Dajjaz Mandi
Ingredients
- 1 kg Chicken whole
- 2 oz Butter
- 1/4 cup Oil
- 10 Green cardamom
- 1 Black cardamom
- 2 stick Cinnamon
- 1 tbsp Black pepper whole
- 8-10 Cloves
- 2 Bay leaf
- 1/2 kg Rice
- 1/2 tsp Saffron
- Yellow color pinch
- 1/2 tsp Green cardamom grinded
- 1 tbsp Salt
- 1 cup Onion chopped
- 2 tbsp Lemon juice
- 1 Lemon dried
Instructions
- Heat butter and oil in a pan add whole spices with chopped onion and whole chicken, fry till chicken golden brown on both sides add 6 cups water with ¼ tsp grinded green cardamom, ¼ tsp saffron, 1 dried lemon, salt 1 tbsp, cover and cook till chicken tender and 2 ½ cup stock left, remove chicken from stock
- Add ½ kg soaked rice cover and cook till rice done, slightly sprinkle powdered yellow color on one side of rice only, leave it on dum for 10 minutes. Now mix well, remove in a platter, and serve chicken over rice.
- In small bowl mix together 1 tbsp butter with remaining cardamom powder, saffron, soaked in hot water, lemon juice, mix well, and brush on top of chicken, bake in a preheated oven for 15 minutes.
دجاز مندی
Ingredients
- چکن 1 کلو پوری
- مکھن 2 اونس
- تیل ¼ کپ
- سبز الائچی 10
- کالی الائچی 1
- دار چینی 2 چھڑیاں
- کالی مرچ پوری 1 چمچ
- لونگ 8 سے 10
- بے پتی 2
- چاول آدھا کلو
- زعفران 1/2 چائے کا چمچ
- پیلے رنگ کی چوٹکی۔
- ہری الائچی 1/2چائے کا چمچ پیس لیں۔
- نمک 1 چمچ
- پیاز 1 کپ کٹی ہوئی۔
- لیموں کا رس 2 کھانے کے چمچ
- لیموں خشک 1
Instructions
- ایک پین میں مکھن اور تیل گرم کر کے اس میں کٹی پیاز اور چکن کے ساتھ پورا مصالحہ ڈالیں، چکن کو دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، اس میں 6 کپ پانی میں ¼ عدد پسی ہوئی ہری الائچی، ¼ عدد زعفران، 1 خشک لیموں، نمک 1 چمچ، ڈھک دیں اور چکن ٹینڈر ہونے تک پکائیں اور 2½ کپ اسٹاک رہ جائے، چکن کو اسٹاک سے نکال دیں۔
- آدھا کلو بھیگے ہوئے چاول کا ڈھکنا ڈالیں اور چاول بننے تک پکائیں، چاول کے صرف ایک طرف پیلے رنگ کا پاؤڈر ہلکا سا چھڑکیں، اسے 10 منٹ کے لیے دم پر چھوڑ دیں۔ اب اچھی طرح مکس کر کے پلیٹر میں نکال لیں اور چکن کو چاولوں پر سرو کریں۔
- چھوٹے پیالے میں 1 کھانے کا چمچ مکھن بقیہ الائچی پاؤڈر، زعفران، گرم پانی میں بھگو کر، لیموں کا رس، اچھی طرح مکس کریں، اور چکن کے اوپر برش کریں، پہلے سے گرم اوون میں 15 منٹ تک بیک کریں۔
