Easy Matar Pulao Recipe

• Wash rice: Place the rice in a small bowl and gently wash the rice until the water runs mostly clear. Soak in water while you proceed with the recipe.
• Heat oil and ghee in a nonstick Dutch oven over medium heat. Add the onion and sauté, stirring often, until golden brown (~10 minutes). The onions will determine the color of the pulao so you want them deeply and evenly golden-brown. Deglaze the pan with ¼ cup water. Once the water dries up, add all the garlic, ginger, and whole spices and sauté for a minute, until aromatic. Add the tomatoes and green chili pepper (if using) and continue to cook for another 3-5 minutes, until the oil starts separating.
• Add garam masala, ground black pepper, salt, and frozen peas and stir. Pour in the water.
• Raise the heat to high and cover to bring to a boil. Meanwhile, drain the rice thoroughly. Once the water comes to a boil, add the drained rice and stir gently to mix. Taste the broth. It should taste saltier than you prefer because it’ll mellow out once rice is cooked. If it's not, add a bit more salt.
• Cover to bring to a boil again, then reduce the heat to medium. Cover partially with the lid. Allow to simmer, undisturbed, for about 5 minutes. The water level will reduce and the rice will rise to the surface.

Steaming (‘Dum’):

• Layer the lid with a kitchen cloth or tea towel and seal tightly. Allow the pulao to develop steam for a few seconds. You’ll be able to feel the steam escaping from the sides of the pan.
• Reduce the heat to the lowest setting and allow to cook for 15 minutes. Turn off the heat and allow to rest for another 10-15 minutes. (Do not peek or stir throughout this process.)
• Use a rice paddle to gently lift the rice from the edges and fluff. Transfer onto a serving tray (or your plate!). Garnish with cilantro, if desired. Serve with cucumber raita, mint raita, or plain yogurt.

• چاول دھوئیں:

  چاولوں کو ایک چھوٹے پیالے میں رکھیں اور آہستہ سے چاولوں کو اس وقت تک دھوئیں جب تک کہ پانی زیادہ تر صاف نہ ہوجائے۔ جب آپ ہدایت کے ساتھ آگے بڑھیں تو پانی میں بھگو دیں۔
• ایک نان اسٹک ڈچ اوون میں تیل اور گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور سنہری بھوری ہونے تک اکثر ہلاتے رہیں (~10 منٹ)۔ پیاز پلاؤ کے رنگ کا تعین کرے گا تاکہ آپ انہیں گہرے اور یکساں طور پر سنہری بھوری رنگ کے چاہیں۔ ¼ کپ پانی سے پین کو ڈیگلیز کریں۔ جب پانی خشک ہو جائے تو اس میں تمام لہسن، ادرک اور سارا مصالحہ ڈال کر ایک منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ خوشبو آ جائے۔ ٹماٹر اور ہری مرچ ڈالیں (اگر استعمال کر رہے ہوں) اور مزید 3-5 منٹ تک پکاتے رہیں، جب تک کہ تیل الگ نہ ہو جائے۔
• گرم مصالحہ، پسی ہوئی کالی مرچ، نمک، اور منجمد مٹر ڈال کر ہلائیں۔ پانی میں ڈالیں۔
• چولہےکو اونچا کریں اور ابال لانے کے لئے ڈھانپیں۔ اس دوران چاولوں کو اچھی طرح سے نکال لیں۔ ایک بار جب پانی ابلنے پر آجائے تو اس میں نکالے ہوئے چاول ڈالیں اور مکس کرنے کے لیے آہستہ سے ہلائیں۔ شوربے کا مزہ چکھو۔ اس کا ذائقہ آپ کی پسند سے زیادہ نمکین ہونا چاہئے کیونکہ چاول پکنے کے بعد یہ نرم ہو جائے گا۔ اگر یہ نہیں ہے تو، تھوڑا سا مزید نمک شامل کریں.
• دوبارہ ابال لانے کے لیے ڈھانپیں، پھر آنچ کو درمیانے درجے پر کم کریں۔ ڑککن کے ساتھ جزوی طور پر ڈھانپیں۔ تقریباً 5 منٹ تک بغیر کسی رکاوٹ کے ابالنے دیں۔ پانی کی سطح کم ہو جائے گی اور چاول سطح پر اٹھیں گے۔

دم

• باورچی خانے کے کپڑے یا چائے کے تولیے سے ڈھکن کی تہہ لگائیں اور مضبوطی سے سیل کریں۔ پلاؤ کو چند سیکنڈ کے لیے بھاپ بننے دیں۔ آپ پین کے اطراف سے بھاپ نکلتے ہوئے محسوس کر سکیں گے۔
• چولہےکو کم سے کم ترتیب تک کم کریں اور 15 منٹ تک پکنے دیں۔ گرمی کو بند کریں اور مزید 10-15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ (اس عمل کے دوران جھانکیں یا ہلچل نہ کریں۔)
• چاول کو کناروں اور فلف سے آہستہ سے اٹھانے کے لیے چاول کے پیڈل کا استعمال کریں۔ سرونگ ٹرے (یا آپ کی پلیٹ!) میں منتقل کریں۔ اگر چاہیں تو لال مرچ سے گارنش کریں۔ ککڑی رائتہ، پودینہ رائتہ، یا سادہ دہی کے ساتھ سرو کریں۔