Onion
- ½ cup Chicken Stock
- 20 gm Almonds
- 2 bunch Mint Leaves
- 2 tsp Green Cardamom
- 4 Bay Leaf
- 1 tsp Rose Water
- 200 gm Brown Basmati Rice
- 2 tsp Black Cumin Seeds
For Marination:
- 400 gm Chopped Chicken
- 1 tbsp Garam Masala Powder
- 2 tbsp Cumin Powder
- 2 tbsp Green Chilli
- Salt To Taste
- ¼ tsp Turmeric Powder
- 1 tsp Red Chilli Powder
- 1 tsp White Pepper Powder
Instructions
- first fry the sliced onions and when done, keep them aside. Then, marinate the chicken pieces with cumin, turmeric, chilli powder, green chilli, garam masala, fried onion, salt and pepper. Keep this aside for about 2 hours.
- On medium flame, heat a deep-bottomed pan and heat oil in it over moderate flame. Then and add cardamom, bay leaf, cinnamon and saute for a minute. When the ingredients begin to crackle, add onion. Saute till onion turns brown and translucent. Add ginger and garlic.
- Add the marinated chicken and saute till sealed. Add vegetables, dry fruits and chicken stock and cook for 15 minutes. Switch the stove off. Top it with coriander and mint leaves. Cook soaked and drained brown rice separately with cardamom, bay leaf, cinnamon, shahi jeera in salted water. Cook till it's half done.
- Now take a heavy-bottomed pan with a heavy lid. First, add all of the cooked chicken which is almost cooked at the bottom. Top it with the cooked rice and cook it half. Dilute some saffron in 2 spoons of milk or water. Add this and rose water on top of the rice. Cover this rice with brown onions, coriander and mint. Cook it on slow fire with the lid tightly closed for 15 minutes. Let the biryani cook in its own steam. Serve with papad, raita and pickle.
براؤن رائس دم بریانی کی ترکیب
Ingredients
- کٹی ہوئی گوبھی 1 کپ
- کٹی ہوئی گاجر 1 کپ
- کٹی ادرک 2 کھانے کے چمچ
- دہی ½ کپ
- کاجو 20 گرام
- پستہ 20 گرام
- دھنیا کے پتے 2 گچھے
- دار چینی 2 انچ
- زیتون کا تیل 4 کھانے کے چمچ
- گھی 2 چائے کا چمچ
- زعفران 2 چٹکی
- پانی 2 کپ
- کٹی ہوئی سبز پھلیاں 1 کپ
- کٹا لہسن 2 کھانے کے چمچ
- کٹی پیاز 4
- چکن اسٹاک ½ کپ
- بادام 20 گرام
- پودینے کے پتے 2 گچھے
- سبز الائچی 2 چائے کا چمچ
- تیز پتہ 2
- عرق گلاب 1 چائے کا چمچ
- براؤن باسمتی چاول 200 گرام
- کالا زیرہ 2 چائے کا چمچ
میرینیشن کے لیے
- کٹا ہوا چکن 400 گرام
- گرم مصالحہ پاؤڈر 1 کھانے کا چمچ
- زیرہ پاؤڈر 2 چائے کا چمچ
- ہری مرچ 2 کھانے کے چمچ
- نمک 4 چٹکی
- ہلدی پاؤڈر ¼ چائے کا چمچ
- مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
Instructions
- پہلے کٹے ہوئے پیاز کو بھونیں اور جب ہو جائیں تو ایک طرف رکھ دیں۔ پھر چکن کے ٹکڑوں کو زیرہ، ہلدی، مرچ پاؤڈر، ہری مرچ، گرم مسالہ، تلی ہوئی پیاز، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کر لیں۔ اسے تقریباً 2 گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھیں۔
- درمیانی آنچ پر ایک گہرے نیچے والے پین کو گرم کریں اور اس میں ہلکی آنچ پر تیل گرم کریں۔ پھر اس میں الائچی، تیز پتہ، دار چینی ڈال کر ایک منٹ کے لیے بھونیں۔ جب اجزاء کڑکڑانے لگیں تو پیاز ڈال دیں۔ اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز براؤن اور پارباسی نہ ہوجائے۔ ادرک اور لہسن ڈالیں۔
- میرینیٹ شدہ چکن ڈالیں اور سیل ہونے تک بھونیں۔ سبزیاں، خشک میوہ جات اور چکن اسٹاک ڈال کر 15 منٹ تک پکائیں۔ چولہا بند کر دیں۔ اس پر ہرا دھنیا اور پودینے کے پتے ڈالیں۔ بھگوئے ہوئے اور نکالے ہوئے بھورے چاولوں کو نمکین پانی میں الائچی، خلیج کی پتی، دار چینی، شاہی جیرا کے ساتھ الگ سے پکائیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک یہ آدھا نہ ہو جائے۔
- اب ایک بھاری ڈھکن کے ساتھ ایک بھاری نیچے والا پین لیں۔ سب سے پہلے، تمام پکا ہوا چکن شامل کریں جو تقریبا نچلے حصے میں پکا ہوا ہے. پکے ہوئے چاولوں کے ساتھ اوپر ڈال کر آدھا پکائیں۔ کچھ زعفران کو 2 چمچ دودھ یا پانی میں ملا دیں۔ اس میں شامل کریں اور چاولوں کے اوپر عرق گلاب ڈال دیں۔ اس چاول کو براؤن پیاز، دھنیا اور پودینہ سے ڈھانپ دیں۔ اسے 15 منٹ تک ڈھکن مضبوطی سے بند کرکے دھیمی آگ پر پکائیں۔ بریانی کو اپنی بھاپ میں پکنے دیں۔ پاپڑ، رائتہ اور اچار کے ساتھ سرو کریں۔
