Garlic Chilli Chicken Recipe
Ingredients
Pre-Cook The Chicken:
- 340 g Chicken
- 2 tsp Curry Powder
- 2 cups Chicken Stock
- Salt To Taste
Spice Mix:
- 1 tsp Dried Fenugreek Leaves
- 2 tsp Spice Mix Powder
- 1 tsp Red Kashmiri Chili Powder
- Salt To Taste
Garlic Chilli Chicken:
- 3 tbsp Oil
- 1 Cinnamon Stick
- 3 pods Green Cardamoms
- 2 cloves Garlic
- 2 Green Chilies
- 2 tsp Garlic Ginger Paste
- 1 tbsp Tomato Paste
- 1 tbsp Cilantro Leaves
- 425 ml Curry Base
- 2 tsp Garlic Pickle
- 3-4 Cherry Tomatoes
Instructions
Pre-Cook The Chicken:
- Combine the cut up chicken, curry or mix powder, salt and enough no-sodium chicken stock to cover the chicken in a sauce pan. If you are using chicken stock with sodium taste it out of the container. You want the liquid right on the edge of too salty. If it isn't there add a bit of salt.
- Bring to a boil and then reduce heat to a simmer. Give the chicken a bit of a stir. You don't want pieces clumping up, preventing things from cooking evenly. Cook until the chicken reaches an internal temperature of around 150F for white meat or 160F for dark meat. It will finish cooking in the final curry.
Garlic Chilli Chicken:
- Combine the Indian restaurant spice mix, kasoor methi, kashmiri chili powder and salt in a small bowl. This is your spice mix.
- Cut up the chilies and tomatoes.
- Dilute the tomato paste with enough water to get to the consistency of passata.
- Heat your frying pan (don’t use non-stick) briefly over medium heat. Add 3 Tbsp oil. Use all the oil specified. It’s important.
- When the oil starts to shimmer add the cinnamon bark and green cardamom. Cook until you see little bubbles form around the whole spices.
- Add the garlic and green chilies and cook until the garlic just starts to turn golden.
- Add the garlic ginger paste. Cook it, stirring constantly, until it stops sputtering.
- Turn down the heat to medium low and add the spice mix you prepared above. This is a critical step so really pay attention here. Stir it constantly for about 30 seconds. If it starts to darken lift the pan off the heat. You want the spice mix to cook in the oil but not burn.
- Turn the heat up to medium high. Add the diluted tomato paste and stir until bubbles form (the oil will likely separate). This takes around 30 seconds to one minute depending on the heat.
- Add the cilantro leaves and stems. Cook for around 15-20 seconds.
- Add 425 ml of curry base. Stir until bubbles form (little craters really), around 30 seconds. Watch the edges of the pan. The curry can stick here.
- Now add curry base and stir briefly. Let it cook until the bubbles form again. This takes 1-2 minutes.
- Add the rest of the curry base and let cook until the bubbles form again. Turn the heat down to low, add the garlic pickle and then the pre-cooked chicken.
- Let the curry simmer for about 5 minutes. If it gets too thick add a bit more curry base. Don’t add water.
- Add the cherry tomatoes and cook until the tomatoes are just warmed through. Garnish with a bit of chopped fresh coriander if you like and serve.
