Dum Ka Keema Recipe
Ingredients
- 1 kg Ground Meat
- 2 cup Yogurt
- 2 tbsp Green Chili Paste
- 2 tbsp Ginger Garlic Paste
- 1 tbsp Red Chili Flakes
- 4 tsp Coriander Powder
- 4 tsp Cumin Powder
- 2 tsp Garam Masala Powder
- 2 tsp Red Chili Powder
- 2 tsp Kashmiri Chili
- 1 tsp Black Pepper
- 2 tsp Black Cumin
- ½ tsp Salt
Cook Keema:
- ⅔ cup Oil
- ½ cup Ghee or Butter
- 4 medium Onions
- 2 tbsp Gram Flour
- Charcoal For Smoke
Instructions
- Take all ingredients of marination in a bowl.
- Mix all and marinate overnight (8 to 32 hours) the in fridge or at least 2 hours on the counter in a cool dry place. Cover the ground meat with a thin cloth or mesh to allow air circulation.
- Heat oil in a pan fry chopped until until golden brown.(Protip: You can also use crushed and fried onions to save time.)
- Add marinated ground meat. Cover the pot and cook for 10 minutes on medium heat. As the keema begins to cook, it will release the juices and it will get easy to stir. Give it a good stir and break the lumps. Cover and continue to cook on low heat until water dries.
- Most of the water has dried. Now we need to sear (bhunna) the dum ka keema for about 10 minutes until keema turns brown, a little darker in color.
- Dry roast gram flour in a pan for 1 minute with constant stirring until fragrant. Add gram flour to mince and mix well. Remove from heat.Protip: Adding gram flour is optional as it mellows down the flavor. Use it only if adding half a cup of water in step 8.
- Heat at least 2 inch piece of thick charcoal. It has to be red hot. In a wide pot place the coal on the keema as shown in above picture. Drizzle oil and cover the keema tightly. Smoke for 10 minutes.
- If you like keema to be juicy add ½ water and let keema simmer on low for 5 minutes until you see the oil separating on the sides of the pan.Protip: You may keep it dry and skip this step and also gram flour.
- Dish out the keema and add a small dollop of butter in the middle. Garnish it with loads of ginger, fresh mint, and sliced onion salad.
دم کا قیمہ کی ترکیب
Ingredients
- قیمہ 1 کلو
- دہی 2 کپ
- ہری مرچ کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
- ادرک لہسن کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
- ریڈ چلی فلیکس 1 کھانے کا چمچ
- زیرہ پاؤڈر 4 چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر4 چائے کا چمچ
- گرم مصالحہ پاؤڈر 2 چائے کا چمچ
- سرخ مرچ پاؤڈر 2 چائے کا چمچ
- کشمیری مرچ 2 چائے کے چمچ
- کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- کالا زیرہ 2 چائے کا چمچ
- نمک ½ چائے کا چمچ
قیمہ کے لیے
- تیل ⅔ کپ
- گھی یا مکھن ½ کپ
- درمیانے پیاز 4
- دھوئیں کے لیے چارکول
- بیسن 2 کھانے کے چمچ
Instructions
- میرینیشن کے تمام اجزاء کو ایک پیالے میں لیں۔
- سب کو ملائیں اور رات بھر (8 سے 32 گھنٹے) فریج میں یا کم از کم 2 گھنٹے کاؤنٹر پر ٹھنڈی خشک جگہ پر میرینیٹ کریں۔ زمینی گوشت کو پتلے کپڑے یا جالی سے ڈھانپیں تاکہ ہوا کی گردش ہو سکے۔
- ایک پین میں تیل گرم کریں یہاں تک کہ گولڈن براؤن ہو جائے۔(پروٹیپ: وقت بچانے کے لیے آپ پسے ہوئے اور تلی ہوئی پیاز کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔)
- میرینیٹ کیا ہوا گوشت شامل کریں۔ برتن کو ڈھانپیں اور درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔ جیسے ہی کیما پکنا شروع ہو جائے گا، اس سے جوس نکلے گا اور اسے ہلانا آسان ہو جائے گا۔ اسے اچھی طرح ہلائیں اور گانٹھوں کو توڑ دیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں یہاں تک کہ پانی خشک ہو جائے۔
- زیادہ تر پانی خشک ہو چکا ہے۔ اب ہمیں دم کا قیمہ کو تقریباً 10 منٹ تک بھوننے کی ضرورت ہے یہاں تک کہ کیما بھورا ہو جائے، جس کا رنگ تھوڑا سا گہرا ہو جائے۔
- ایک پین میں بیسن کو 1 منٹ تک خشک کر کے مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ خوشبو نہ آجائے۔ چنے کا آٹا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ گرمی سے ہٹا دیں۔
- پروٹیپ: بیسن شامل کرنا اختیاری ہے کیونکہ یہ ذائقہ کو کم کرتا ہے۔ اسے صرف اس صورت میں استعمال کریں جب مرحلہ 8 میں آدھا کپ پانی شامل کریں۔
- اگر آپ پسند کرتے ہیں کہ قیمہ رسیلی ہو تو اس میں آدھا پانی ڈالیں اور قیمہ کو 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنے دیں جب تک کہ آپ پین کے اطراف میں تیل کو الگ نہ دیکھ لیں۔
- پروٹیپ: آپ اسے خشک رکھ سکتے ہیں اور اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں اور بیسن بھی۔
- قیمہ کو نکال کر درمیان میں مکھن کا ایک چھوٹا سا ڈولپ ڈالیں۔ اسے ادرک، تازہ پودینہ اور کٹے ہوئے پیاز کے سلاد سے گارنش کریں۔