چلی گارلک چکن بنانے کی ترکیب
Ingredients
چکن کو پری پکانے کے لیے
- چکن 340 گرام
- کری پاؤڈر 2 چائے کے چمچ
- چکن اسٹاک 2 کپ
- نمک حسب ذائقہ
مصالحہ مکس
- خشک میتھی کے پتے 1 چائے کا چمچ
- اسپائس مکس پاؤڈر 2 چائے کے چمچ
- سرخ کشمیری مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
لہسن مرچ چکن
- تیل 3 کھانے کے چمچ
- دار چینی 1
- سبز الائچی 3
- لہسن 2
- ہری مرچ 2
- لہسن ادرک کا پیسٹ 2 چائے کا چمچ
- ٹماٹر کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- دھنیا کے پتے 1 کھانے کا چمچ
- کری بیس 425 ملی لیٹر
- لہسن کا اچار 2 چائے کا چمچ
- چیری ٹماٹر 3-4
Instructions
چکن کو پری پکانے کے لیے
- کٹ اپ چکن، سالن یا مکس پاؤڈر، نمک اور کافی بغیر سوڈیم چکن اسٹاک کو ایک ساس پین میں چکن کو ڈھکنے کے لیے ملا دیں۔ اگر آپ سوڈیم کے ساتھ چکن اسٹاک استعمال کر رہے ہیں تو اسے کنٹینر سے باہر چکھیں۔ آپ مائع کو بہت زیادہ نمکین کے کنارے پر چاہتے ہیں۔ اگر یہ نہیں ہے تو تھوڑا سا نمک شامل کریں۔
- ابال لائیں اور پھر گرمی کو ابالنے پر کم کریں۔ چکن کو تھوڑا سا ہلائیں۔ آپ چیزوں کو یکساں طور پر پکنے سے روکتے ہوئے ٹکڑے ٹکڑے نہیں کرنا چاہتے۔ اس وقت تک پکائیں جب تک چکن کا اندرونی درجہ حرارت سفید گوشت کے لیے 150F یا سیاہ گوشت کے لیے 160F تک نہ پہنچ جائے۔ یہ آخری سالن میں کھانا پکانا ختم کردے گا۔
لہسن مرچ چکن
- ایک چھوٹے پیالے میں ہندوستانی ریستوراں کے مصالحے کا مکس، قصور میتھی، کشمیری مرچ پاؤڈر اور نمک ملا دیں۔ یہ آپ کا مصالحہ مکس ہے۔
- مرچیں اور ٹماٹر کاٹ لیں۔
- پاستا کی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لئے ٹماٹر کے پیسٹ کو کافی پانی سے پتلا کریں۔
- اپنے فرائنگ پین کو درمیانی آنچ پر (نان اسٹک استعمال نہ کریں) مختصر طور پر گرم کریں۔ 3 چمچ تیل ڈالیں۔ تمام مخصوص تیل استعمال کریں۔ یہ اہم ہے.
- جب تیل چمکنے لگے تو اس میں دار چینی کی چھال اور ہری الائچی ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ آپ پورے مسالے کے گرد چھوٹے بلبلے بنتے نہ دیکھیں۔
- لہسن اور ہری مرچیں ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک لہسن سنہری ہونے نہ لگے۔
- لہسن ادرک کا پیسٹ شامل کریں۔ اسے پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، جب تک کہ یہ تھوکنا بند نہ کر دے۔
- آنچ کو درمیانے درجے پر کم کریں اور اس مصالحے کا مکس شامل کریں جو آپ نے اوپر تیار کیا ہے۔ یہ ایک اہم قدم ہے لہذا یہاں واقعی توجہ دیں۔ اسے تقریباً 30 سیکنڈ تک مسلسل ہلائیں۔ اگر یہ گہرا ہونے لگے تو پین کو آنچ سے اتار دیں۔ آپ چاہتے ہیں کہ مصالحہ مکس تیل میں پکائے لیکن جلے نہیں۔
- آنچ کو درمیانی اونچی کر دیں۔ پتلا ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ بلبلے نہ بن جائیں (ممکنہ طور پر تیل الگ ہوجائے)۔ گرمی کے لحاظ سے اس میں تقریباً 30 سیکنڈ سے ایک منٹ لگتے ہیں۔
- دھنیا کے پتے اور تنوں کو شامل کریں۔ تقریباً 15-20 سیکنڈ تک پکائیں۔
- 425 ملی لیٹر کری بیس ڈالیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ بلبلے نہ بن جائیں (حقیقت میں چھوٹے گڑھے)، لگ بھگ 30 سیکنڈ۔ پین کے کناروں کو دیکھیں۔ سالن یہاں چپک سکتا ہے۔
- اب کری بیس ڈالیں اور تھوڑی دیر ہلائیں۔ اسے پکنے دیں جب تک کہ بلبل دوبارہ نہ بن جائیں۔ اس میں 1-2 منٹ لگتے ہیں۔
- باقی کری بیس کو شامل کریں اور اس وقت تک پکنے دیں جب تک کہ بلبل دوبارہ نہ بن جائیں۔ آنچ کو کم کریں، لہسن کا اچار اور پھر پہلے سے پکا ہوا چکن ڈالیں۔
- کری کو تقریباً 5 منٹ تک پکنے دیں۔ اگر یہ بہت گاڑھا ہو جائے تو تھوڑا سا مزید سالن کی بنیاد ڈالیں۔ پانی شامل نہ کریں۔
- چیری ٹماٹر شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ ٹماٹر گرم نہ ہوجائیں۔ اگر آپ چاہیں تو تھوڑا سا کٹا تازہ دھنیا سے گارنش کریں اور سرو کریں۔
